Обсудили Всероссийскую премию «Туристические города» и участие в ней фудтрака «Куйгорож
Как мы это сделали
С 26 по 28 февраля в Касимове прошла Третья Всероссийская премия «Туристические города». Наш Туристско-информационный центр привез победу, 1 место в номинации «Семейный туризм», обойдя почти 400 проектов из 70 регионов. Однако на этом хорошие новости не закончились, Мордовия заняла 3 место в номинации «Город гастрономического туризма». Когда мы узнали, что Мордовия впервые приняла участие в этой номинации, поняли, что хотим разузнать обо всем поподробнее. Мы поговорили с основателем фудтрака «Куйгорож», команде которого удалось занять призовое место, ресторатором Василием Курочкиным — обсудили премию, впечатления, прогнозы на будущее и, разумеется, город Касимов.
Василий, расскажите поподробнее о конкурсе. Что происходило в Касимове?
Всероссийская премия «Туристические города» — это наследие Геннадия Шаталова, основателя Всероссийской туристической премии Russian Travel Awards, члена правления Российского союза туриндустрии (РСТ), выдающегося туристического деятеля. В прошлом году он ушел из жизни, но дело его продолжается. Мы побывали на третьей по счету премии, она состоялась в городе Касимов (Рязанская область) с 26 по 28 февраля. Было подано 387 проектов из 70 регионов страны. Мы прошли в финал и были приглашены на очный этап конкурса, в рамках которого участники защищают свои проекты, проводят дегустацию, показывают, как развивается гастрономия в регионе. В номинацию «Город гастрономического туризма» Всероссийской премии Мордовия заявилась впервые.
Как прошли для вас эти три дня?
Мы подготовили дегустационный сет из пяти позиций — Мордовская икра, печенье Сюкоро, Панжакай, Пачат, Поза. Особая благодарность нашему Туристско-информационному центру, потому что сервировкой занимались именно они и, к слову, сами завоевали победу в номинации «Семейный туризм». На презентации мы рассказали не только о блюдах, но и о том, что в Саранске проводится гастрономический фестиваль «Большое городское меню КШИ», о гастрономических фестивалях, которые совместно с Администрацией города мы проводим на Набережной реки Инсар, о фудтраке «Куйгорож». Пожелали всем приятного аппетита по-мордовски, всех накормили, презентовали проект и отправились торговать в свой вагончик.
Скажем так, благодаря премии я понял, что нужно везти мордовскую еду в другие регионы. Потому что на конкурсе мы произвели, без преувеличения, фурор. Мы продали всё! В числе первых разлетелись Пидезь Пряка, люди приходили и покупали по 20-30 штук разом. Изначально фудтрак должен был работать три дня, но на третий день у нас просто-напросто ничего не осталось — мы пришли, собрали оборудование, погуляли по городу, пофоткались и уехали.
Какую обратную связь вы получили?
Люди были удивлены. Посты о нас появились в группах, посвященных городу, в социальных сетях, нас даже звали на гастрономические интервью, но у нас, к сожалению, совсем не было на это времени. К слову, нам поздравил Александр «Рэмбо», ведущий телеканала «Пятница» — они снимали у нас в «Куйгороже» свой «Гастротур».
Оказалось, что в Касимове проживает много мордвы — люди приходили пообщаться. Благо, что у нас есть идейный вдохновитель, который больше всех прочих заинтересован в продвижении «Куйгорожа» — это моя мама, Раиса Фёдоровна. Она ездила с нами, готовила все Пачаты. Мама обеспечила нам своего рода языковой мостик с людьми, потому что многие приходили и просили поговорить на мокшанском языке. Я все-таки лучше знаю эрзянский, а мокшанский понимаю, но говорю с трудом. А моя мама является носителем языка, она активно включалась в диалоги, приходили люди родом из Саранска, Ковылкино, Торбеево, чтобы просто поговорить на родном языке и такую возможность нам тоже удалось предоставить.
Кто были ваши соперники?
Первое и второе место мы уступили Красноярску и Тобольску. Приезжали представители Института гастрономии Сибирского Федерального Университета (Красноярск). Это единственный вуз в России, который дает высшее поварское образование, готовит поваров Мишлен с практикой по всему миру. К слову, тобольские повара — это выпускники того же вуза. Когда ребята из Красноярска рассказали, что у них 160 ресторанов, 34 из которых с национальной кухней, 24 повара Мишлен, еженедельные фестивали определенного продукта в заведениях, я подумал, куда мы со своим Пачатом вообще приехали. Казалось бы, без шансов. Мишлен, говорите? Ну, почти Мишлен. А потом ребята из Тобольска вышли готовить уху с нефтью — тут уж я окончательно понял, что нам есть куда расти.
И тем не менее, Мордовия впервые выступала в гастрономической номинации, но сразу одержала свою личную победу, вы заняли призовое место.
Да, я считаю, что это большой шаг для мордовской гастрономии. Большая победа и в смысле туризма для республики. Это не только наша заслуга, но и правительства Республики, Администрации городского округа Саранска, Туристско-информационного центра. Это заслуга Фатимы Султановны Гатиевой, Андрея Валерьевича Келейникова, Евгения Евгеньевича Ледяйкина. Это победа людей, которые видят в мордовской гастрономии потенциал и готовы включиться в эту авантюру. Все вместе мы пришли к тому, что теперь о нас узнали. Это действительно большой рост.
Я, в свою очередь, уже знаю, как победить в следующем году — какие блюда везти, какой должна быть презентация и прочее. Я понимаю, что превзойти Красноярск будет очень сложно, но в этой жизни возможно всё. Нужно развиваться, важно формировать интерес к национальной гастрономии среди гостей и ресторанов. Я считаю, что в каждом ресторане должна быть хотя бы одна национальная позиция.
Как вы думаете, к чему это может привести нас в дальнейшем?
Я думаю, что в будущем мы придем к тому, что все рестораны Саранска будут владеть базой из 20-30 мордовских блюд и будут их всячески модернизировать. Тогда люди выучат и будут знать, что такое, например Пидезь Пряка — цепляющее название с точки зрения нейминга, по звучанию такого немного жаргонного типа.
Я представляю себе это так: мы даем рецепт теста Пидезь Пряка, допустим, «Биг Пигу» и предлагаем придумать начинку. Понятно, что креветки или какие-нибудь омары не подойдут, но вот лесные грибы или рыба — отличная идея и вообще можно придумать массу вариаций. Соответственно, продукт полюбят сначала горожане, потом туристы, и в дальнейшем жители России начнут проводить ассоциацию между регионом и блюдом. Когда мы были в Касимове, выяснили, что люди знают только Панжакай, о нем хотя бы краем уха слышали.
Как вы собираетесь побеждать в следующем году?
Честно сказать, в этом году мы поехали впервые и вообще не подозревали, что все случится так, как случилось. Основной целью была защита проекта, а не торговля. Мы не ожидали, что придет так много людей, а в итоге перед фудтраком выстраивались очереди, мы непрерывно работали с 10 утра до 8 вечера. Самое главное, что впереди у нас есть перспективы, будем усиленно готовиться к конкурсу в следующем году, чтобы привезти первое место и «сделать» мишленовских поваров.
К слову, мы познакомились с ребятами из Красноярска, обменялись контактами со старшим шеф-преподавателем Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. Institut Paul Bocuse) Института гастрономии СФУ, Евгением Баранниковым, с руководителями местного туристического центра — весной соберем гастрономическую делегацию, поедем в Красноярск, чтобы посетить вуз, рестораны, познакомиться с поварами и понять, как им удалось одержать победу. Я думаю, эта поездка станет большим шагом к развитию гастрономии Мордовии и наших ресторанов.
Какие впечатления оставил город Касимов?
В первую очередь Касимов впечатлил безупречной организацией премии. Особая благодарность Администрации города — нам выделили очень хорошее место, быстро провели электричество и всё подключили. Более того, по городу ходили гиды, которые бесплатно проводили экскурсии — мы очень удачно и совершенно случайно на такую экскурсию попали.
Что касается самого города, он небольшой (население порядка 27000 человек), но очень красивый. Я бы сказал, маленькая Кострома или даже миниатюрный Петербург на берегу Оки. Исторические здания, видовые набережные, киношные пейзажи — именно в Касимове Гайдай снимал своего «Ревизора» («Инкогнито из Петербурга», 1977). Всем читателям сердечно рекомендую провести в этом небольшом, уютном городе выходные. Тем более, что люди здесь живут очень добрые и душевные. Нас, во всяком случае, они встретили замечательно!
