Пуэр, Габа, Да Хун Пао — какой еще сорт чая можно выпить на фоне стресса в период пандемии?
Как мы это сделали
Нервы уже на пределе. Иммунитет ослаб. Горы еды в холодильнике уже не интересны, а ежедневные новостные сводки о коронавирусе все больше затягивают в пучину напряжения и паники. Что ж, «Городские рейтинги», как всегда, спешат на помощь и предлагают справляться с апатией при помощи чая.
О полезности напитка с научной точки зрения расскажет профессор кафедры иммунологии, микробиологии и вирусологии Медицинского института МГУ им. Н.П. Огарева, доктор медицинских наук Ольга Александровна РАДАЕВА. А о свойствах сортов, культуре чая и правильном выборе заветной заварки — основатель чайного клуба «Мао», чайный мастер Илья БОТЕНКОВ, который и стал экспертом рейтинга.
Влияет ли каким-то образом чай на иммунитет?
Вопрос о влиянии чая на иммунитет человека волнует не только любителей напитка, но и ученых. Сразу хочу подчеркнуть, что чай не является иммуностимулятором в массовом понимании этого слова. В принципе, ошибочно предполагать, что стимулировать иммунитет — это благо. Для здорового человека важно поддерживать сбалансированный иммунитет. «Гиперактивный» иммунитет — основа многих серьезных заболеваний. Стимуляцией иммунитета может заниматься только специалист.
Чай — напиток, приготовленный из листьев камелии синенсис, зародился в Древнем Китае и стал все более популярным во всем мире в последние десятилетия. Чай можно разделить на шесть основных категорий — белый, зеленый, желтый, улун, черный и темный. Он содержит различные биологически активные компоненты, такие как полифенолы, пигменты, полисахариды, алкалоиды, свободные аминокислоты и сапонины. Именно эффекты действия этих веществ на организм человека и определяют его адаптогенное действие. Чай не будет полезным, если неправильно его употреблять. На действие чая, влияет и то, насколько эти вещества способны всасываться в ЖКТ. Подчеркну, что полезные эффекты чая могут реализоваться при употреблении правильно заваренного, качественного продукта — учитывается сорт, правила заготовления, хранения, и употребление в промежутках между приемами пищи — без десертов, сахара, бутербродов.
Меня, как иммунолога, интересуют исследования, где изучают влияние компонентов чая на иммунитет. Катехины чая обладают противовоспалительным эффектом, благодаря блокировке активности противовоспалительных цитокинов. Этот механизм оценили как полезный при аутоиммунных заболеваниях — когда иммунная система «нападает» на свои здоровые клетки и ткани. Это не стимуляция иммунитета, о чем кричит реклама различных видов чая, а блокировка избыточной активности факторов, которые из защитных перешли в повреждающие.
Иммунные эффекты чая, через стимулирование такого вещества, как адипонектин, и через блокировку грелина оказывают благоприятное действие на организм людей с избыточной массой тела. Однако, в одном из исследований ежедневное употребление пяти чашек черного чая не оказывало существенного влияния на липидный профиль лиц с пограничным повышением содержания ЛПНП.
Кроме того, различные виды чая снижают уровень глюкозы в крови. И желтый чай может быть лучшим выбором по сравнению с зеленым и черным чаем.
Я принципиально не обсуждаю информацию о противоопухолевых эффектах некоторых компонентов чая. Нельзя, описывая эффекты чая, давать упрощенную информацию, которую люди могут воспринять как истину и панацею.
Есть ли какие-либо потенциальные проблемы безопасности чая?
Существует несколько вопросов относительно безопасности чая: во-первых, загрязнение тяжелыми металлами, остатками пестицидов и накопление микотоксинов во время брожения и хранения, а также токсичность высоких доз его биологически активных компонентов.
Во-вторых, многие не понимают истинного значения чая и культуры потребления. Традиция после плотного обеда выпить кружку быстро заваренного чая с печеньем или конфетами — это не о полезных свойствах чая. Или если выпить вчерашнюю заварку, добавив кипятка. Если вы хотите получить полезный эффект от отвара чая, то нужно знать правила его выбора, приготовления, хранения и учитывать индивидуальности человека. Если не знаете всего этого, то лучше пейте воду.
Не забываем про аллергические реакции, но они редко встречаются, если пить натуральный чай без добавок. Плюс, разные сорта чая отличаются эффектом действия. Нельзя доверять рекламе, которая упрощенно и однозначно описывает полезность чая. Важно помнить, что это растительный адаптоген, который при правильном применении может положительно влиять на органы и системы организма. Но биологически активные вещества могут стать ядом при неправильном, избыточном приеме. Важно и то, с чем вы сочетаете этот самый чай.
Ну вот, когда вы получили дозу знаний о чае, настало время рассказать о самой культуре и пути чайного мастера Ильи Ботенкова.
Илья, расскажите, как начался Ваш путь чайного мастера?
Летом 2015 года я впервые познакомился с китайским чаем. Это была любовь с первого глотка. Настолько был поражен его вкусом, ароматом, свойствами и его культурой, что пришлось приобрести чайную лавку. После приобретения чайной лавки, начал делать попытки сотворить из этого бизнес, но, как оказалось, что суть здесь немного в другом, и как бизнес, это дело было не столь прибыльным. С каждой ошибкой, сложностью, характер закалялся, и любовь к культуре чая росла.
Как вы пришли к открытию чайного клуба «Мао»?
Я всегда хотел иметь такое место, где можно отдохнуть душой и с пользой для здоровья. То есть, без алкоголя и никотина, без соседних столиков. Хотелось такой локации, где всегда будет тишина и уют, где ценность не только в атмосфере — просто в общении.
Если честно, первые полгода было очень непросто развивать чайный клуб. Открывался он на энтузиазме, без каких либо бизнес-планов и расчетов. Не было четкого понимания ценности клуба и кто те люди, которые будут приходить к нам.
Правильно ли я понимаю, что у вас есть своя команда?
Да, спустя полгода образовалась команда людей, кому интересна чайная культура и ее развитие, интересна в целом восточная тематика. Благодарю жизнь за то, что она направила таких людей в чайную культуру. Это мои друзья: Дима Хрущев, который вместе со мной разрабатывал рейтинг, и Настя Ашрятова. Вместе у нас процесс развития культуры пошел быстрее. Без них бы не было ничего. Нет, мы не бизнес-команда, мы команда друзей с общими интересами, мы знаем, чего хотим и куда идем.
Как правильно выбрать подходящий сорт в вашем клубе?
Когда к нам приходят с целью купить чай, мы сначала угощаем тем, который выбирают сами гости, завариваем его. Пока они пробуют вкус, мы рассказываем про чай, который подойдет под их запросы. Обязательно спросим: «Для чего вам чай? Какой эффект вы хотите получить? В какое время суток вы будете его пить?». Если выбирают чай в подарок, то мы уточним, для кого он: мужчины или женщины, возраст человека, которому будет подарен напиток.
К нам приходят не как в магазин чая — к нам приходят в гости, как домой, и относимся мы к людям, как к дорогим гостям — по-дружески и с любовью. Как говорится: «Дом там, где сердце».
Методика оценивания:
Илья Ботенков оценит сорта наиболее популярного чая в клубе «Мао» в рамках пользы в пандемической стрессовой ситуации по следующим критериям: вкус и аромат, полезные свойства и эффект воздействия на организм. По каждому пункту будут выставляться баллы: от 0 до 5.
7. Ройбуш 
Фиточай, который отлично утоляет жажду и тонизирует, при этом не содержит кофеина, поэтому его могут пить маленькие дети и беременные. Спортсмены используют этот напиток как легальный допинг: он оказывает положительное влияние на дыхательную систему. Ройбуш имеет относительно высокий уровень витамина С — около 9,4%, проявляет защитные свойства против повреждения ЦНС.
Вероятно, не все будут согласны с появлением ройбуша в топе чаев в связи со своей малой принадлежностью к чайной культуре. Тем не менее, его глубоко уважают за полезные свойства.
Вкус — 3
Аромат — 2
Полезные свойства — 4
Эффект — 2
Итого: 11 баллов
6. Матча
Матча известна как эффективный энергетик, чай для похудения, источник железа, калия, кальция и других витаминов. Чай обладает омолаживающим эффектом, стимулируя регенерацию кожи, значительно улучшает работу мозга. Из-за того, что заварку не выбрасывают, а принимают вовнутрь, входящая в состав клетчатка нормализует работу ЖКТ и создает эффект насыщения.
Матча широко известна среди блогеров, нередко ее представляют как самый полезный чай в мире, а также используют в качестве специи, в выпечке. Она завезена в Японию дзен-буддистами, а потому имеет свою философию, ее можно использовать для различных практик.
Вкус — 3
Аромат — 3
Полезные свойства — 5
Эффект — 3
Итого: 14 баллов
5. Габа
Сорт берет свое название от гамма-аминомасляной кислоты, содержание которой отличает чай от других. Эта кислота вырабатывается в головном мозге, но иногда может возникнуть ее недостаток. Габа нормализует кровяное давление и сон, стимулирует работу мозга, улучшает концентрацию и память, оказывает успокаивающее действие.
Этот чай мы всегда рекомендуем работникам интеллектуальных сфер, творческим и деловым людям. Достаточно выпить утром, и весь день ваш мозг будет благодарить вас, посылая волну идей и решая задачи ощутимо быстрее обычного. По этой же причине не всем следует пить его вечером — вместо сна будете прорабатывать ваши проблемы.
Вкус — 3
Аромат — 3
Полезные свойства — 4
Эффект — 5
Итого: 15 баллов
4. Иван-чай
Чтобы описать все полезные свойства иван-чая — нужно слишком много времени. Целебные свойства обусловлены химическим составом растения, в котором есть и витамин С, и сахара, и органические кислоты, и микроэлементы.
Он нормализует гормональный фон, восполняет запас нужных витаминов, понижает уровень холестерина в крови и обладает другими полезными свойствами.
Иван-чай помогает при похмелье, снижает тягу к алкоголю, а еще считается чаем для похудения, так как имеет успокаивающее воздействие, помогает справиться с излишним аппетитом и препятствует отложению жиров.
Не всегда ради хорошего чая стоит обращаться к другим странам. Стоит уделить внимание исконно русским травам, они способны дать намного больше.
Вкус — 4
Аромат — 3
Полезные свойства — 5
Эффект — 4
Итого: 16 баллов
3. Да Хун Пао (Большой Красный Халат)
Да Хун Пао богат витаминами группы В, Е, С, К и микроэлементами: фосфор, калий и магний, йод и другие. Он не только успокаивает нервную систему, но и компенсирует нехватку полезных веществ.
Вокруг чая ходит много легенд, что говорит о его положительных качествах. Главные свойства этого чая — вкус и эффект. Большой Красный Халат с первой пиалы дает ясность мышления, спокойствие с бодростью, чувство удовлетворения и ощущение гармонии — человек испытывает легкую эйфорию.
Вкус — 5
Аромат — 4
Полезные свойства — 3
Эффект — 5
Итого: 17 баллов
2. Гун Тин Пуэр
Одним из наиболее известных свойств пуэра является воздействие на ЖКТ. Он ускоряет обмен веществ, эффективно выводит шлаки и токсины из организма, благотворно влияет на селезенку, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Единственный чай, рекомендованный при язве и гастрите. При этом, он еще и укрепляет иммунитет.
Люди делятся на два типа — те, кто пьет пуэр ради эффекта, и те, кто пьет ради вкуса. Древесный вкус этого чая дает ощущение единения с природой, а относительно повышенное содержание кофеина в пуэре заряжает на весь день, при этом отстраняет от своих проблем, позволяя посмотреть на них со стороны и найти другое решение.
Вкус — 5
Аромат — 4
Полезные свойства — 4
Эффект — 5
Итого: 18 баллов
1. Те Гуань Инь (Богиня Милосердия)
Те Гуань Инь имеет полезные качества всех зеленых чаев, но более выражено омолаживающее действие на организм, профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему. Те Гуань Инь сжигает жиры и выводит токсины из организма. Кроме того, настой используют для лечебных ванн из-за эфирных масел, которые содержат листы Железной Богини Милосердия.
Выразительный аромат может сохраниться даже после семи заварок, а сам настой приобретает золотистый цвет. Те Гуань Инь дарит чувственное и умиротворяющее состояние, приводит к чистому, ясному видению мира и гармонии с собой. Чай можно пить и в компании близких людей, и в созерцательном одиночестве.
Вкус — 5
Аромат — 5
Полезные свойства — 4
Эффект — 5
Итого: 19 баллов
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
