Где в Саранске съесть вкусный тирамису

Тестируем 10 заведений на правильность пропитки савоярди

Как мы это сделали
Если переводить название десерта с итальянского дословно, получится фривольное «взбодри меня». Призыв к действию объясняется легко: основа тирамису — печенье савоярди — пропитано свежесваренным эспрессо, а уж потом резкость кофе маскируется нежным маскарпоне. Насколько в Саранске соблюдают итальянские кондитерские заветы, «Рейтинги» разбирались с кондитером РК «Белый медведь» Надеждой БАРАНОВОЙ.

10. Lobby Bar 
Адрес: Коммунистическая, 35, гостиница «Саранск», 1-й этаж
Время работы: ежедневно с 8:00 до 02:00
Подача: 5 минут
Цена: 180 рублей
Вес тирамису: 100 г
lobbiЗанавески-ниточки на входе, МУЗ-ТВ на фоне, много золота в интерьере и едва уловимый запах вчерашних кальянов — если вы готовы согласиться с каждым пунктом, добро пожаловать. Стоит быть готовым и к тому, что десерт будет походить на картинку из меню так же, как ваша реальная жизнь похожа на вашу жизнь в инстаграме. Хотя готовым к этому быть не нужно, нужно спорить и требовать компенсации, но мы, как обычно, не по этой части.

Надежда:
Надежда:
Тирамису из разряда «ожидание-реальность». Внешний вид не соответствует картинке в меню, вкус крема полностью перебивает шоколадная составляющая сверху... А при разрезе становится ясно, что десерт до конца не разморозили. Маскарпоне тут точно есть — ощущается его легкая солоноватость, но вместо савоярди положили обычный бисквит с пропиткой, которая растеклась, стоило лишь его разрезать. В итоге крем на вкус приятный, но эта пропитка и белый топпинг, расползающийся по тарелке, ни к чему совершенно.

9. Карма 
Адрес: Пролетарская, 43
Время работы: с воскресенья по четверг — с 12:00 до 02:00; по пятницам и субботам — с 12:00 до последнего адекватного клиента
Подача: 6 минут
Цена: 180 рублей
Вес тирамису: 130 г
karmaПосле переезда в «Пирамиды» ребята. воспользовавшись появившейся кухней, значительно расширили меню — например, кормят всех окрестных работников бизнес-ланчами. В общем зале душновато, стеклянная крыша превращает его в парник, так что хочется заказать местный золотой пломбир (100 рублей за 100 граммов), но рейтинг обязывает пробовать тирамису. Лучше бы взяли мороженое: десерт, который должен быть воздушным, оказался пропитанным до такой степени, что оставлял мокрые следы на тарелке и обманутые ожидания — у нас.

Надежда:
Надежда:
Это не тирамису, а торт-суфле с шоколадной заливкой, на который случайно просыпали сахарную пудру. Выглядит неаппетитно, к тому же какао запачкало белый слой крема, когда десерт разрезали на порции. Торт дряблый, пропитки так много, что по бисквиту не скажешь, каким вкусом он обладал изначально, это просто невнятная субстанция. Слой крема должен быть воздушным, а он водянистый настолько, что какао уже впиталось внутрь, а сахарная пудра начала таять. Савоярди нет и в помине, маскарпоне присутствует, но весь десерт в целом такой склизкий, что вкус разобрать тяжело. Единственный намек на тирамису — правильная кофейность.

8. Автосуши 
Адрес: Коммунистическая, 35
Время работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Подача: 5 минут
Цена: 129 рублей
Вес тирамису: 130 г
avtoСюда стоило прийти при составлении рейтинга чизкейков — их в меню четыре разных, строчка же с тирамису только одна. Зато рядом мелким шрифтом указано все, чтобы худеющие передумали даже смотреть в сторону десерта: вес в граммах, «вес» в килокалориях и количество белков, жиров и углеводов из расчета на 100 г. На выходе получается 272 ккал: пока будете ждать заказ, посчитаете, сколько километров придется набегать, чтобы отработать минуту слабости.

Надежда:
Надежда:
О, снова желейный тирамису. На вкус он нереально переслащенный, не воздушный совершенно. С пропиткой тоже перебор, вкус снова водянистый. Обидно, что сам крем неплохой, но подвел бисквит: излишки пропитки стекают на тарелку, что не придает аппетитного вида блюду.

7. Кабан & брюква 
Адрес: пр. Ленина, 29, КРЦ «Победа»
Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Подача: 8 минут
Цена: 230 рублей
Вес тирамису: 340 г
kabanВ разгар рабочего дня «Кабан» встретил нас полумраком, приглушенной музыкой и почти пустым залом. Интимной атмосферы мы не искали, желая подождать заказ в зале с дневным светом, но не судьба: все столики оказались зарезервированы. Фраза «Мы на 20 минут» администратора не убедила, снимать десерт пришлось в самом темном углу. Платить за это решили убийственной честностью — на вопрос, как нам тирамису, сказали правду: крем сильно пересолен, чего не ждешь от сладкого десерта.

Надежда:
Надежда:
Официант уточнил, что тирамису с алкогольной пропиткой, в порции 30 мл ликера. На деле десерт пахнет не свежей сливочностью, а шоколадными дисками Barry, которыми его украсили. И с самой первой ложки мне не нравится крем: да, он нежный, но при этом почему-то адски соленый, впечатление от вкуса не спасает и сладкий кофе. Я даже не уверена, маскарпоне ли это — сильно напоминает сливочный сыр типа филадельфии. Пропитка савоярди отличная, капелька алкоголя действительно ощущается, есть привкус кофе, но эта жуткая соленость убивает все положительные моменты.

6. Катакана 
Адрес: пр. Ленина, 29, КРЦ «Победа»
Время работы: с понедельника по четверг — с 12:00 до 00:00; с пятницы по субботу — с 12:00 до последнего гостя; по воскресеньям — с 12:00 до 00:00
Подача: 6 минут
Цена: 230 рублей, с дневной скидкой (по будням с 12 до 17 часов) — 172 рубля
Вес тирамису: 340 г
katakanaШалость удалась: тирамису готовился ровно на той же кухне, что и предыдущий, разве что декорации нашей дегустации сменились. Но вот удивительно: шоколадных капелек в десерте больше, не пожалел повар и мяты. И еще один лайфхак: десерты (и другие совпадающие в меню двух заведений позиции) по будням днем значительно выгоднее заказывать в «Катакане», а не в «Кабане». Еще и подогретое полотенчико принесут.

Надежда:
Надежда:
Интересно, что и вкус отличается: вся соленость этого десерта сконцентрирована в печенье. Правда, добраться до него тяжеловато, савоярди пропитали излишне щедро, и эта жидкость стекла на дно креманки, забрав с собой вкус. Тут не то что алкоголь — сами савоярди тяжело почувствовать, так много крема. И чем ниже слой, тем больше соли в нем ощущается.

5. Розмарин 
Адрес: пер. Кириллова, 2б
Время работы: ежедневно с 11:00 до 0:00
Подача: 4 минуты
Цена: 180 рублей
Вес тирамису: 175 г
rosmarinДесертное меню «Розмарина» не стоит читать людям, которые мечтают подкачаться к лету: строчки с описанием шоколадного фондана подорвут волю любого убежденного ЗОЖника. С подачей ребята тоже соригинальничали: такие шарики, похожие на порцию мороженого, нам еще не попадались.

Надежда:
Надежда:
А маскарпоне тут не размешали! В трех из четырех кусочков тирамису мне попались здоровенные куски сыра — извините, так быть не должно. Савоярди очень сливочные, даже жирненькие, оставляют маслянистое послевкусие. Интересно, что сливочный вкус имеет не крем, а савоярди — должно быть наоборот. В составе заявлен ром, но привкуса я не чувствую: либо его тут слишком мало, либо нет совсем. А в остальном все ингредиенты правильные.

4. Прокофий 
Адрес: Коммунистическая, 87
Время работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Подача: 5 минут
Цена: 210 рублей
Вес тирамису: 150 г
prokofijО красоте подачи десертов в «Прокофии» мы уже не раз писали, и заведение марку держит: такой ровненький тирамису с физалисом нам больше нигде не встретился.

Надежда:
Надежда:
Физалис сейчас в моде — им украшают половину десертов, хотя он и на любителя. В самом тирамису есть нужный кофейный вкус, кондитер хорошо пропитал печенье. Правда, мне не хватает воздушности — структура больше напоминает плотное суфле. Будь это чизкейк, а не тирамису, не возникло бы никаких вопросов. Савоярди потерялось, но меню предупреждает, что десерт на основе домашнего печенья: значит, тут пекут бисквит и выкладывают пропитанную крошку в основу тирамису.

3. Чайхана 
Адрес: пр. Ленина, 28а
Время работы: с понедельника по пятницу — с 11:00 до 23:00; по выходным — с 12:00 до 23:00
Подача: 4 минуты
Цена: 180 рублей
Вес тирамису: 155 г
chaihanaУзнаете шарики? У «Розмарина» и «Чайханы» один владелец, и, похоже, кухню ставил один шеф. Правда, в меню здесь европейские десерты соседствуют с узбекским хворостом, так что и нежный тирамису накидали в аутентичную азиатскую пиалку. Над подачей надо бы поработать.

Надежда:
Надежда:
Подача, конечно, оригинальная... Похоже, что повар сделал тирамису, а потом вырезал шарики ложкой для мороженого. Но на вкус очень достойный десерт — уже с первой ложки чувствуется правильная кофейность. Крем — маскарпоне в чистом виде, очень нежный, без лишнего привкуса. Савоярди пропитаны кофе, как полагается, но рома тут нет, а в оригинале он должен присутствовать.

2. Итальяно 
Адрес: пр. Ленина, 14
Время работы: ежедневно с 9:00 до 23:00
Подача: 8 минут
Цена: 170 рублей
Вес тирамису: 130 г
milanoЗная любовь саранских заведений привезти все десерты замороженными откуда-нибудь издалека, меню «Итальяно» сигнализирует крупным шрифтом: все местные сладости готовят прямо тут. Картинка максимально правдивая: десерт на 100 % соответствует своей аватарке в меню.

Надежда:
Надежда:
С первой ложечки ощущается ванильный вкус савоярди и маскарпоне. Но еще у меня чувство, что кроме савоярди тут присутствует и бисквитная крошка. Кофейный вкус достаточно сильный, десерт не расползается по тарелке, текстура плотная. Алкогольной пропитки нет, а жаль — капелька рома добавила бы нужную горчинку во вкус и запах.

1. Биг Пиг 
Адрес: Большевистская, 60
Время работы: ежедневно с 10:00 до 00:00
Подача: 5 минут
Цена: 240 рублей
Вес тирамису: не указан
pigПомимо классического тирамису в «Биг Пиге» предлагают его попсовый аналог в банке, хит меню: малиновый маскарпоне с савоярди. Но если хотите реальной Италии, не поддавайтесь на провокации: обычный тирамису покоряет с первого взгляда и до последней ложечки.

Надежда:
Надежда:
Вот это 10 из 10. Савоярди видно, они реально пропитаны. Крем приятный на вкус, густой, на все 100 % ощущается маскарпоне. А вот кофейного привкуса нет — кофе придется заказывать отдельно. Уверена, что десерт сделали сразу после нашего заказа, в этом ничего сложного нет: печенье пропитывается моментально, кондитеру осталось только собрать тирамису и украсить его кремом и мятой. Это правильный подход, потому что такой десерт долго не хранится. Если верить официанту, в пропитке есть и кофе, и кофейный ликер, но привкуса алкоголя я не чувствую — видимо, его тут совсем мало.

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях: