Гастрономический план на неделю – 6 заведений и 1 рецепт
Как мы это сделали
Мои дорогие этнографы-любители и профессиональные любители поесть! С вами снова Элеонора, и я внимательно изучила ваши запросы. Вы хотите не просто набить живот блинами, а прикоснуться к великому, верно? Хотите, чтобы ваша Масленица была правильной, с соблюдением всех канонов и заветов предков, но при этом с комфортом XXI века и с юморком, чтоб соседи завидовали?
Что ж, достаём шаманский бубен (в простонародье – блинную сковороду) и погружаемся в традиции. Запоминайте: каждый день имеет смысл, каждый день – это сакральный ритуал. Нарушишь — останешься без урожая, без жениха, без денег, а ещё, страшно сказать, без лайков в социальных сетях. Поехали по народному календарю, да с привязкой к местности!
В финале статьи вас ждет уникальный рецепт блинов.
ПОНЕДЕЛЬНИК: КАК ВСТРЕТИШЬ НЕДЕЛЮ, ТАК ЕЁ И ПРОВЕДЁШЬ
В этот день наши предки не просто просыпались, а с утра пораньше сооружали Чучело из соломы и старого тряпья. Причём критерии красоты были своеобразные: чем страшнее чучело, тем зима быстрее испугается и удерет. То есть это был своего рода древний конкурс «Мисс Кошмар года». Бабы наряжали его в старые сарафаны, мужики тащили на санях по деревне с песнями, а дети шарахались и плакали. Это называлось «кликать Масленицу». Мораль: не хочешь, чтобы тебя сожгли в воскресенье — одевайся красиво.
А где нам сегодня кликать весну и при этом не получить косые взгляды? Конечно, в месте, пропитанном духом старины! Кафе «Деревенский домик» в Пушкинском парке — это идеальная локация для встречи. Стоит тысячу лет, никуда не девается, всех радует своей аутентичностью. Заходишь — изба избой, пахнет деревом и детством, блинов — целая армия! Штук 20 видов! Тут тебе и блин с красной икрой (для демонстрации статуса «я не лох»), и простой со сгущенкой (для тех, кто помнит вкус детсадовского счастья), и с мясом, и с рыбой. По традиции, первый блин в понедельник отдавали бедным или нищим на помин усопших. Можно символически покрошить воробьям. Воробьи, кстати, оценят и, возможно, даже чирикнут вам весеннюю серенаду. Главное — съесть блин, погулять по заснеженному парку и мысленно попросить у зимы: «Уходи, матушка, мы тебе уже чучело приготовили, не позорься!».
ВТОРНИК: «ЗАИГРЫШИ» — НЕВЕСТА НА ВЫХОД, ХОЛОСТЯК — НА ЛЁД, А БЛИН — В РУКИ!
Вторник на Руси — день смотрин и флирта. Молодёжь собиралась компаниями, каталась с ледяных гор (чем громче визг, тем лучше урожай — удобная отмазка для крикунов), заливала катки и присматривала себе пару. Девки наряжались так, что парни забывали, как их зовут, парни хвалились удалью. Сватовство во вторник — залог скорой свадьбы на Красную горку. Если, конечно, за неделю не передумаете.
В наше время для «Заигрышей» идеально подходит формат «схватил и пошёл знакомиться, пока блин горячий». Берём блины в Гастролавке. Да, моя любимая, я уже обозревала и снова хвалю. Выбор скромный (три вида: с творогом, ветчиной/сыром и мясом), но блин с мясом — это просто воспоминание из детства, будто бабушка из другого города материализовалась и лично пожарила. Такой домашний, тёплый, уютный... хочется попроситься к нему в гости. Берёте этот кулёк счастья, идёте в парк или на каток и начинаете там «заигрывать». Внимание: если вы встретите кого-то, с кем захотите разделить блин — считайте, традицию соблюли, свадьба не за горами. Если нет — съешьте сами, тоже неплохо. Главное — не в прохожего блин киньте, а поделитесь по-доброму. Как говорили в старину: «На Заигрыши парни девок блинами подманивают». Ну а чем мы хуже? Работает до сих пор, проверено Элеонорой.
СРЕДА: ТЁЩА, Я ТВОЙ ЗЯТЬ И ТВОЙ ЛИЧНЫЙ ЧРЕВОУГОДНИК!
Среда — пик чревоугодия и день, когда тёща обязана была накормить зятя до состояния «не могу дышать, но добавки хочу». Это был не просто обед, а демонстрация расположения и кулинарных способностей. Если зять ел мало — значит, не уважает, значит, тёща плохо готовит, значит, вражда. Поэтому зятья ели так, что пуговицы отскакивали и попадали в суп соседа. В этот день тёщи пекли блины сами, выставляли всё лучшее, доставшееся по наследству.
В современной реальности вести тёщу домой и самому вставать к плите — подвиг, граничащий с безумием. Легче (и безопаснее для психики) повести её в ресторан русской кухни «Добрыня». Вот где тёща почувствует себя как минимум Княгиней Ольгой! Всё стилизовано под старину — красота! Да, выбор блинов тут не как на ярмарке, но рецептура выверенная, аутентичная. Советую брать Мордовский блин «Пачат» — это вам не просто блин, а гастрономический памятник культуры, внесённый в список ЮНЕСКО (нет, но однажды точно будет!). Также можно заказать Оливье с раковыми шейками — пусть тёща видит, что вы человек со вкусом и достатком, а не просто так замуж отдавала. Ешьте от души, хвалите всё подряд.
ЧЕТВЕРГ: «РАЗГУЛЯЙ» — КУЛАКИ, КРЕПОСТИ И КОКОСОВЫЙ МУСС.
С четверга начинался широкий разгуляй! Вся работа прекращалась, народ высыпал на улицы. Кулачные бои «стенка на стенку» (чтобы кровь разогнать после долгой зимы, а заодно выяснить, кто тут главный альфа-самец), взятие снежных городков (символ борьбы добра со злом, а также проверка на прочность зимней одежды), катания на тройках с бубенцами (чтобы лошади тоже повеселились). Цель — выплеснуть всю накопившуюся энергию, чтобы зима поняла: мы сильны, мы едины, мы готовы к весне и вообще мы тут самые крутые.
Где сегодня «разгуляться» современному человеку, который «стенка на стенку» и не ходил никогда? В месте, где смешиваются традиции и кулинарные авторские изыски! Ресторан «Метод Бига» — это итальянская кухня, но в честь Масленицы они выкатили спецменю, достойное самого смелого гурмана. Есть классика (блин со сметаной — для тех, кто чтит устои и боится нового), а есть блин с манговым джемом и кокосовым муссом. Вот это и есть наш «разгуляй»! Предки били друг другу морды за околицей, а мы будем впечатлять рецепторы необычными вкусами. Традиция четверга — есть всё и много, не запираться дома. Так что приходите компанией, берите необычные блины и устройте свой гастрономический бой. Кто съест больше всех — тот и победил зиму!
ПЯТНИЦА: — А ТЕПЕРЬ ТЫ ИДЁШЬ КО МНЕ, РОДНАЯ, С ОТВЕТНЫМ ВИЗИТОМ!
Обмен любезностями продолжается с нарастающей интенсивностью! Если в среду зять ходил к тёще, то в пятницу тёща наносит ответный визит зятю. И вот тут включалась жена. Она должна была показать, что дом у неё чистый (хоть белой перчаткой проверяй), хозяйство ладное (блины не подгорели), а муж — не ленивая скотина, а молодец и добытчик. Это был тест на профпригодность для молодой семьи. Провалишь — будешь до следующей Масленицы выслушивать: «А вот у нас в твои годы...».
Самый безопасный способ не провалить тест и сохранить нервные клетки — не мыть полы сутки, не скрести сковородки, а повести тёщу в проверенное место, где всё уже чисто и вкусно без ваших усилий. Например, в «Сыроварню». Это ресторан с идеальной репутацией, объяснять ничего не надо, все его давно знают и любят. Даже если специального масленичного меню нет (на момент написания — тишина, держим нос по ветру), в десертном меню всегда есть блин Пачат. А какая там «Маргарита»! Тёща подумает: «О, зять-то не лыком шит (не шиком, как говорится, лыт), вон куда привёл, не в забегаловку, а в приличное место, с вилочками». И обязательно купите с собой килограмм сыра. Во-первых, вкусно, во-вторых, символично: «тёще — сыр, чтоб как сыр в масле каталась». В-третьих, это взятка. После такого вечера тёща станет вашим агентом влияния и, возможно, даже простит вам тот старый долг в 1000 рублей.
СУББОТА: «ЗОЛОВКИНЫ ПОСИДЕЛКИ» — ДЕНЬ, КОГДА МОЖНО НЕ ПЫТАТЬСЯ ПОНРАВИТЬСЯ, А ПРОСТО ЕСТЬ
Суббота — день семейный для самых близких, без политесов. Золовка — это сестра мужа. В этот день невестка должна была одаривать золовок подарками и угощать блинами, причём так, чтоб те обзавидовались. Собирались узким кругом, секретничали, сплетничали, обсуждали мужей. Традиция предписывает в этот день ходить в гости к родственникам мужа и делать вид, что вы их обожаете.
Идеальное место без пафоса, кринолинов и церемоний — Этно-кафе «Наварим-нажарим» при гостинице Саранск. Не ресторан, конечно, но цены приятные, порции большие, а выбор блинов — широкий.
Самое интересное там — блин со сливочной курицей. Сочетание, от которого волосы на голове шевелятся (в хорошем смысле, проверено). Если еще не пробовали — торопитесь, считайте, это ваш долг перед человечеством! Это идеальный вариант для посиделок: недорого, сытно и очень по-домашнему, как будто вы не в кафе, а на кухне у доброй тёти.
ВОСКРЕСЕНЬЕ: «ПРОЩЁНОЕ» — КОСТЁР, РЕЦЕПТ И СЕАНС МАССОВОЙ ТЕРАПИИ
Кульминация! В этот день нужно попросить прощения у всех, кого обидел. И не просто буркнуть «ну прости, бывает», а низко поклониться, если спина позволяет. Искренне так, с чувством. А вечером — главное шоу: сжигание чучела. В костёр бросали старые вещи, записки с проблемами, долговые расписки, фотографии бывших — всё, что мешало и мешает жить. Символизм: всё плохое сгорает, пепел развеивается, мы начинаем новую жизнь с понедельника (вы прекрасно знаете этот прикол).
И вот здесь, мои хорошие, рестораны — мимо. Никаких «Методов», «Сыроварен» и «Добрынь». В воскресенье нужно быть с семьёй и со сковородкой наперевес. Вспомните своих бабушек, дедушек, родителей, даже если они живут в другом городе — позвоните им по видеосвязи и покажите процесс. Поезжайте к ним или позовите их к себе, если отношения позволяют. Доставайте бабушкину чугунную сковороду, которая помнит ещё динозавров. Потому что ни одна ресторанная еда, даже самая изысканная, не заменит ритуала приготовления блинов вместе с самыми родными, когда мука летит на пол, тесто липнет к потолку, все хохочут и радуются. И я делюсь с вами самым сокровенным — рецептом моей бабушки Лили,
Рецепт блинов Бабы Лили (которые пахнут домом, счастьем и немного детством):
· 3 столовые ложки муки (обязательно просеять через сито, как говорила баба Лиля: «Муку просей — зиму отсей, а заодно и жучков!»)
· 3 яйца (символ Святой Троицы, наступления весны и просто потому что три — магическое число)
· Соль — щепотка (чтобы жизнь не казалась пресной, как диетический хлебец)
· Сахар — по вкусу (баба Лиля не любила сильно сладкие, говорила: «Сладкое и так в начинке будет, а то прилипнет всё к нёбу»)
· 1 бокал теплого молока (не горячего, а то яйца сварятся раньше времени и устроят забастовку)
· Масло растительное — 1 столовая ложка в тесто (чтобы блин не прилипал к сковороде, как бывший к твоей странице в соцсетях)
· Секретный ингредиент: всё это мешаем венчиком до однородной массы, пока рука не устанет. А если тесто густое (а будет густым, не пугайтесь) — разбавляем кипяченой водой! Вот этот момент многие забывают, а зря. Вода делает блины эластичными, кружевными и невесомыми, как весеннее настроение.
· Жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной кусочком сала или масла. И пока блин шипит, пузырится и покрывается дырочками — загадывайте желание. Говорят, сбывается, если съесть его с теми, кого любишь, и не обжечься.
Гуляйте широко (в рамках приличия), просите прощения искренне (не надо скрещивать за спиной пальцы, не позорьтесь), сжигайте всё плохое без оглядки (с чувством, с толком, с расстановкой, с соблюдением правил пожарной безопасности) и встречайте весну с полным сердцем, чистой совестью и полной тарелкой блинов.
А как иначе? Ваша Элеонора уже накалила сковороду, зарядила фотоаппарат и готовится к гастрономическому марафону по всем точкам маршрута. Увидимся на костре!
