Топ-10 мест в Саранске, где можно попробовать борщ

Cо сметанкой, сальцом и гренками

Как мы это сделали
С помощью шеф-повара «Прокофия» Евгения ПОТЕШКИНА обновили рейтинг борща и заодно оценили новые заведения города. Забегая вперед, заметим: в этом рейтинге новичкам, как в казино, преимущественно повезло.

Борщ оценивался по трем критериям: вкус, цвет и подача. Места в рейтинге распределены по сумме баллов.

10. Platinum 

Адрес: Б. Хмельницкого, 33, 3-й этаж «Дома быта»
Наш заказ: борщ с мраморной телятиной, 200 рублей
Время подачи: 9 минут

photo_2018-09-12_15-38-15

Непонятно, зачем открывать якобы ресторан в «Доме быта» и давать ему претенциозное название Platinum, когда можно было бы выбрать более уместный формат простой столовой. Тогда дешевенький линолеум, кусок зеленого ковролина, цветы в горшках, ободранные ножки металлических столов и грязная посуда идеально вписались бы в общий контекст и не вызвали бы столько удивления.
Непонятно, зачем говорить, что ресторан подает блюда десяти кухонь мира, когда все меню умещается на одной странице, и в нем всё те же приевшиеся нам «цезари», фахитосы, тар-тары и креветки.
Непонятно, зачем обещать борщ с мраморной телятиной, а подавать обычные щи с жесткой говядиной.

Евгений:
Евгений:
Цвет у борща совсем не свекольный, а красно-оранжевый — как у щей с томатной пастой. В меню указано, что борщ подается с мраморной телятиной, но это далеко не телятина и тем более не мраморная. Обычная говядина, к тому же не самая мягкая! Кислинки нет, свёкла не ощущается, и ее не видно в составе. Мое мнение: повар не стал заморачиваться с приготовлением отдельного блюда и просто налил нам борщ из бизнес-ланча.
Гренки приготовлены во фритюре, сверху сало в виде фарша. Фарш теплый и подтаявший, скорее всего, он лежал не в холодильнике, а где-нибудь на столе. Чеснока мало, как и соли.

Вкус — 1 балл
Цвет — 2 балла
Подача — 2 балла с минусом

8–9. Мордовское подворье 

Адрес: Саранская, 21
Заказ: традиционный борщ с говядиной, 280 рублей
Время подачи: 11 минут
photo_2018-09-12_16-10-46

На борщовое раздолье в «Подворье» рассчитывать не приходится: в постном бульоне мало цвета, мяса и кислинки, а в качестве закуски подают несоленый карбонат и горькие гренки.

Евгений:
Евгений:
Цвет слабый, мяса два кусочка. Кислинка есть, но в борщ зачем-то добавили болгарский перец, и он отдал свою сладость. Вкус получился сладко-острый. Чеснока здесь почти не чувствую, бульон не наваристый.
Гренки горчат: переборщили то ли со специями, то ли с огнем. Сало не соленое, напоминает грудинку.

Вкус  2 балла
Цвет — 3 баллов
Подача — 3 балла

8–9. Summer Jam 

Адрес: Васенко, 9
Наш заказ: борщ «Сибирский», 199 рублей
Время подачи: 7 минут

photo_2018-09-12_13-12-42

С таким борщом заведение замуж никто не возьмет: ни красок, ни мяса, ни чеснока, ни свеклы, в конце концов. Зато к этим постным щам подали фарш из сала на фритюрных гренках — больше жира богу жира!

Евгений:
Евгений:
Подача простенькая, цвет ненасыщенный и оранжевый из-за томатной пасты. Мяса внутри совсем мало, свеклы тоже не вижу, кислинки нет, чеснока нет — не борщ, а щи какие-то! Вкус плоский. Гренки очень жирные, к тому же с фаршем из сала. Я понимаю, что борщ «Сибирский», но это уже слишком. В самом сале мало соли и совсем нет чеснока.

Вкус — 2 балла
Цвет — 3 балла
Подача — 3 балла

7. Samovar 

Адрес: Большевистская, 30, 9-й и 10-й этажи бизнес-центра «Адмирал»
Наш заказ: борщ со смальцем, 280 рублей
Время подачи: 11 минут

photo_2018-09-12_13-12-24

В отличие от предыдущих заведений, народный ресторан оказался куда щедрее: в борще и свекла, и томатная паста, и мясо с прожилками... А уж уксусу-то сколько налили!

Евгений:
Евгений:
По бордово-оранжевому цвету сразу видно, что в составе борща есть не только свекла, но и томатная паста. Пробуем: на вкус борщ неплохой, но из-за сильной концентрации уксуса получилось слишком кисло. Мяса достаточно много, но попадаются куски с прожилками. Чеснока практически не ощущаю, зато чувствуется какая-то восточная специя.
К борщу подали протертое сало с зеленью и то ли с паприкой, то ли с аджикой... Есть остринка и соль, но чеснока я, опять же, не чувствую. Неплохие гренки. В целом, нормально, но минус за мясо, цвет и большую порцию уксуса.

Вкус — 3 балла
Цвет — 3 балла
Подача — 3 балла

6. Super Good 

Адрес: Льва Толстого, 23
Заказ: борщ традиционный, 260 рублей
Время подачи: 20 минут

photo_2018-09-12_15-36-41

Хлебать борщ из буханки интересно, но как быть с подсушенной хлебной крышкой? Не выбрасывать же. Выход перед глазами: можно положить на огромную краюху пять кусочков жесткого и залежалого сала.

Евгений:
Евгений:
Подача в хлебе — это уже не ново, хотя для Саранска и оригинально. Цвет борща ненасыщенный. По вкусу борщ неплох, мяса не пожалели, чеснок в меру. Но кислинки маловато — блюдо скорее сладкое. Сало ни о чем — жесткое и на вкус странное, словно подзалежало уже. 

Вкус  4 балла с минусом
Цвет — 3 балла
Подача — 3 балла

5. Отменная пельменная 

Адрес: Советская, 31
Наш заказ: домашний борщ со сметаной, гренками и салом, 150 рублей
Время подачи: 11 минут

photo_2018-09-12_15-48-29

Вместо хлебной чашки здесь более привычный горшочек, вместо традиционной говядины — свинина. С хлебом тоже поступили по-своему: не стали мучить во фритюре и жечь в духовке, а подали свежим, душистым и мягким.

Евгений:
Евгений:
Подача интересная, в горшочке. Но нужно было либо найти горшок другого цвета, либо тарелку поменять или вообще заменить ее на доску — это сочетание выглядит странно.
Аромат приятный. Мяса в борще много, но это свинина, а не говядина. Правда, в меню вид мяса не указан. Цвет у блюда не очень насыщенный, но вкус хороший, борщ наваристый, зелени не пожалели, чеснока в меру, но кислинки, опять же, маловато.
Хлеб здесь сушить не стали, чтобы не горчил. Салу я бы добавил еще соли. 

Вкус — 5 баллов
Цвет — 3 балла
Подача — 3 балла

4. Розмарин 

Адрес: пер. Кириллова, 2б
Заказ: борщ «Черниговский», 190 рублей
Время подачи: 24 минуты

photo_2018-09-12_16-11-27

То ли наши эксперты стали лояльнее, то ли в кафе стали лучше готовить, но уже второй рейтинг подряд «Розмарин» оказывается в пятерке лидеров.

Евгений:
Евгений:
Подача простая, стандартная. Аромат аппетитный, цвет насыщенный. Вкус мне нравится: есть кислинка, много мяса, большая порция, есть свекла, овощи хорошо проварены.
К борщу подали ржаную булочку с фаршем из сала. Он не соленый, не копченый, вкус слабый.

Вкус  4 балла
Цвет — 5 баллов
Подача — 3 балла

2–3. Балкон 

Адрес: Большевистская, 60а
Заказ:
борщ «Балкон», 210 рублей
Время подачи:
9 минут

photo_2018-09-12_15-39-11

В этом борще прекрасно все: и подача, и цвет, и вкус, и сало. Мучает только один вопрос: можно ли в порцию добавить хотя бы еще одну булочку?

Евгений:
Евгений:
Очень насыщенный и аппетитный аромат исходит от блюда. Хочется пробовать. Внутри достаточно много мяса, оно мягкое. Борщ очень вкусный, чувствуются чесночок, кислинка, зелень, свекла, овощи хорошо проварены — все на пятерку.
Сало соленое, мягкое, с чесноком. Булка не самодельная, но вкусная.

Вкус — 5 баллов
Цвет — 4 балла
Подача — 4 балла

2–3. Panorama 

Адрес: Советская, 54
Наш заказ: борщ с салом и домашней пампушкой, 450 рублей
Время подачи: 23 минуты

photo_2018-09-12_16-06-51

В ресторане с видом на «Подворье» имеют собственное мнение по поводу настоящего борща: никакой кислинки, только сладость, а овощи должны быть аль денте и приятно похрустывать на зубах. Цены, конечно, аховые. Ресторан при пятизвездочном отеле, что вы хотели.

Евгений:
Евгений:
Подача интересная — с салом, пампушкой, лучком. У борща яркий, насыщенный цвет бульона, мясо проварено хорошо, его здесь не пожалели. Аромат тоже насыщенный. Пробуем: борщ сладкий-сладкий, овощи хрустят! Не исключаю, что это может быть задумка повара, но для борща такое исполнение непривычно. Мясо вкусное.
Пампушка с зеленью и чесночком, сало соленое, с остринкой — неплохо.

Вкус — 4 балла
Цвет — 5 баллов
Подача — 4 балла

1. Mercure 

Адрес: Коммунистическая, 37
Наш заказ: борщ, 290 рублей
Время подачи: 14 минутphoto_2018-09-12_15-41-35

Единственное заведение, где к борщу подали рюмку водочки с дикой клюквой... Но первое место ресторан получает не только за это. Хорошее впечатление также произвели: насыщенный цвет, наваристый бульон, кислинка и вкусное сало.

Евгений:
Евгений:
Цвет у борща очень насыщенный, подача интересная — с канапе из гренки, сала, огурчика и черри. Зелень не положили в борщ, а подали дополнительно. Еще на доске стопка с водкой и дикой клюквой. На вкус борщ хороший, наваристый, с приятной кислинкой, но чесночка я бы добавил побольше. Мясо есть, сильно проварено и немного распалось на волокна. Вкусно.
Сало соленое, в меру перченое, но слегка жестковато. Гренка хорошая, не пересушенная.

Вкус — 5 баллов
Цвет — 5 баллов
Подача — 4 балла

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях: