Честный рейд Элеоноры Сытой
Как мы это сделали
Вы ждали — я сделала. Сходила в «Метод Бига» как самый настоящий критик (с большой буквы «К» и даже с блокнотом), теперь готова выложить вам всё как на духу.
На дело я выдвинулась вечером. Идеальный тайминг: солнце нежно падает за горизонт, по улице гуляет приятный ветерок. Идти далеко не пришлось — заведение расположилось в самом сердце Саранска, бок о бок с настоящим, по его собственному заключению, МГУ, по адресу Большевистская, 60. Соседи — полюбившийся мне «Балкон» и легендарный «Биг Биг».
Портал в Италию и утренний провал
Как только переступаешь порог, происходит магия. Тебя не просто запускают в ресторан, тебя телепортируют в уютную кафешку где-то на юге Италии. Приглушенный свет, стильный интерьер, открытая кухня, где кипит жизнь. Над каждым столиком — лампа, заливающая всё приятным желтым светом. Спокойная музыка сопровождает и уравновешивает суету поваров. Уже к восьми вечера посадка была полная, так что мой вам совет: если вы любитель посидеть вечерком в красивом месте — бронируйте стол заранее. Кстати, «Метод Бига» под завязку забит и по утрам, виной тому великолепные завтраки, мной до сих пор не испробованные. Истинный критик по утрам спит, набираясь сил для вечерних подвигов. Если доберетесь до завтраков раньше меня — жду ваши явки и пароли.
Сервис: скорость ленивца и аква-драма
Людей в зале было не то, чтобы море, но официанты двигались со скоростью медитирующих ленивцев. Пиццу несли ровно полчаса. За это время вполне можно вырастить базилик на подоконнике, высушить его и заодно почитать лекцию о пользе ожидания. Остальные блюда — по 15–20 минут. Чай принесли сразу, за это спасибо. Но когда я попросила обычный стакан воды, на меня посмотрели так, будто я заказала бокал шампанского за счёт заведения. «Только бутылку». Бутылку я брать не стала — я же критик, а не верблюд, мне нужно просто запить, а не открывать филиал родника за своим столиком. Ладно, пережили.
Борщ 9/10 (заставил забыть про воду) (470 руб)
Сразу скажу: если вы любитель «горяченького», а не вечной сухомятки, — это очень достойный вариант. Цвет — насыщенный рубиновый, будто в тарелку закат заглянул и решил там остаться, смотреть на него одно удовольствие. Сам бульон наваристый, густой. В каждой ложке чувствуется сладость свеклы и кислинка томатов, между ними иногда проскальзывает привет от «зеленушки». Мясо сварено прекрасно: мягкое, с ярким вкусом, а овощи не потеряли свой хруст и не превратились в безвольную кашу. Вместе с борщом подают репчатый лук, и это сочетание — чистая классика.
А теперь о святом: сало с чесночком. Ярким, бьющим прямо в нос. Добавляешь его в борщ — и суп тут же становится насыщенным, пикантным, с выраженным мясным вкусом. И вишенка на торте (точнее, краюха на столе): хлеб. Идеально намазанный салом кусочек макаешь в этот борщ и получаешь феерию вкуса! Сначала — хруст свежего хлеба, потом — ядерный чеснок из сала, и только потом тебя накрывает волна наваристого бульона. В этот момент я поняла: счастье существует, и оно съедобно.
Закуска-обманка: Салат с ростбифом 7/10 (540 руб)
Неплохой вариант для начала, но будьте готовы к подвоху. Я бы не назвала это салатом. Фактически, вам приносят тонко нарезанный ростбиф, а рядом — зеленушку, заправленную соусом. О траве долго разглагольствовать не вижу смысла: соус не перетягивает на себя одеяло, зелень не горчит — что еще нужно?
А вот сам ростбиф идеален. Внутри нежно-розовый, а по краям — аппетитная корочка. Насыщенный мясной вкус помогают раскрыть грецкие орехи, которыми щедро посыпано блюдо. Это действительно интересное решение! Орехи открывают новый мир текстур: хрустящий грецкий орех переплетается с волокнистым нежным мясом, и глубина вкуса раскрывается по-новому.
Паста: две стороны одной Италии
Раз уж «Метод Бига» называет себя итальянским рестораном, паста обязана держать марку. И тут меня ждала драма в двух актах.
Первый акт: Карбонара, которая что-то потеряла (5/10) (550руб)
Вроде, всё правильно. Паста сварена идеально — аль денте, сама спагетти качественная. Бекон прекрасен: четкое чередование мясных и жировых слоев, плотная текстура, легкий аромат копчения, а вкус — выраженный мясной, с деликатной сладостью свинины. Послевкусие долгое, обволакивающее.
Но вот с соусом — беда. Если в «Лео Пицце» мы ругали карбонару за то, что соус стекает, то тут его как будто просто нет. Вообще. Где-то на горизонте маячит сырный вкус с отдаленным привкусом желтка и крупицами перца, но это мираж. Да, сверху натерли сыр, но, когда ешь — не хватает главного героя. Есть ощущение, что ты ешь просто спагетти с беконом. Согласитесь, ощущение так себе.
Второй акт: Тальятелле с креветками — вот она, магия (8/10) (570 руб)
Совсем другой разговор! Тут идеально всё. Паста яркая по вкусу, сварена аль денте, подается с креветками и помидорами черри, которые очень кстати. Они дарят пасте свежесть и интересный томатный привкус. Креветки прекрасны: чувствуется вкус «океана», едва заметная сладость.
Мясо тает во рту, при надкусывании выделяется натуральный сок, никакой горечи или ощущения пережаренного масла. Соус нежный, сливочный, с томатными нотками. Сыра, которым щедро посыпали сверху, хватает, и он чувствуется во вкусе. Гармония текстур: сочная креветка, сладкий томат черри, взрывающийся во рту, а потом всё это смягчает нежная сливочная паста. Белиссимо!
Русская душа: Пожарская котлета 9/10 (550 руб)
В этот поход меня почему-то потянуло на русскую кухню, и я заказала пожарскую котлету. Не пожалела ни на секунду. Такую сочную котлету я еще не пробовала! Разрезаешь — а внутри она нежная, почти суфлейная, но с заметными волокнами куриного мяса. При разрезе выделяется масло, но без перебора, ровно в меру. Вкус насыщенный куриный, со сливочными нотами.
Сверху — хрустящие панировочные сухари с приятным пряным привкусом. Надкусываешь и сначала слышишь этот звонкий хруст, а потом тебя встречает нежная, сочная мякоть. Контраст — божественный. Рядом лежит картофельное пюре — невероятно нежное, с ярким вкусом картофеля, а не «привет, я просто белая субстанция». Это блюдо — как объятия бабушки, только без лишних вопросов «почему до сих пор не замужем». Советую, и думаю, я вернусь за ним ещё не раз.
Минутка юмора: после этой котлеты я всерьёз задумалась, не попросить ли политического убежища на кухне «Метод Бига». Сидела бы в углу, притворялась мешком муки и потихоньку тырила панировочные сухари.
Битва пицц: Драма, страсти и пепперони
А теперь барабанная дробь и трибуна для самых громких заявлений. В Саранске есть три места, где пиццу делают в настоящей помпейской печи, я пробовала пиццу «Пепперони»: «Балкон», «Лео Пицца» и «Метод Бига». И сейчас я вам расскажу, чем закончилась эта тройная дуэль.
«Метод Бига» пицца «А-ля Пепперони» 6/10 (790 руб)
Здесь прекрасное, тончайшее, хрустящее тесто. Я готова петь ему дифирамбы, но начинка меня подвела. Салями великолепна — яркая, с пикантной остринкой, с насыщенным мясным вкусом, который забивает всё. И в этом проблема: ты ешь и чувствуешь только тесто с колбасой.
Ни сыр, ни томатная паста не пробиваются сквозь этот мощный голос салями. Обидно, потому что потенциал огромный. Возможно, другие пиццы здесь хороши, но с «А-ля пепперони» случился перекос, будто на рок-концерте выкрутили только гитару, а остальные инструменты забыли.
«Балкон»
Здесь главенствуют яркие томатные ноты и остринка колбасок. Сыр тоже присутствует, но он скромнее. Это достойный вариант, сбалансированный по-своему, но для меня не хватило той самой сырной драмы.
И теперь — королева моего сердца, победительница гастро-Олимпа: «Лео Пицца»!
Вот где спелись все инструменты. Тесто тонкое, с лёгким хрустом, но не сухое — оно служит идеальным фундаментом, не перетягивая одеяло на себя. Главенствует сыр. Он здесь король, он тянется длинными, наглыми нитями, он обволакивает каждый кусочек пепперони, он не стесняется заявить о себе. Томатная паста играет вторую скрипку, но не теряется — её кисло-сладкий вкус поддерживает всю композицию, не давая сыру стать слишком тяжелым. Салями (пепперони) добавляет пикантности, лёгкой остроты и мясной глубины, но не кричит, а гармонично вплетается в ансамбль. Когда откусываешь кусок этой пиццы, ты чувствуешь всё сразу: хруст теста, сливочность сыра, сочность томата, остринку колбаски. Это не просто пицца, это симфония, где каждый инструмент слышен, и вместе они звучат божественно. Я готова была аплодировать стоя прямо в зале, но сдержалась, чтобы не пугать официантов.
Если вы ищете идеальный кусок «Пепперони» в Саранске — вам в «Лео Пиццу». Проверьте и напишите, устрою ли я вам дуэль на сырных корках, если вы не согласитесь. Я открыта к дискуссиям, но свою позицию буду защищать как лев (или как очень голодный критик).
Вишенка на торте: Сан-Себастьян 9/10 (370 руб)
Из «Метод Бига» я уносила ноги и восторг от наивкуснейшего десерта. Сан-Себастьян с ягодным кули — торжество вкуса! Вот он, настоящий баскский чизкейк. Идеальная темно-коричневая корочка с характерным блеском и ярко выраженными карамельными, даже слегка «жжеными» нотами (в хорошем смысле, как подпаленная зефирка у костра). Внутри — начинка-суфле: нежная, шелковистая, чуть влажная, она просто тает во рту.
Сначала ловишь творожную кислинку, а потом она плавно переходит в сливочную нежность. И это потрясающее кули... сладкое, свежее, когда соединяешь ложкой чизкейк и кули, происходит взрыв: карамельная корочка + нежнейший сливочный центр + ягодная кисло-сладкая бомба. Ради такого десерта можно прийти в ресторан даже в том случае, если в остальном меню будут одни сухари. Обязательно возьмите, и не вздумайте делиться — это тот случай, когда жадность оправдана.
Финал, полный юмора и сытости
Из «Метод Бига» я выкатилась довольная, круглая, слегка напоминающая тот самый Сан-Себастьян — с блестящей от удовольствия поверхностью. Место прекрасное: атмосфера, будто ты не в Саранске, а где-то на побережье, где ветер пахнет морем. Идите туда за борщом, за пожарской котлетой и чизкейком, за красивой картинкой и ощущением маленького гастро-путешествия. А за идеальной «Пепперони» идите в «Лео Пиццу», говорю вам как критик с большой буквы и с большим животом после этого рейда.
Теперь простите, мне нужно полежать и философски осмыслить, почему в меня влезло столько еды. Делитесь впечатлениями в комментариях, спорьте, приглашайте меня на новые проверки — я пока пойду тренировать свой единственный оставшийся навык: быстрое переваривание. Всем вкусных приключений и помните: даже если вам не принесли воду, жизнь можно подсластить чизкейком. Я проверила.
