Топ-10 заведений Саранска, где подают теплые роллы

Очередной мордовский рейтинг японской еды

Как мы это сделали
Конечно, дотошные знатоки японской кухни скажут, что роллы в темпуре (да и вообще роллы) — еда для страны восходящего солнца нетипичная, там больше уважают суши, а закручивать рыбу в рис и окунать всю конструкцию в кляр — европейская мода. Но где спрос — там и предложение, а где предложение — там и мы.
Вместе с «Рейтингами» пробовал и оценивал теплые роллы эксперт:

Сергей Бабаев,
Сергей Бабаев,
шеф-повар суши-бара траттории «IL Sushka»

Мы уже рейтинговали заведения Саранска на предмет роллов с доставкой и классической «Филадельфии», теперь сделаем то же самое с ее теплым вариантом. Для эксперимента в каждом заведении мы заказывали теплую «Филадельфию» (где это было возможно), в некоторых случаях приходилось искать роллы, максимально подходящие по составу. Места в рейтинге распределились с учетом вкуса роллов, их внешнего вида и подачи.

10. Малина 
Адрес: Советская, 55а, ТРЦ «РИО», 3-й этаж
Время работы: ежедневно с 10 утра до часа ночи
Наш заказ: теплая Филадельфия, 350 рублей
Время ожидания: 9 минут

малина (2)

Похоже, мы с официантом друг друга не поняли, и спустя 9 минут на столе оказалась классическая «Филадельфия» под солидной майонезной шапкой, политая соусом унаги. Это не совсем то, чего мы ожидали, поэтому оставляем «Малину» на десятом месте рейтинга, увы.

Сергей:
Сергей:
Мы заказали теплые роллы, а нам принесли запеченные, это не одно и то же. Теплый ролл должен быть быстро обжарен в кляре, чтобы получилась характерная хрустящая корочка. Запеченный ролл, как в нашем случае, покрыт майонезом, который должен быть запечен либо в духовом шкафу, либо при помощи газовой горелки. Но если мы оцениваем теплые роллы, а не запеченные, о вкусе этого продукта судить нельзя.

Теплые роллы отличаются от других тем, что после приготовления их окунают в кляр, а затем в кипящее масло. В итоге появляется характерный хруст, а начинка остается прохладной.

9. ЭтоСуши! 
Адрес: Б. Хмельницкого, 24
Время работы: с 11 утра до 11 вечера
Наш заказ: Филадельфия темпура, 270 рублей
Время ожидания: 5 минут

Этосуши (1)
Заведение не для ленивых: чтобы получить роллы, надо подойти к стойке, заказать, забрать чек с печатью «Оплачено» и номером, а потом ждать, пока его произнесет девушка за стойкой. Зато роллы тут крутят, не скупясь на размер порции.

Сергей:
Сергей:
Соуса в этой воде не обнаружено. Сухарей тоже очень мало, на первый взгляд, в приготовлении обошлось вообще без них. Риса, напротив, очень много. Еще один момент: роллы завернуты в нори, а не в лосось, как полагается по рецепту. Из плюсов: роллы приготовили действительно быстро, но насколько это «Филадельфия» — вопрос.

8. Карма 
Адрес: Пролетарская, 81
Время работы: с воскресенья по четверг — с 12:00 до 02:00; по пятницам и субботам — с 12:00 до 03:00
Наш заказ: горячая Филадельфия, 210 рублей
Время ожидания: 12 минут

Карма (1)

Сейчас должны быть шутки про роллы с дымком, которые подают в «Карме», но мы так делать не будем, уже хотя бы потому, что здесь готовят еду не в кальянных залах, а в кухне, которая находится в здании через дорогу от «Кармы». Правда, оценить вкус по достоинству не получилось: «Филадельфия» буквально сползала с палочек.

Сергей:
Сергей:
Сначала я подумал, что роллы просто не до конца прорезаны и из-за этого разваливаются, но, как выяснилось, вся порция такая мягкая и неустойчивая. Панировка оказалась очень хрустящей, местный шеф не пожадничал с сыром, но сложно сказать что-то определенное по поводу роллов.

7. Панда 
Адрес: Л. Толстого, 23
Время работы: с понедельника по четверг — с 10:00 до 22:00, в пятницу — с 10:00 до 12:00, в субботу — с 11:00 до 12:00, в воскресенье — с 11:00 до 22:00
Наш заказ: горячая Филадельфия, 270 рублей
Время ожидания: 8 минут

Панда (2)Посетителей в первой половине дня оказалось очень мало, был занят только один столик, связываем с этим скоростную подачу роллов. Дополнительный бонус: в чеке оказалась десятипроцентная скидка, но за что именно — история умалчивает. В итоге цена получилась меньше на 27 рублей.

Сергей:
Сергей:
Кляра тут не пожалели настолько, что порция выглядит ярко-желтой. В начинке сыра очень мало, это минус. Слой рыбы бледный и тонкий. Еще интересно, как шеф уложил роллы: обычно рыбную «шапку» располагают сверху, а ту часть, где рыбы нет, делают нижней. Тут часть без рыбы оказалась на боку. Имбирь сухой, не хватает его сочности.

6. Самурай 
Адрес: Полежаева, 111
Время работы: ежедневно с 10 утра до 11 вечера
Наш заказ: горячая Филадельфия, 250 рублей
Время ожидания: 15 минут

Самурай (1)В «Самурае» роллы крутят с мордовским размахом — огромные. Щедро тут делятся и звуками: при нажатии на кнопку вызова официанта сигнал раздается по всему заведению. Баг это или фича мы так и не поняли.

Сергей:
Сергей:
Похоже, тут роллы держали в кляре до победного — внутри они почти такие же горячие, как и снаружи. Сыр тоже подтаял, сами роллы какие-то неустойчивые. Они колеблются в пространстве и не могут решить, развалиться им сейчас или чуть попозже. Сухарей в кляре нет, из-за этого пропал характерный для теплых роллов хруст. Слой рыбы тонкий, вкус чувствуется очень слабо. Но вот сыр положили очень щедро. В целом роллы полностью соответствуют ценнику.

5. IL Sushka 
Адрес: Волгоградская, 71, ТРЦ «Сити-Парк», 2-й этаж
Время работы: ежедневно с полудня до полуночи
Наш заказ: ролл «Филадельфия HOT», 299 рублей
Время ожидания: 25 минут

Ильсушка (1)Про местный сервис, кажется, в курсе уже весь Саранск, и вполне заслуженно: пока наш эксперт не поймал за локоток пробегающую мимо официантку, заказ сделать не удалось. Но это было по-братски, а как долго будут принимать заказ у простых смертных, выяснить не удалось.

Сергей:
Сергей:
В целом роллы не разваливаются, ощущается нужный хруст. Но вот повар от души положил огурец — его вкус перебивает вкусы риса и рыбы. Но ведь и с рыбой шеф не пожадничал, это приятно. А вот соуса, которым полили роллы, можно было бы, наоборот, пожалеть, ощущается его кисловатый привкус.

4. Мируки 
Адрес: Большевистская, 94
Время работы: ежедневно с 11 утра до полуночи
Наш заказ: Филадельфия темпура, 347 рублей
Время ожидания: 13 минут

Мируки (1)С нашего рейтинга коктейлей это заведение так и не изменило привычек: в конце обеда вам принесут чек с 5-процентной наценкой за обслуживание. Несмотря на этот пункт, в самом низу чека есть подпись, что суши-бар приветствует вознаграждение официанта на усмотрение клиента. В нашем случае заявленная цена роллов была 330 рублей, в чеке сумма подросла до 347 рублей.

Сергей:
Сергей:
Это не классическая «Филадельфия» в кляре — рыба дополнительно обернута нори, сверху роллы покрыты кунжутом, внутри оказался салат. В целом это выдумка шефа, может быть, именно на этом построено привлечение клиентов, но вкус салата перебивает все остальное. В приготовлении тут либо совсем не использовались сухари, либо их положили совсем мало. Но задумка нестандартная и по-своему интересна.

3. Киото 
Адрес: пр. 70 лет Октября, 77а
Время работы: ежедневно с 10 утра до 11 вечера
Наш заказ: горячая Филадельфия, 230 рублей
Время ожидания: 11 минут

Киото (1)Идея проверить впервые неприметный суши-бар на Химмаше пришла в голову нашему эксперту — и мы не прогадали. «Киото» можно охарактеризовать словами «мал да удал»: два зала небольшие, но светлые, диванчики вполне удобные.

Сергей:
Сергей:
Тут роллы окунали в кляр только с трёх сторон — рыба сверху почти не запечена. Интересный ход, но самой рыбы маловато, ее вкус ощущается слабо. Порцию шеф передержал в масле, успела появиться приятная хрустящая корочка, но и сыр внутри тоже успел подтаять. Больше серьезных претензий ко вкусу и подаче роллов у меня нет.

2. FOX DJ Cafe 
Адрес: Б. Хмельницкого, 28, ТРК «Огарев Plaza», 4-й этаж
Время работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 10:00 до 01:00, в пятницу и субботу — с 10:00 утра до 05:00
Наш заказ: Хаминиши маки, 285 рублей
Время ожидания: 13 минут

Фокс (2)

Нужного нам вида «Филадельфии» вновь не нашлось, так что мы изучили меню в поисках других роллов, максимально похожих по составу: это должны быть роллы в кляре с красной рыбой и сливочным сыром. В итоге ближе всего оказались «Хаманиши маки» (копченый угорь, огурец, семга, сыр филадельфия, авокадо, рис).
Японское меню в «Фоксе» не такое большое, как в других заведениях, но тут берут размером порции: целых десять кусочков теплых роллов нам больше нигде не подали.

Сергей:
Сергей:
На мой взгляд, это самая красивая подача роллов — классическая круглая форма, нарезаны на 10 частей. Это плюс. Отдельно хочется отметить соевый соус: он соленый, как надо. Видно, что тут его либо совсем чуть-чуть разбавили, либо подали в исходном виде, не пожадничали.

1. Катакана 
Адрес: пр. Ленина, 29
Время работы: с понедельника по среду — с 11:00 до 12:00, в четверг — с 11:00 до 01:00, в пятницу — с 11:00 до 02:00. В субботу — с 10:00 до 02:00. И попробуйте это запомнить
Наш заказ: Филадельфия хотто, 140 рублей за порцию из 4 роллов.
Время ожидания: 8 минут

Катакана (1)Мы оказались первыми гостями дня, поэтому наша порция теплых роллов долго себя ждать не заставила. «Катакана» оказалась единственным местом, где перед едой принесли осибори, влажные подогретые полотенца для рук. и уникальным заведением, где можно заказать половину порции. За наш набор теплой «Филадельфии» мы заплатили 140 рублей, полная порция стоит 270 рублей.

Сергей:
Сергей:
Здесь я вижу хороший выбор позиций в меню: 54 вида роллов и 6 сетов, не считая суши и гунканы — это достойно. Роллы выглядят аккуратно, их действительно хочется съесть. Единственная претензия к рису — он совсем немного переварен, но в рамках допустимого.

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях: