Еда

Налейте красненького: топ-11 мест, где в Саранске можно попробовать борщ

То ли ели, то ли плакали

Как мы это сделали
Считается, что 80% мужчин имитируют вкусный борщ. Хотелось, конечно, чтобы 20% остальных составили саранские повара, но не сложилось. Предыдущий рейтинг борщей увидел свет в 2018 году, тогда победителем стал борщ из Hudson bar&kitchen — наваристый бульон, насыщенный цвет, кислинка во вкусе и легендарная рюмочка водки с дикой клюквой. В этот раз, в качестве эксперта, пригласили шеф-повара ресторана Hudson bar&kitchen, Александра Фокина, попробовали 11 борщей, впечатления остались двоякие, делимся. (Столько уксуса за всю жизнь не выпили)
Выбрали три критерия: вкус, цвет и подача, оценивание происходило по пятибалльной шкале.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Александр, как думаете, умеют ли в Саранске готовить борщ, развита ли у нас эта культура?
Скажу, что все заведения должны заниматься своим делом, своей кухней. Не надо добавлять борщ в меню только для того, чтобы он там был и только потому, что его часто заказывают в других заведениях. В саранских ресторанах такая проблема действительно есть — большое меню, вместившее в себя все кухни мира.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Любят ли в Саранске борщ?
Очень любят, борщ заказывают часто. Тем более осенью и зимой, когда нужно согреться, борщ заходит на ура. Он горячий, им можно наесться (если он плотный, наваристый) и забыть о еде до самого вечера, но помнить, как в обед было вкусно.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Суп — это искусство?
Каждое блюдо — это искусство. По крайней мере, так любой шеф-повар должен относиться к своей кухне. Если к еде относиться несерьезно и спустя рукава, заведение в скором времени закроется. И не важно, что ты готовишь, будь то каша или суп, это должно вызывать в госте положительные эмоции. Нельзя, чтобы человек ушел от вас раздраженным, потому что ему в свой, например, обеденный перерыв не удалось хорошо и вкусно поесть.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Каким должен быть хороший борщ?
Он не должен быть жирным, чтобы у человека не образовалась изжога. В первую очередь он должен быть наваристым, не водянистым. В нем всего должно быть в меру — соли, сахара, кислинки, нарезка не должна превратиться в кашу. Картошка не должна развариться до состояния пюре. Мясо не должно быть резиновым.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Какие у вас ожидания?
Хотелось бы, конечно, чтобы мы похвалили сегодня как можно больше заведений, поскольку вкусный борщ — это выполнимая миссия, это не так уж сложно.

Вне рейтинга:

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Hudson bar&kitchen

Адрес: Коммунистическая, 37
Часы работы: ежедневно с 6:30 до 23:00
Название: Борщ с говядиной
Цена: 280 рублей

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Победитель предыдущего рейтинга своих позиций не сдает. Мы вообще весь день ели борщ и блюдо из Hudson bar&kitchen стало нашим своеобразным завтраком. Скажем так, начать день с борща, а тем более с такого борща — лучшее решение для понедельника. А если придете вечером, можете в полной мере ощутить всю концепцию блюда — рюмочка водки для аппетита и наваристый, горячий борщ, в который можно добавить сметаны и зелени однозначно согреют после тяжелого трудового дня.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Раньше мы готовили борщ на курином бульоне, но он получался не таким наваристым. Теперь мы заказываем отдельно мослы, которые обжариваем и делаем концентрированный говяжий бульон. Вкус поменялся. Борщ готовим в меру кислым и в меру сладким. Подаем с деревенской сметаной, зеленью и салом.

10. Розмарин b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: переулок Кириллова, 2Б
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Название: Борщ «КУБАНСКИЙ» с бычьими хвостами
Цена: 210 рублей
Время подачи: 12 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Бульон бледный до ужаса, борщ совсем жидкий, не наваристый, вкус водянистый, нарезку, такое ощущение, делал студент — картошка нарезана кубиком, капуста якобы соломкой, свекла, если она здесь была, совершенно потеряла свой цвет и различить ее совсем невозможно. Плавает шкурка от томата, вместо мяса положили жир. По всем параметрам это не борщ. Сало безвкусное, можно было его поперчить и посолить. Сметана тоже ситуации не спасает, а внешний вид только ухудшает. Есть еще один нюанс — плавание в любом супе мясной жилы недопустимо, здесь мы это наблюдаем. Попадется особенно брезгливый гость, это проглотит, и ситуация может приобрести крайне неприятный оборот для всех. Повар все-таки должен следить, что он накладывает в тарелку.

Подача: 4
Вкус: 0
Цвет: 0
Итого: 4 балла

9. Панорама b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Советская, 54
Часы работы: с понедельника по пятницу — с 6:30 до 23:00; в субботу и воскресенье — с 7:00 до 23:00
Название: Борщ
Цена: 290 рублей
Время подачи: 30 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
От борща одно название. Подача стандартная, ничего лишнего, а вот ко вкусу есть вопросы. Во-первых, на борщ это мало похоже — бульон совершенно не наваристый, напоминает подкрашенную воду сомнительного темно-розового цвета. Он подается со свиными ребрышками, которые должны определенное время томиться, а для нас их приготовили на скорую руку, отчего они получились резиновыми — не успели провариться. Ингредиенты нарезаны тонкой соломкой, их крайне мало, картошки в борще я вообще не обнаружил. Присутствует сильный кислотный привкус — это не та кислинка, которая по-хорошему должна быть. От «Панорамы», конечно, ожидал большего.

Подача: 4
Вкус: 0
Цвет: 1
Итого: 5 баллов

8. Мордовское Подворье b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Саранская, 21
Часы работы: с понедельника по пятницу — с 11:00 до 01:00; в субботу и воскресенье — с 11:00 до 03:00
Название: Борщ с жаренными карасями
Цена: 290 рублей
Время подачи: 10 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Карась пересушен, вкуса у него нет никакого. Борщ бледный и кислый. Зелень могли бы положить посвежее, она совсем завяла, выглядит грустно. Это не борщ, а каша и виной тому нарезка (видимо долго варили) — картошка превратилась в пюре, различить что-то, кроме моркови, невозможно. Чеснок не чувствуется. В борще очень много уксуса, кислота перебивает весь вкус. Могу предположить, что свежие караси, в сочетании с хорошим борщом, это действительно вкусно, задумка интересная. Но засохшие караси, в сочетании с кислым борщом — это провал. Со сметаной все становится еще кислее.

Подача: 3
Вкус: 1
Цвет: 2
Итог: 6 баллов

7. Хинкальная b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: проспект Ленина, 4
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 00:00
Название: Борщ
Цена: 350 рублей
Время подачи: 6 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Свеклы не видно вообще. Если она и есть, то ее положили очень мало. Картофель нарезан гигантскими кусками, у человека во рту они не поместятся. Вкус никакой — ни кислоты, ни сахара, ни соли. Это просто подкрашенный бульончик, могли бы хоть чеснока добавить. Мясо резиновое, жуется долго, к тому же безвкусное. Можно было бы добавить пампушку, сало. Это скорее щи, нежели борщ.

Подача: 3
Вкус: 2
Цвет: 2
Итого: 7 баллов

6. Балкон b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Большевистская, 60А
Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 12:00 до 00:00; в пятницу и субботу — с 12:00 до 01:00
Название: Борщ с салом
Цена: 320 рублей
Время подачи: 10 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Подача неплохая. Борщ яркий, каким он и должен быть, а вот по вкусу не наваристый, водянистый, ощущение, что готовился не на бульоне, а на воде, мясо жесткое. Блюдо принесли еле теплым — не довели до кипения, из-за этого на губах остается жир. В борще нет чеснока, но он подается отдельно. Не хватает уксуса, сладости и легкого чесночного послевкусия.

Подача: 4
Вкус: 2
Цвет: 4
Итого: 10 баллов

5. Бизон b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Пролетарская, 83А
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Название: Борщ с сальцем на гренках сметаной и домашней хреновухой
Цена: 291 рубль
Время подачи: 10 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Цвет идеальный, нарезка отличная, а вот вкус оставляет желать лучшего. Честно говоря, очень расстроились. Чувствуется, что борщ готовили на говяжьем бульоне, он наваристый, но перебивает вкус. Вкуса борща, к сожалению, нет совсем, а так все красиво начиналось. Он не приправленный, не хватает чеснока (его вообще здесь нет), нет кислинки, нет сахара — мы чувствуем вкус концентрированного говяжьего бульона, можем даже ощущать определенную горечь. Хлеб жуется плохо, а вот сало хорошее, вкусное.

Подача: 4
Вкус: 2
Цвет: 5
Итого: 11 баллов

4. Соната b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Пролетарская, 39
Часы работы: ежедневно с 11:45 до 1:00
Название: Борщ Киевский с говяжьей грудинкой и мягким смальцем
Цена: 250 рублей
Время подачи: 10 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Скажем так, на борщ похоже. Он сладкий, но теперь проблема в том, что кислинка и чеснок не чувствуются. Зелень сверху — это, конечно, минус, лучше было бы положить ее отдельно, чтобы гость добавил по желанию. Смалец хороший, съедобный, можно было бы добавить еще немного соли. И дешевый хлеб — это, конечно, минус.

Подача: 4
Вкус: 3
Цвет: 5
Итого: 12 баллов

3. Барон Мюнхгаузен b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Коммунистическая, 35
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Название: Борщ с говяжьей грудинкой и сметаной
Цена: 290 рублей
Время подачи: 20 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Хорошая подача и вкусное мясо, которое расходится по волокнам, а вот свеклу не дотушили — немного хрустит, когда жуешь. Кроме того, когда свеклу тушили с томатной пастой, добавили слишком много масла, поэтому можем наблюдать, что с ложки стекает лишний жир. У кого-нибудь от такого может случиться изжога. Но в целом, неплохо. Хотя бы с уверенностью можно сказать, что это борщ, а не отдаленно на него похожий суп.

Подача: 5
Вкус: 4
Цвет: 4
Итого: 13 баллов

2. Гастробар Академия b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 8

Адрес: Гожувская, 41В
Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 10:00 до 00:00; в пятницу и субботу — с 10:00 до 03:00
Название: Борщ с чесночными пампушками и деревенской сметаной
Цена: 250 рублей
Время подачи: 20 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Интересная подача — сметана, две пампушки и копченое сало, что уже радует. Борщ бледноват, он не наваристый, можно было бы положить побольше свеклы, добавить чесночка, к тому же он едва теплый, а вот мясо идеальное. Жаль, по вкусу блюдо немного не довели. Ситуацию радикально спасают изумительные пампушки и отличное копченое сало (было бы оно еще похолоднее).

Подача: 5
Вкус: 3
Цвет: 5
Бонусные баллы: +1 (за пампушки)
Итого: 14 баллов

1. Самовар b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0 b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0

Адрес: Большевистская, 30
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 1:00
Название: Борщ со смальцем
Цена: 260 рублей
Время подачи: 15 минут

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ Александр:
Александр:
Смалец по вкусу приятный, скорее всего в него добавили немного паприки, чеснока в меру. Борщ кисло-сладкий, густой, наваристый, насыщенного вишневого цвета — здесь всего достаточно, то, что нет картошки — не критично, это допустимо. Нарезка сделана соломкой, но слишком длинной, мясо нарезано небольшими кубиками, чувствуется, что оно варилось в борще, что оно не резиновое. Во вкусе чувствуется острота, из-за которой даже немного пощипывает губы, она чуть-чуть обжигает горло. Очень много перца, если у человека больной желудок, то ему такой борщ не подойдет — из-за этого сняли один балл за вкус. А вот любителям острого очень советую попробовать борщ в «Самоваре» — вы можете открыть для себя новое любимое блюдо.

Подача: 5
Вкус: 4
Цвет: 5
Бонусные баллы: +1 (за смалец)
Итого: 15 баллов

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ 0Заключительное слово эксперта: В Саранске, как выяснилось, с борщом большие проблемы. И с температурой, и с рецептурой. Некоторые заведения мы покидали сильно разочарованными, потому что откровенно плохо приготовленное блюдо — это настоящее неуважение к гостю.

Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.

b Налейте красненького b топ 11 мест где в Саранске можно попробовать борщ

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях: