Кургоня: пробуем мордовскую ватрушку с картошкой

Топ-3 — всё, что нашли

Как мы это сделали
Пока «Биг Пиг» печет к приезду болельщиков блины-пачат, а медвежья лапа тяжелой поступью входит в меню саранских заведений, мордовская ватрушка кургоня остается доступной только в Рузаевке и только в трех местах — запланированного большого рейтинга не получилось.

Добытая кургоня оценивалась по двум критериям: внешний вид и вкус. Места в рейтинге распределены по сумме баллов за оба пункта.

Марина Дергунова,
Марина Дергунова,
технолог и заведующий производством пекарни «Чудо Хлеб»:
Кургоня должна быть круглой формы, походить на солнышко. В начинке картофель, творог, яйцо и сливочное масло. Тесто должно быть очень сдобным! Раньше такие ватрушки пекли для больших праздников, делали их очень маленькими — на один укус. В переводе «кургоня» — это не только «ватрушка с картошкой», но и «ротик».

Вне рейтинга: Перекресток

Адрес: Советская, 55а
перекресток

Как и в остальных хлебобулочных магазинах Саранска, кургоню в «Перекрестке» не пекут. Но могут приготовить на заказ. Правда, одну ватрушку с картошкой на пробу для вас печь никто не будет, но большую партию для широких застолий (свадеб, юбилеев, поминок) сделают.

Вне рейтинга: Печка

Адрес: Пролетарская, 104
Наш заказ: мордовский пирог, 100 рублей
DSC_0051

Несмотря на активную боевую готовность к ЧМ-2018, найти в саранских магазинах настоящую кургоню невозможно. Приходится на безрыбье обходиться раками, точнее, пережевывать пересоленный мордовский пирог с картошкой.

Марина:
Марина:
Конечно, это не кургоня, а пирог с картошкой и зеленью, творога в составе нет. Тесто малодрожжевое, без сдобы — на вкус мне не нравится. Начинки вдоволь, но пересолили.

3. Выпечка в ТЦ «Северный» 

Адрес: Рузаевка, Горшкова, 12
Наш заказ: кургоня, 30 рублей
DSC_0034

Найти кургоню на рузаевском рынке несложно: проходите колбасный и мясной ряд, оттуда в павильон продукции от сельхозпроизводителей (вывеска большая, пропустить сложно). И сразу с краю — небольшой лоток с выпечкой. Чуть подальше расположился лоток, где продают ватрушку от лидера рейтинга — можно купить сразу обе и сравнить свое мнение с экспертным.

Марина:
Марина:
Здесь сразу виден толстый слой теста и очень небольшое количество начинки. При укусе пережевываешь в основном тесто, в котором мало сдобы. В начинке чувствуется в большей степени картофель, чем творог. Внешний вид неплохой, но немного неаккуратный. Общее впечатление —пресно. За вкус тройка, за внешний вид — четыре.

2. Рузаевский хлебокомбинат 

Адрес: Рузаевка, Кутузова, 91
Наш заказ: кургоня, 30 рублей
DSC_0022

За кургоней от Рузаевского хлебокомбината советуем приходить не раньше часа дня. Утром на прилавках ватрушек нет, зато после часа купите горячую и свежую — только из печки.

Марина:
Марина:
Начинка соленая и в основном картофельная, творога почти не чувствуется, о его наличии можно узнать только по вкраплениям в начинке. Тесто булочное, не сдобное. Хотелось бы, чтобы бортики ватрушки были поменьше, а начинки положили побольше. Внешний вид аккуратный, красивое переплетение — пять. За начинку четыре с минусом.

1. Пекарня «Свежий хлеб» 

Адрес: Рузаевка, ул. Ленина, 37
Наш заказ: кургоня, 32 рубляDSC_0002

Пекарни «Свежий хлеб» в Рузаевке, без преувеличения, на каждом шагу: начиная от улицы Ленина и заканчивая Старым Базаром. И на каждом на прилавке кургоня — ни вы, ни болельщики не пропустите.

Марина:
Марина:
Внешний вид ватрушки мне не очень нравится — не круглая, не ровная. Но начинка вкусная, однородная, картошка и творог свежие, добавлены в хорошем соотношении. Солоновато. Единственное, мне не хватает сдобы в тесте, оно здесь больше похоже на булочное. Но в сравнении с другими кургонями эта вкуснее и ближе к оригинальному рецепту. Аккуратнее внешний вид и побольше сдобы в тесто — была бы идеальная кургоня! За внешний вид четыре, за вкус пять.

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях: