Гастрономический, разумеется
Как мы это сделали
Февраль лютует. Ожидали европейскую friendly-зиму, а получили 30 градусов мороза, ощущаемых как все 40. Совсем скоро, только чуть-чуть потеплеет, сделаем для вас новый гастрономический рейтинг. Что будем пробовать — тайна за семью печатями, но если вы пристально следите за нашим инстаграмом, то вполне сможете догадаться, что за блюдо мы собираемся попробовать. А пока на улице слишком холодно, чтобы курсировать от ресторана к ресторану, предлагаем вам подборку из 8 эксклюзивных блюд, которые можно попробовать в городе. Признаться честно, мы ожидали чего-то более эксцентричного, возможно, даже экзотического, однако, увы, никакие стерляжьи молоки мы сегодня не найдем, но по мнению ресторанов Саранска, именно приведенные в дайджесте блюда являются эксклюзивом, способным вызвать необычные вкусовые ощущения и возможно даже довести до пика гастрономического удовольствия.
Carrara
Адрес: Большевистская, 60
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Блюдо: Фермерская утиная грудка со страчателлой
Цена: 750 рублей
Блюдо подается с зеленым яблочным пюре, бадьяном, копченой страчателлой из собственной сыроварни и картофелем, прижаренным на ароматном масле, с использованием розмарина, чеснока, тимьяна и базилика. Утиная грудка маринуется сутки соевым соусом, гвоздикой и бадьяном, после вакуумируется и готовится в течение часа при низкой температуре — 65 градусов (при такой температуре она пастеризуется и все бактерии, которые могли быть в водоплавающей птице, погибают в толще мяса). Потом готовят яблочное пюре, добавляют копченую страчателлу и картофель. Особенность блюда в том, что это авторский взгляд на классическую утку с картофелем и яблоком. Исполнение блюда затрагивает практически все вкусы, которые могут распознать рецепторы языка — соленый, сладкий, кислый, горький и умами – вкус высокоферментированного белка.
Самовар
Адрес: Большевистская, 30
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Блюдо: Говяжья котлета с брусникой
Про говяжью котлету с брусникой из «Самовара» мы уже писали однажды, но блюдо позиций не сдает и остается эксклюзивным и по сей день. Большая говяжья котлета подается с соусом на основе красного портвейна и соуса Демиглас. Дополняет блюдо моченая брусника, обожженный картофель и эспума из пармезана. Казалось бы, блюдо вполне себе классическое, кого сейчас удивишь котлетой, однако сочетание вкусов, которое дает исполнение, возможно, способно разбудить в вас давно забытые чувства.
Мордовское Подворье
Адрес: Саранская, 21
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Блюдо: Медвежья лапа
Блюда из дичи — это своего рода почерк ресторана «Мордовское Подворье», однако в самом заведении особенно выделяют национальное блюдо мордвы — медвежью лапу. Подается в авторском исполнении от шефа, а уникальна она необычным сочетанием нежнейшей говяжьей печени с лесным фундуком, сеном из порея и имбирно-грибным соусом.
Хинкальная
Адрес: проспект Ленина, 4
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Блюдо: Гебжалия
Гебжалия — это национальное блюдо грузинской кухни. Сыр сулугуни отваривается в молоке. Пока он теплый, его достают и раскатывают как тесто, после чего начиняют сметано-творожной массой с добавлением сушеной мяты. Все это заворачивается в рулет, нарезается, и подается под соусом из молока, в котором варился сыр. Закуска получается с нежным вкусом мяты — соус из мацони с мелко порубленной мятой подчеркнет свежий вкус гебжалии. Блюдо отлично сочетается с грузинским белым сухим вином.
Hudson bur&kitchen
Адрес: Коммунистическая, 37
Часы работы: ежедневно с 6:30 до 23:00
Блюдо: Филе ягненка с грибами и шпинатом
 |
 |
Эксклюзивность заключается во вкусе, который проявляется благодаря технологии су-вид. Шейка молодого ягненка вакуумируется 14 часов и подается со шпинатом, опятами и шампиньонами, которые легко оттеняют истинный вкус мяса! Метод су-вид сохраняет структуру продукта, получается экологически чистая пища, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. К слову, наш ресторанный критик Егор Лещ, назвал филе ягненка из «Хадсона» одним из лучших в городе, а он у нас не ошибается.
АртБузов
Адрес: Богдана Хмельницкого, 40
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Блюдо: Подборка блюд на вулканическом камне
Привлекательность этих блюд состоит в том, что технология позволяет гостю приготовить блюдо самостоятельно. По-французски это называется «pierrade» и подразумевает не конкретные блюда, а манеру приготовления, заключающуюся в поджаривании чего-либо на специальном вулканическом камне без применения масла или жира.
Панорама
Адрес: Советская, 54
Часы работы: ежедневно с 7:00 до 23:00
Блюдо: Дальневосточный морской гребешок с икрой. Подается с апельсиновым соусом
Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании пациентов с атеросклерозом. Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное время на высоком уровне. Короче говоря, господа мужчины, дальневосточный морской гребешок — это не просто вкусно, это просто необходимо для веселой и радостной жизни.
Белый медведь
Адрес: Большевистская, 60А
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Блюдо: Ролл золото с крабом и масляной рыбой
 |
 |
 |
 |
Из «Белого Медведя» нам прислали большую подборку всевозможных блюд, фотографии мы прикрепим ниже, но особенно хотелось бы выделить золотые роллы с крабом и масляной рыбой. Такого вы в городе точно больше нигде не найдете. Мы о них думаем с момента появления роллов в меню «Балкона» осенью 2020 года. Попробуем обязательно, правда боимся с «Филадельфии» и лосося перейти на краб и золото. Люди решат, зазнались.
Сегодня наш дайджест вышел таким, но он мог бы выйти куда лучше, если бы нас не игнорировали!
