Лучшие роллы «Филадельфия» в Саранске

Американская классика японской кухни в руках саранских поваров

Как мы это сделали
Бум на японские рестораны сменился стейк-хаусами, но роллы, суши и бесконечные их вариации в Саранске не стали есть меньше. Одна из самых популярных и даже классических позиций в меню — ролл «Филадельфия»: лосось, рис и сливочный сыр, ничего лишнего.

Вместе с экспертами мы обошли десять самых популярных суши-баров города и теперь готовы ответить на вопрос, есть ли в Саранске «Филадельфия», хоть чуть-чуть приближенная к образцовой. Как обычно, у каждого эксперта было по три дополнительных балла — но в этот раз они воспользовались ими крайне неожиданно.

Денис Чернов,
Денис Чернов,
шеф-повар ресторана-бара «Барон Мюнхгаузен», одним из первых начал готовить и подавать блюда японской кухни в Саранске
Егор Лещ,
Егор Лещ,
ресторанный критик, в Японии не был, но пробовал роллы в лучших японских ресторанах страны

10. Мируки 
Адрес: Большевистская, 94
Телефоны: 30-62-06, 30-86-08
Время работы: с 10 до 23 часов
Наш заказ: Филадельфия Мируки, 160 рублей (115 г, 4 ролла)
Время подачи: 9 минут

miruki_fila_miniПризнаемся: это было последнее заведение в нашем суши-забеге. И меню «Мируки» пообещало нам то, чего не предложил ни один японский ресторан до этого: круглые роллы, полностью завернутые в рыбу. Этот вариант обозначен как «Филадельфия Мируки», можно попробовать также «Филадельфия Маки» и «Филадельфия Биг Маки» (с салатом айсберг). Первые девять порций роллов, которые мы пробовали, были исключительно квадратными (такие легче делать) и с рыбной «шапочкой» сверху. Захотелось обнулить счет и сделать «Мируки» победителями досрочно.

Подача у местной «Филадельфии» тоже недурна: роллы выложены на листке бамбука, васаби и имбиря достаточно, выглядят они свежими. Все блюда местной кухни красиво проиллюстрированы в меню — и это определенный риск, на который идет только то заведение, которое уверено в своем профессионализме.

Фото блюда в меню обязано соответствовать тому, что вам приносят на тарелке, в ином случае можете потребовать замены блюда.

Шеф Лещ
Рис 2 балла: сварен как для каши 2 балла: абсолютное ощущение, что мы в школьной столовой и едим рисовую молочную кашу
Рыба 1 балл: заветрилась, видимо, успела полежать. Рыбий жир на воздухе быстро окисляется, отчего получается неприятный душок 1 балл: это самая несвежая рыба из всех, что мы пробовали. Даже несмотря на то, что ролл круглый, а толщина рыбной обертки радует, из-за несвежего душка ее не хочется даже пробовать
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла: васаби уже лежалый, как и имбирь — оба компонента потеряли свою остроту и цвет. Все очень красиво и правильно подано, но увы 3 балла: этот опыт показывает, как обманчиво первое впечатление

Итоговый балл: 12

7—9. IL SUSHKA 
Адрес: ТРЦ «Сити-Парк» (Волгоградская, 71)
Телефон: 261-111
Время работы: с 12 до полуночи
Наш заказ: Филадельфия, 230 рублей (215 г, 8 штук)
Время подачи: 17 минут

ilsushka_fila_miniПро удручающий сервис этого заведения в Саранске слагают легенды: «Ильсушка» уже побывала на саранской «Доске позора» с огромным количеством лайков под разгромным постом. У нас к официанту претензий не возникло — возможно, потому, что мы были первыми и единственными гостями.
В меню из родственных сетов есть также «Филадельфия Шик» (с икрой масага) и «Филадельфия с соусом чили-манго».

Шеф Лещ
Рис 3 балла: рис неплохой, но его слишком много для ролла такого размера 3 балла
Рыба 3 балла: рыба относительно свежая, но полосочка её — тончайшая, пожадничали 2 балла: рыбная «шапочка» вместо полноценной рыбной обертки
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 2 балла: начинки меньше, чем риса, пропорции не самые лучшие. Соевый соус разбавлен, но так делают почти везде 2 балла

Итоговый балл: 15

7–9. Тоri Tori 
Адрес: Пролетарская, 44а
Телефоны: 37-50-30, +7 929 747-50-30
Время работы: с 10 до 23 часов
Наш заказ: Филадельфия Классика, 210 рублей (8 штук)
Время подачи: 10 минут

toritori_fila_miniСетевой «Кофетун-Сушитун» закрылся, не успев даже раздать скидочные карты постоянным гостям. Но свято место напротив РДК пусто не бывает: теперь здесь «Тори Тори», еще один представитель франшизных заведений в Саранске. Меню — дороже среднего, но и качество должно быть на уровне.

Роллы приносят быстро, но они чересчур миниатюрные и очень небрежно завернуты — может, повара торопились, а может, это их фирменный стиль.

Шеф Лещ
Рис 2 балла: рис никакой 2 балла: я бы сказал, что рис бездарный
Рыба 2 балла: используется свежий лосось, но почищен плохо, попадаются чешуйки 4 балла: очень впечатляет рыба, ее вкус тут хотя бы чувствуется
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 2 балла: внешний вид самих роллов оставляет желать лучшего 3 балла: сыр такой же, как и везде, хочется уже чего-то оригинального

Оригинальные роллы «Филадельфия» названы так в честь сыра — именно он создает неповторимый сливочный вкус. Местные роллоделы в большинстве своем используют сыр «Креметте», сравнительно недорогую альтернативу «Филадельфии».

Итоговый балл: 15

7—9. Самурай 
Адрес: Полежаева, 111
Телефоны: 31-50-31, 360-360
Время работы: с 10 до 23 часов
Наш заказ: Филадельфия, 199 рублей (265 г, 8 штук)
Время подачи: 11 минут

samouray_fila_miniМесто популярно среди горожан за большие порции, приемлемые цены и удобную доставку еды на дом. В нашем небольшом опросе (присоединяйтесь!) саранчане отдавали голос именно за «Самурай». Но местная «Филадельфия» не прошла даже в пятерку.

Шеф Лещ
Рис 3 балла 3 балла: рис неплох, но из-за несбалансированности компонентов это больше похоже на блюдо «рис под шубой»
Рыба 2 балла: лосось был переморожен, да и нарезка тонкая 2 балла: хочется увидеть нормальное количество рыбы
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла: соевый соус здесь отличный, не разбавленный, а вот огурчик в ролле лишний — его так мало, что лучше бы совсем не было 2 балла: нет баланса — лосося мало, а сыра много

Итоговый балл: 15

5—6. Таки-Маки 
Адрес: Полежаева, 49
Телефоны: 30-61-62, 37-38-38
Время работы: с 7 утра до полуночи
Наш заказ: Филадельфия Маки, 210 рублей (230 г, 8 штук)
Время подачи: 9 минут

takimaki_fila_miniНа углу гостиницы «Сура» пытались прижиться многие кухни и заведения, но только «Таки-Маки» смогли пустить по-настоящему длинные корни. Японская кухня снова доступна здесь — правда, теперь в соседстве с пиццей «Милано».

На фото нет фильтров: роллы действительно настолько бледные.

Шеф Лещ
Рис 4 балла: рис хорошо сварен и заправлен, его даже отдельно приятно есть 5 балла: рис здесь самый лучший, отлично сделан
Рыба 1 балл: рыбу переморозили, и вот результат — неудовлетворительный. Лосось бледный и горчит 1 балл
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла с минусом: соевый соус странный на вкус, а васаби будто украли — он явно старый и бесцветный 2 балла: нет баланса

Васаби используют не для того, чтобы придать остроты роллам, его основное функциональное назначение — обеззараживание, все-таки свежую рыбу едите. Правильный способ употребления — размешать нужное вам количество васаби в мисочке с соевым соусом и обмакивать ролл в эту смесь.

Итоговый балл: 16

5—6. Ясуми 
Адрес: проспект Ленина, 28а
Телефон: +7 904 721-38-38
Время работы: с 11 часов до полуночи
Наш заказ: Филадельфия Лайт, 170 рублей (250 г, 8 штук)
Время подачи: 16 минут

yasumi_fila_miniПомните про теплые полотенца, которые раньше всегда приносили перед подачей японских блюд? Суши-бар «Ясуми» — одно из немногих мест, где осибори (иногда их называют «ошибори») до сих пор подают. Правда, на деле они оказались холодными и плохо выстиранными.

Шеф Лещ
Рис 3 балла: рис странный, это явно не специализированный вид для суши 3 балла: рис невкусный, увы
Рыба 3 балла 2 балла: рыбы мало
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла: здесь хорошие свежие водоросли нори, но в целом роллы ни о чем 2 балла: эмоций никаких

Итоговый балл: 16

4. Этосуши! 
Адрес: Б. Хмельницкого, 24
Телефон: 300-300
Время работы: с 11 до 23 часов
Наш заказ: Филадельфия, 185 рублей (295 г, 8 штук)
Время подачи: 8 минут

etosushi_fila_mini«Подачи», равно как и официантов, здесь нет: в заведении со звучным слоганом «Мы для вас роллы свернем!» самообслуживание. Специализируется же оно на доставке еды. Рассиживают за столиками здесь редко, как правило, лишь в ожидании заказа, но быстро поесть тоже можно. Для скучающих — дженга, паззлы и кубик рубика, занять руки и головы.

Из родственного в меню есть «Филадельфия Фреш» и «Филадельфия с красной икрой».

Шеф Лещ
Рис 4 балла: заправлен в меру. но не фонтан 3 балла: явно проигрывает по вкусу фавориту
Рыба 3 балла 3 балла: полосочка тонюсенькая
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла: здесь хороший свежий имбирь (правда, с икрой от соседних роллов), а вместо повсеместного сыра «Креметте» используют «Хохланд» 3 балла: нет ничего критически плохого, но элементарно хорошего тоже нет

Имбирь к роллам подается для того, чтобы ваши вкусовые рецепторы не сошли с ума. Пробуя разные роллы, пожуйте между ними лепесток имбиря — только так можно полноценно прочувствовать вкус каждого вида. Это как нюхать кофейные зерна в парфюмерных магазинах.

Итоговый балл: 19

3. Катакана 
Адрес: проспект Ленина, 29
Телефон: 34-04-40
Время работы: с 11 до полуночи по будням, в выходные до 4 утра
Наш заказ: Филадельфия Маки, 230 рублей (202 г, 6 штук)
Время подачи: 7 минут

katakana_fila_miniНа этот раз осибори действительно теплые и чистые. Но на этом плюсы не заканчиваются: с 12 до 17 дня здесь на все меню действует скидка 25 %.

Шеф Лещ
Рис 2 балла: рис недоваренный и, судя по вкусу, вчерашний 2 балла
Рыба 4 балла: используется сёмга, и, надо признать, она хороша 4 балла: рыба хороша уже потому, что её не криминально мало, как в остальных заведениях. Если бы ролл был завернуть полностью, была бы пятерка
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла 3 балла

Итоговый балл: 19,5 (+1,5 дополнительных балла от Леща — за рыбу)

2. Панда 
Адрес: пр. 60 лет Октября, 18/1
Телефон: 31-73-31, 22-44-22
Время работы: с 10 до 22:30 с понедельника по четверг, до 23:30 в пятницу, с 11 до 23:30 в субботу и с 11 до 22:30 в воскресенье
Наш заказ: Филадельфия Лайт, 180 рублей (250 г, 8 штук)
Время подачи: 18 минут

panda_fila_miniНедавно «Панда» отказалась от прописки в центре: в помещении на Васенко теперь другие люди подают суп и котлеты. Но на Светотехстрое дела идут довольно бойко, в обеденное время мы чудом смогли занять столик.

В меню три размера роллов «Филадельфия», и мы берем самую маленькую порцию. На поверку она оказывается намного больше, чем стандартная во многих других заведениях.

Шеф Лещ
Рис 4 балла: заправка правильно сбалансирована, а вот сам рис холодноват 3 балла: мне нравится местный рис, хорошо сварен и в меру «развалист»
Рыба 3 балла 2 балла: рыбы мало
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 4 балла: имбирь, васаби, соус — все очень свежее. Дополнительный балл поставлю за оригинальность — местные повар использовали сливочный сыр не «Креметте», но вкус от этого не проиграл 4 балла: порция большая, начинки много, все согласно классическому рецепту — только сыр, рыба и рис, никаких огурцов

Итоговый балл: 22,5 (+1 дополнительный балл от шефа и 1,5 дополнительных балла от Леща за гармонию)

1. Автосуши 
Адрес: Коммунистическая, 35
Телефон: 39-39-00
Время работы: с 11 до 23 часов
Наш заказ: Филадельфия Классика, 215 рублей (8 штук)
Время подачи: 9 минут

avtosushi_fila_mini«Автопицца» уже бывала в рейтингах: ей почти удалось стать лучшей в битве за лучшую пиццу. На этот раз обстоятельства сложились более удачно, и заведение, специализирующееся на доставке, взяло первое место.

За сервисом сюда ходить не нужно: в «Автосуши» самообслуживание и странные тарифы на бамбуковые палочки для еды. Если в других местах они насыпаны горкой бесплатно, то тут за каждый дополнительный прибор (если вы едите одну порцию на двоих) берут 10 рублей.

Шеф Лещ
Рис 4 балла 4 балла: приготовлен достойно
Рыба 4 балла: рыба используется охлажденная, а не размороженная — это плюс 4 балла: рыба вкусная, и толщина ломтика на роллах радует
Начинка, общее впечатление, гармония вкуса 3 балла: можно было бы закатывать роллы ровнее 3 балла: соус странный, не могу понять, что за привкус

Итоговый балл: 24 (+2 дополнительных балла от шефа)

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.

Автор заглавной иллюстрации — Юлия Широнина.

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях: