Сегодня узнаете, где Брут убил Цезаря, где есть вероятность попробовать креветку с морским песком и где в салат добавили мало любви и радости
Как мы это сделали
А чего не сделаешь ради еды! Примерно так мы настраиваем себя перед очередным гастрономическим рейтингом. Сегодня выбрали протоптанную тропу, ввиду чего заглянули сначала в 2016 год, решив украсть блюдо для дегустации у самих себя. Наткнулись на предмет воздыхания почти всех без исключения. В каждом заведении вы ищете именно этот салат, если остальные позиции меню не внушают «ни любви, ни радости». Итак, предметом нашего внимания стал самый популярный парень в школе — салат «Цезарь». Однако, беспощадно списывать у самих себя не стали, поэтому отправились пробовать «Цезарь» не с курицей, а с креветками. Вместе с бренд-шефом развлекательного комплекса «Белый медведь» Глебом ЛЕВИЦКИМ врываемся в американскую культуру и рассказываем, где подают вкусный «Цезарь» и кто его придумал.
Для желающих словить ностальгию — статья о «Цезаре» 2016 года.
Глеб Левицкий
Салат «Цезарь» был придуман в Америке итальянцем по имени Цезарь Кардини. Считается, что название салата никак не связано с правителем Гаем Юлием Цезарем, зато связано с именем своего создателя. В 20-40 х годах XX века Кардини владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики. По легенде, в День независимости США у него на кухне после вечернего сервиса закончились почти все продукты, и именно тогда в ресторан к Кардини пришли важные люди. Пришлось собрать всё, что осталось. Как у любого итальянца, у него были листья романо, оливковое мало, сыр пармезан и яйца. Он сделал майонез, добавил туда пармезан и чеснок. Замешал всё это с листьями салата и покрошил остатки хлеба. Анчоусы Кардини в соус не добавлял, это сделал его брат уже после появления первого оригинального салата. Курица и другие составляющие тоже появились в «Цезаре» гораздо позже.
Салат стал одним из самых популярных в России, он есть практически в каждом ресторане, у него бесчисленное множество интерпретаций, каждый шеф-повар видит салат «Цезарь» по-своему. В целом, его немного адаптировали под нашу страну: вероятно, именно поэтому его так любят гости.
Рецепт, по которому шеф-повар готовит салат «Цезарь» с креветками:
Ингредиенты
Для соуса:
Желток — 1 штука
Оливковое масло — 50 граммов
Растительное масло — 80 граммов
Анчоусы в масле — 10 граммов
Сыр пармезан — 30 граммов
Соль — 4 грамма
Перец — 0,5 граммов
Чеснок — 15 граммов
Лимонный сок — 10 граммов
Для салата:
Креветки тигровые — 120 граммов
Листья салата Романо — 70 граммов
Чиабатта для крутонов — 1 штука
Томаты Черри — 60 граммов
Приготовление:
Берем желток, размешиваем его венчиком и медленно вводим сначала оливковое, потом растительное масло. Делаем эмульсию, добавляем лимонный сок. Отдельно пробиваем блендером анчоусы, чеснок, сыр и добавляем получившуюся эмульсию, соль и перец. Соус готов. Обрабатываем листья салата романо, обжариваем на оливковом масле креветки, солим их. Немного замораживаем чиабатту, потом тонко ее нарезаем, сушим в духовке при 160 градусах с тимьяном. Листья мешаем с соусом, добавляем томаты черри, жаренные креветки, выкладываем все это на тарелку вместе с крутонами и посыпаем пармезаном. «Цезарь» готов!
8. МореМЯСО 
Адрес: Льва Толстого, 23
Часы работы: с понедельника по четверг — с 11:00 до 23:00; в пятницу — с 11:00 до 0:00; в субботу — с 13:00 до 0:00; в воскресенье — с 13:00 до 23:00
Цена: 405 р
Время подачи: 7 минут
Глеб Левицкий
В этом ресторане мясные блюда мы почти не пробовали, поэтому за мясо утверждать не беремся, но вот с блюдами из морепродуктов здесь явно проблемы, поскольку сырые креветки в салате — это не то гастрономическое удовольствие, какое вы желаете получить. Кириешки, вместо нормальных гренок, майонезный соус — я бы назвал этот салат «Брут», потому что он предательски убил нормальный «Цезарь». Изначально мы хотели обычный «Цезарь» с креветками, но нам предложили именно фирменный салат «Цезарь» с креветками и виноградом. Фирменный салат — это лицо заведения. Таким он точно быть не должен. На самом деле, очень печальная картина, потому что это совсем не вкусно.
Внешний вид: 1
Соус: 1
Креветки: 0
Вкус: 1
Цена/качество: 0
Итого: 3 балла
7. Итальяно
Адрес: проспект Ленина, 14
Часы работы: с понедельника по четверг — с 10:00 до 0:00; в пятницу и субботу — с 10:00 до 2:00; в воскресенье — с 10:00 до 0:00
Цена: 420 р
Время подачи: 15 минут
Глеб Левицкий
«Цезарь» совсем прост, и никакой любви вы в нем не увидите. Начнем с того, что креветки приготовлены не совсем правильно, потому что не удалена кишка, которая находится в верхней части креветки. Дело в том, что в этой черной ниточке содержаться все вредные вещества, которые креветка фильтрует, особенно морская. Среди этих вредностей может быть все, что угодно, находящееся в морской воде, в том числе и мелкий песок. От этого, конечно, еще никто не умирал, но, когда ты идешь в ресторан и платишь деньги, ты хочешь получить хорошо приготовленное блюдо, а не креветку с песком, если честно. Добавить бы в соус анчоусов, немного сыра, убрать из креветки кишку и будет вполне неплохой «Цезарь».
Внешний вид: 4
Соус: 1
Креветки: 3
Вкус: 3
Цена/качество: 3
Итого: 14 баллов
6. Хинкальная
Адрес: проспект Ленина, 4
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 1:00
Цена: 450 р
Время подачи: 7 минут
Глеб Левицкий
Три креветки — это все-таки мало для «Цезаря». Но они очень вкусные! Хотя бы четыре — и было бы нормально. В заправке либо мало анчоусов, либо их нет вообще — соус получился очень майонезным. Подача мне, если честно, не совсем понятна. Радует наличие листьев романо в салате. Я считаю, что если романо нет, то лучше «Цезарь» не делать вообще. Однако, я понимаю, как в Саранске тяжело с продуктами: иногда необходимый ингредиент приезжает в плохом качестве, и от него приходится отказываться. Несмотря на это, очень радует, что многие рестораны используют именно этот вид салата. Это просто «Цезарь», просто с креветками, не в самом идеальном исполнении.
Внешний вид: 3
Соус: 3
Креветки: 5
Вкус: 4
Цена/качество: 4
Итого: 19 баллов
5. Гастробар «Академия»
Адрес: Гожувская, 41В
Часы работы: с понедельника по четверг — с 13:00 до 0:00; в пятницу — с 13:00 до 3:00; в субботу — с 14:00 до 3:00; в воскресенье — с 14:00 до 0:00
Цена: 490 р
Время подачи: 6 минут
Глеб Левицкий
Не совсем понятна идея подачи салата в суповой тарелке — может какая-то цель, конечно, преследуется, просто я такое не совсем понимаю. Соус хороший, но не совсем насыщенный. Креветки обжарены в белом вине, но любви и радости в них мало. Листья салата хорошие, свежие. Не совсем понятно, что делать с сухарями — есть отдельно или раскрошить в салат. В целом, это неплохой «Цезарь», но гениального в нем, увы, мало.
Внешний вид: 3
Соус: 5
Креветки: 4
Вкус: 4
Цена/качество: 4
Итого: 20 баллов
4. Самовар
Адрес: Большевистская, 30
Часы работы: с воскресенья по четверг — с 10:00 до 1:00; в пятницу и субботу — с 10:00 до 4:00
Цена: 480 р
Время подачи: 8 минут
Глеб Левицкий
Неплохой вариант салата — всё достаточно удачно. Креветки вкусные — они хорошо пожарены, не переморожены, с ними все в порядке. Хороший сыр, хороший соус, красивая подача. Единственный минус — гигантские листья салата романо. Очень крупно порезаны, можно было сделать их размер раза в три меньше, тогда было бы комфортно есть. В целом же, очень достойный «Цезарь».
Внешний вид: 5
Соус: 4
Креветки: 4
Вкус: 4
Цена/качество: 4
Итого: 21 баллов
3. Панорама
Адрес: Советская, 54
Часы работы: ежедневно с 6:30 до 23:00, перерыв с 10:30 до 12:30
Цена: 390 р (в обеденное время действует скидка)
Время подачи: 8 минут
Глеб Левицкий
Самый классический вариант салата «Цезарь» вы можете попробовать именно здесь. Салат получился такой, какой и должен быть. Все основные каноны приготовления «Цезаря» соблюдены практически безупречно. Хорошие креветки, есть оливковое масло, хорошая заправка, салат романо. Пусть отсутствие томата черри вас не смущает — многие привыкли видеть «Цезарь» именно с этими томатами в составе, но классический рецепт подразумевает их отсутствие. Радует, что это именно классическая интерпретация.
Внешний вид: 5
Соус: 4
Креветки: 4
Вкус: 4
Цена/качество: 5
Итого: 22 баллов
2. Бизон
Адрес: Пролетарская, 83А
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 0:00
Цена: 431 р
Время подачи: 8 минут
Глеб Левицкий
Еще один отличный вариант салата «Цезарь», потому что он хорошо адаптирован именно на вкус жителя нашей страны. Как по мне, соус слишком соленый, но при этом он очень насыщенный. Что касается остального — очень вкусные креветки, отличные сухари и восхитительный сыр — получилось весьма и весьма достойно.
Внешний вид: 5
Соус: 4
Креветки: 5
Вкус: 5
Цена/качество: 5
Итого: 24 балла
1. Big Pig
Адрес: Большевистская, 60
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 24:00
Цена: 580 р
Время подачи: 7 минут
Глеб Левицкий
Креветки пожарены хорошо — вкусные, сочные. Отличный сыр, хорошая заправка, листья салата романо, что сегодня мы видели не везде. Мне показалось, что немного переварили перепелиные яйца, но салат это нисколько не испортило. Радует, что не три жалкие креветки кинули на листья салата (как в последний путь), а нормальное количество. Большая порция, шесть креветок — этим салатом, определенно, можно, допустим, пообедать и хорошо наесться.
Внешний вид: 5
Соус: 5
Креветки: 5
Вкус: 5
Цена/качество: 5
Итого: 25 балла
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
