Поговорили о меде с врачом-диетологом и пчеловодом и добавили подборку мест, где его можно приобрести
Как мы это сделали
Настало то время, когда пчеловоды начинают свой медосбор, а нам так и хочется напиться чаю с медом. Но какую пользу дает нам мед? Поговорили с врачом-диетологом Ириной Громовой и выяснили, почему мед организму необходим, можно ли его использовать как лекарство и влияет ли процесс кристаллизации на качество продукта.
Ирина, расскажите о пользе меда для организма.
Мед является самым древним натуральным подсластителем и самым сложным природным антибиотиком. Продукт с высокими энергетическими показателями. Это простой источник углеводов, содержащий в среднем 17,1% воды, 82,4% углеводов, 0,5% белка и небольшое количество различных витаминов, минералов, аминокислот и антиоксидантов, без содержания холестерина. Он богат микроэлементами — медью, железом, магнием, йодом, марганцем, кремнием и хромом. Среди витаминов, которые есть в меде (в зависимости от цветочного разнообразия), встречаются B1, B6, A, E, K, C, пантотеновая кислота.
Как источник энергии, мед содержит в одном килограмме 3150 калорий. По калорийности он равен чистому пшеничному хлебу или консервированному молоку. Питательная ценность 200 г меда равна 480 г рыбьего жира, 180 г масляного сыра, 8 апельсинам. Белки, входящие в мед, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов. Минеральные вещества меда находятся в нем в виде солей и представляют питательную ценность. Они участвуют в биохимических процессах организма.
Медом можно заменить сахар во многих продуктах питания и напитках. Если он используется вместо классического подсластителя, следует учесть, что мед подслащает в два раза больше, чем сахар. Но, несмотря на то, что в меде больше калорий, при употреблении с теплой водой, он помогает сжигать жиры из жировых отложений. Этот продукт поддерживает нужный уровень глюкозы в крови, восстанавливает мышцы и уровень гликогена после тренировки. А еще обладает эффектом восстановления работы сердечной мышцы и улучшает коронарное кровообращение.
Мед стимулирует заживление ран, активизируя восстановление пораженных тканей. В сочетании с молоком он разглаживает и смягчает кожу.
Есть ли какая-то определённая доза, которую употреблять необходимо?
В чайной ложке около 64 г этого продукта и 50 ккал. Суточная норма — 2-3 чайные ложки меда. Но при использовании меда придется отказаться от других источников сахара. Например, утром целесообразно добавить в овсяную кашу одну половину столовой ложки меда, а вечером — съесть вторую.
А есть ли от меда какой-то вред для организма?
Главным недостатком меда является его высокая калорийность — 304 ккал на 100 г. Норма сахара, меда или других подсластителей для взрослого человека составляет до 30 г в сутки. Если есть больше, можно получить ожирение, болезни печени и диабет.
Небезопасно давать мед детям младше 12 месяцев. Бактериальные споры могут вызывать детский ботулизм.
Еще, у некоторых людей мед может спровоцировать аллергическую реакцию. Она чаще всего проявляется в виде сыпи на коже и дискомфорта в горле и носоглотке. Также могут возникнуть бронхоспамз, боль в груди, отечность слизистой оболочки рта и губ, конъюнктивит, диарея, боли в животе и тошнота. Кроме этого, может повыситься температура, появиться потливость и жажда.
Действительно ли мед действует как лекарство для организма при болезнях, например, простуде?
Мед действительно стоит использовать при простудных заболеваниях, так как он обладает жаропонижающим и отхаркивающим действиями, тем самым применяется и при заболеваниях нижних отделов дыхательной системы. Но, бесспорно, мед не должен использоваться как лекарственный препарат.
Использование гречишного меда широко используется при авитаминозах и анемиях.
Для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний используют донниковый мед, который обладает сосудорасширяющим действием, способен уменьшить отеки и стабилизирует давление. Донниковый мед эффективен при лечении варикозного расширения вен. Он тонизирует кишечник и может применяться в качестве мягкого слабительного.
Акациевый мед обладает седативным действием и хорош при нарушениях сна.
Заменитель меда или сахар?
Если сравнивать мед и сахар, то мёд однозначно выигрывает. Часть простых сахаров мёда составляет фруктоза, которая для своего метаболизма не требует инсулина и не повышает его. Ну и мед, в отличие от сахара, имеет много ценных веществ: фолиевую кислоту, витамины группы В, минералы.
Но, к сожалению, мед не может считаться хорошей альтернативой сахару и сладостям для диабетиков. При диабете второго типа главным врагом является не сахар, а избыточное потребление пищи, прирост веса и нарушение обмена веществ. Мед при употреблении в неумеренных количествах также может способствовать набору веса.
Допускаются ли какие-то добавки в мед или натуральный — лучше всего?
Нет, не допускаются. Мед — это только натуральный продукт.
Теряет ли полезные свойства засахаренный мед?
Для многих из нас закристаллизованный мед ассоциируется с некачественным медом, в который добавили сахар. На самом же деле, это один из признаков его натуральности.
Кристаллизация бывает разных видов: крупнозернистой, мелкозернистой и салообразной. Если кристаллизация рыхлая, значит, мед обладает высокой водностью или в нем содержится большое количество фруктозы. Равномерная кристаллизация меда по всей его высоте свойственна качественному продукту. Хорошо засахаренный мед, если его растереть в ладони, достаточно быстро начнет таять.
Процесс садки никаким образом не влияет на качество меда — его питательные свойства пребывают в целости и сохранности.
Чем ниже в меде содержание влаги, тем быстрее он кристаллизуется. Если в меде большое ее содержание, это означает, что мед собрали рано. Но обнаружить это можно только после того, как прошло немало времени.
«Городские рейтинги» узнали у пчеловода и члена правления ООРОП «Мордовский мед» Владимира Ивановича Белоглазова о том, как отличить натуральный мед от имитации, какие виды наиболее полезны и допускаются ли в сладком продукте добавки. Читайте и выбирайте то, что подходит именно вам.
Как отличить натуральный мед от имитации?
Стопроцентно определить натуральность меда сможет только лаборатория. Большинство «бытовых» способов ориентированы на определение влажности, то есть на определение зрелости продукта. Качественный зрелый мед — густой, при стекании с ложки льется непрерывной нитью. Последняя капля должна как бы притягиваться к ложке.
Многие ориентируются еще на першение в горле. Но, не у всех медов этот признак выражен в равной степени. Некоторые сорта, что называется, дерут горели, а некоторые нет. Так что, это не явный признак натуральности. Скорость кристаллизации тоже различна для разных сортов, условий хранения и получения мёда.
А при покупке ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения и, конечно, выбирайте мёд пасечника, которому доверяете.
Есть много видов меда — гречишный, липовый, цветочный и другие. Какие из этих видов наиболее популярны, ценны и полезны?
Наибольший спрос, пожалуй, на липу, разнотравье, гречиху и донник. Монофлерные меда — меда с явным преимуществом конкретного медоноса (более, чем 40 %), получить не всегда возможно — нужны большие массивы медоносов.
Что касается пользы, то бытует мнение, что мед с разнотравья самый полноценный, так как, собирается пчёлами с огромного количества медоносов. Но, для отдельно взятого человека может быть наиболее полезным мед и с липы, и с гречихи, и с молочая, и с других медоносов.
Как вы считаете, допускаются ли в продукте какие-либо добавки или натуральный мед лучше всего?
Мед, на мой взгляд, не предполагает каких-либо добавок. При этом, я, в принципе, не против добавления орехов или ягод. Но это уже не совсем мед, а медовый продукт.
Химии уж точно не должно быть. В том числе, каких-либо добавок, изменяющих вкус.
Что касается добавления в мед ягод и орехов — делает ли это более ценным продукт?
Более ценным это вряд ли сделает. Но, есть люди, которые к меду в чистом виде равнодушны, но в композиции с орехами, сухофруктами или ягодами его любят. Так что, такие продукты имеют право на существование.
Как сделать так, чтобы мед не засахаривался как можно дольше? И стоит ли это делать вообще?
Скорость кристаллизации зависит от многих факторов.
Во-первых, от медоноса — мед с крестоцветных (рапс, горчица, сурепка) или подсолнуха будет заведомо склонным к быстрой кристаллизации — в течение 2-4 недель. Мед с белой акации, напротив, не садится годами.
Во-вторых, многое зависит от условий хранения меда. При +12-15 градусах он сядет быстрее, чем при +25. А если температура будет под 30 — может вообще не садиться. Просто будут выпадать на дно кристаллы, и мёд может расслоиться на жидкую и твердую фракции.
В-третьих, скорость кристаллизации зависит от того, из каких сотов мед откачен — из свежих сотов не садится дольше. Некоторые практикуют растапливание меда — при температуре около 40 градусов мед растает. Но перегревать его нельзя — это уничтожит полезные свойства продукта. А вообще, твердое или жидкое состояние меда не влияет на его полезность.
Конечно, объективно проверить абсолютно все пасеки Мордовии мы не можем, но мы даем вам ссылку на карту их размещения в нашем регионе. Здесь найдете и адрес, и номера телефонов и данные о пчелосемьях. Выбирайте пасеку, удобную для вас и уточняйте все подробности прямо у хозяев.
В дайджесте пасек мы собрали именно те, которые наиболее активны в социальных сетях. Поэтому, если вы захотите оперативно с ними связаться, то вот вам список мест, где можно купить натуральный мед и другие продукты пчеловодства. Добавили и магазины, где есть не только нужный продукт, но пчеловодный инвентарь, и даже косметика на основе меда.
Цены: 1 литр — 450-500 р, 3 литра — 1300—1500 р
Телефон: 89271727248
Начнем наш дайджест с пасеки семьи Белоглазовых. Сейчас у них 5 стационарных точков, которые находятся в Ковылкино и Краснослободске, а пчелы породы Carnica там держатся круглогодично. Сама же семья занимается пчеловодством более 40 лет. Основное направление пасеки — получение монофлерного и полифлерного меда. Еще Белоглазовы получают и реализуют пергу, маточное молочко, прополис, воск и другие продукты пчеловодства. Если решитесь на заказ, то пишите в личные сообщения или звоните по телефону. У них есть и доставка: как по Саранску, так и в отдельные районы — Атюрьевский, Краснослободский и Ковылкинский. Что касается видов, то здесь можно приобрести мед с разнотравья, светлый, темный или же с преобладанием какого-либо медоноса — донника, синяка, фацелии или липы.
Цена: 1 литр −300 р
Телефон: 89875706935
Эта пасека находится совсем недалеко от Краснослободска в лугах, а пчел «выводят» к лесу для лучшего медосбора. У Алексея Кузовчикова можно приобрести натуральный мед с разнотравья, пергу, прополис, воск, пыльцу и подмор. Если хотите побаловать себя сладеньким, звоните по телефону или пишите Алексею в личные сообщения.
Цены: 0,5 литра — 200 р,
1 литр — 400 р,
3 литра — 1200 р,
3 литра (новый урожай) — 1500 р
Телефон: 89271908060
Тот случай, когда пчеловодным делом в семье занимаются из поколения в поколение. Пасека семьи Власкиных находится в Кадошкинском районе, да еще и в тех местах, где протекает Сивинь, а земли не обрабатываются химией более 15 лет. Кроме меда, собранного с лугового разнотравья, у Власкиных в продаже есть и воск, и прополис, и забрус. Приятный момент: доставка действует по всей территории РФ и от 1500 рублей — бесплатно. А чтобы оформить заказ, просто заполните форму на сайте или позвоните по телефону.
Цены: 0,5 литра — 300 р,
1 литр — 500 р,
3 литра — 1500 р,
Телефоны: 89520757931, 89026679755
И еще одна семейная пасека, где можно купить луговое разнотравье и цветочный мед. Хоть она и находится в Кочкуровском районе, но доставка действует и по Саранску. Чтобы заказать, пишите сюда или звоните по телефону, указанному выше.
Цены: 3 литра (прошлого года) — 1100 р,
3 литра (этого года) −1300—1500 р
Телефон: 89279750071
А это ещё одна из пасек Кочкуровкого района, которая находится в селе Новая Пырма. Здесь в продаже найдете цветочный и смешанный с липой виды меда. Причем, урожай есть с прошлого года, а свежий — на подходе. Звоните по телефону и заказывайте себе баночку.
Частная пасека ЛПХ Сидоров М.П.
Цены: 1 литр — 500 р,
3 литра — 1500 р
Телефоны: 89272756467, 89376760707
На этой частной пасеке можно приобрести цветочный мед объемом в 1 или 3 литра. Но, если вы купите разом две трехлитровые банки, то обещают сделать скидку. Еще одна приятность — по Саранску есть доставка и она бесплатная. Но, если вы хотите забрать свою покупку сами, то договаривайтесь по телефону и заезжайте в Берсеневку. Или же, договаривайтесь о встрече в самом городе.
Цена: 3 литра — 1500 р
Телефон: 89276422388
Мед здесь продают по банкам, объемом в 3 литра. Причем, продажа ведется именно из Саранска, так что, если вы живете в городе, заезжайте сами или же заказывайте доставку. В Луховку, поселок Звездный и другие адреса близ Саранска тоже доставляют, но уже с доплатой в 200 рублей.
Адрес: Васенко, 2
Время работы: будни — с 9:00 до 17:00
Магазин, в котором вы найдете не только мед, но и другие товары — от лекарств для пчел до медогонок и ульев. Что касается видов меда, то здесь вас ждет цветочный, донниковый, гречишный и разнотравье. А еще здесь можно даже чай приобрести — Улун «Лесные ягоды», Шу пуэр рассыпной, несколько видов черного и зеленого.
Адрес: Богдана Хмельницкого, 33, 4 эт, офис 410
Время работы: пн-чт — с 10:00 до 18:00, пт-вс — выходные
Продукция, производимая этой компанией, готовится из продуктов пчеловодства и экстрактов трав и растений. Здесь можно найти мед на любой вкус — акациевый, бортевой, гречишный, каштановый, липовый и другие. А еще, много косметических средств, созданных на основе меда — крема, бальзамы, шампуни и прочее — для женщин, мужчин и детей.
