Можно ли сделать ресторанные блюда доступнее и при этом сохранить вкус
Как мы это сделали
Рестобар «Локацию», что рядом с МФЦ редакция знает, как постоянное место обитания саранского стендап-сообщества, но пора бы познакомиться и с гастрономической стороной вопроса. Тем более, для этого появился повод — с 1 июня в заведении заработало обновленное меню с фиксированной ценой, 450 рублей за каждое блюдо.
Мы пообщались с владельцем и шеф-поваром заведения — Максимом Гончарук и Максимом Ерошкиным о том, как появилась идея такого формата, как изменились вкусовые привычки горожан и какие блюда однозначно стоит попробовать.
С 1 июня у вас стартует акция «Все блюда основного меню по 450 рублей». Как появилась идея такого формата?
Максим Гончарук: Сегодня люди стали гораздо внимательнее к тому, как и на что они тратят деньги. И ресторанный бизнес должен это чувствовать. Мы давно пришли к мысли, что вкусная еда, хороший сервис и атмосфера не должны быть «только по праздникам». Гость приходит отдыхать, общаться, получать эмоции, а не сидеть и считать каждую позицию в меню.
Поэтому мы решили сделать простой и честный формат: все основные блюда по 450 рублей. При этом для нас было принципиально важно сохранить качество, размеры порций и вкус, за который нас любят гости.
Это не просто акция ради громкого заголовка. Это наш шаг к тому, чтобы люди еще больше доверяли нам и знали: в нашем заведении можно вкусно поесть, хорошо провести время и не переживать за счет.
Почему именно сейчас вы решили запустить эту акцию?
Максим Гончарук: Мы не из тех, кто любит долго откладывать идеи «на потом». Если понимаем, что можем сделать для гостей что-то действительно классное. Значит, нужно делать сейчас.
Насколько это смелый шаг для ресторана — особенно в нынешних реалиях ресторанного бизнеса?
Максим Гончарук: Это действительно смелый шаг, особенно в нынешнее время, где все постоянно меняется: цены, рынок, настроение гостей. Мы уверены в своей команде, в качестве продукта и в том, что делаем. Поэтому вместо того, чтобы бояться перемен, решили использовать этот момент как возможность стать еще ближе к нашим гостям.
Что для вас важно показать гостям через эту акцию?
Максим Гончарук: Для нас эта история сразу про несколько вещей. В первую очередь, про доверие. Мы хотим, чтобы гости понимали: доступная цена не означает не качественные ингредиенты, или плохой сервисе. Нам важно показать, что заведение может оставаться местом с хорошей кухней, атмосферой и вниманием к деталям, без ощущения, что это только на особый случай. И, конечно, это про разнообразие. Мы сохранили любимые блюда гостей, добавили новые позиции и сделали меню таким, чтобы каждый человек мог найти что-то свое и захотел возвращаться снова.
Какие позиции вы бы лично посоветовали попробовать тем, кто придет впервые?
Максим Гончарук: Мне сложно выделить несколько блюд, так бы я все рекомендовал, мы угодили всем, кроме, пожалуй, любителей ролл, у нас их попросту нет. Но если выделить несколько, то мой топ выглядел бы следующим образом. Я с удовольствием рекомендую всем моим друзьям наш Том ям — такое наполнение и вкус за такую цену редко где можно встретить. Еще я фанат мяса, поэтому советую всем попробовать наш тар-тар и конечно же стейк Мачетте. Ну где еще можно покушать стейк за 450 рублей? Отмечу и национальные блюда, которые мы не так давно запустили — особенно рекомендую Цеманат, это мордовские пельмени с рубленным мясом.
Как за последние годы изменились гастрономические привычки гостей в Саранске?
Максим Гончарук: Культура потребления меняется, но неизменно то, что гости хотят кушать вкусно и красиво. Мы вводим сезонные предложения, знакомя наших гостей с чем-то новым, да есть те, кто не изменит салату «Цезарь» и карбонаре, это по-прежнему топ продаж, но с каждым сезонным меню все больше и больше людей пробуют что-то новое, интересные сочетания вкусов, подача, и да, мы считаем, что это тоже должно быть доступно всем.
Максим Ерошкин: Мне кажется, что если раньше гости приходили только покушать, то сейчас они хотят не просто вкусно и недорого поесть, но и получить эмоции. Все чаще пробуют для себя что-то новое, необычные сочетания и вкусы, к которым раньше, казалось бы, они были безразличны. То, что раньше считалось деревенской едой — сейчас все больше обретает популярность. Многие хотят попробовать аутентичную кухню нашего региона в современном исполнении.
Повлияла ли акция на подход к составлению меню?
Максим Ерошкин: На самом деле, особо нет. Мой главный принцип в создании меню — делать вкусную, ресторанную еду. И, конечно же, из качественных продуктов, которые играют одну из главных ролей при создании вкусных блюд.
Были ли блюда, которые особенно сложно адаптировать под единый ценник?
Максим Ерошкин: Да, безусловно такие блюда были, самый банальный пример — это Стейк Мачете. Мы считаем, что говядина в рационе должна быть не только для избранных, поэтому сделали ее более доступной для наших гостей. Как мы смогли снизить цену? Ответ на этот вопрос я оставлю в секрете, но уверяю вас, что на качество конечного продукта это никак не повлияло.
Какие позиции вы бы лично посоветовали попробовать тем, кто придет впервые?
Максим Ерошкин: Я очень люблю наши колбасы собственного производства и бургеры, полуфабрикаты для которых мы делаем с нуля на нашей кухне. Мои фавориты — это свиные колбасы и бургер Тайга, сочетание соленого и кислого, считаю самым успешным. Не могу не сказать о нашей новинке, пицце Цезарь. Всей нашей команде на проработках она понравилась, по качеству, на наш взгляд, не уступает полноценной пиццерии. Советую обязательно попробовать при посещении нашего рестобара.
Как вы находите баланс между качеством продуктов и доступной ценой?
Максим Ерошкин: На самом деле может показаться, что цена 450 рублей за блюдо — это приговор к качеству продуктов, но это совершенно не так. Не всегда качественная и вкусная еда — это дорого, мы решили развивать именно этот путь.
Мы с командой долго прорабатывали меню, чтобы оно было доступным и вкусным. Я считаю, что нам удалось достичь запланированного результата и даже превзойти его. Оставлю секреты нашего успеха в тайне от всех.
Стали ли люди более открыты к новым вкусам и гастрономическим экспериментам?
Максим Ерошкин: Да, гости сейчас выбирают то, что они никогда бы не попробовали раньше. И все чаще удивляются, насколько разнообразным может быть мир настоящего кулинарного искусства.
Есть ли блюда, которые неожиданно стали хитами среди гостей?
Максим Ерошкин: Да, такие случаи были, я абсолютно не ожидал, что наш бургер из зимнего сезонного меню «Золотой зверь» станет одной из самых продаваемых позиций, сезонным блюдом, которое после мы внесли в основное меню. Обязательно советую попробовать его, если окажетесь у нас.
Планируются ли еще гастрономические новинки или специальные предложения?
Максим Ерошкин: Да, безусловно, мы никогда не останавливаемся в гастрономическом развитии, постоянно пробуем новые вкусы и сочетания продуктов, чтобы по-настоящему радовать наших гостей. Следите за нами, скоро будет много вкусных и интересных новостей.
Реклама, ЕРИД: 2Vtzquts7xL, ИП Гончарук М.С., 730689425441
