Медовик всему голова: пробуем 8 вариантов медового торта из саранских кондитерских

Здесь все впечатления, поиски вкуса детства и последствия сладкой интоксикации

Как мы это сделали
В день рождения корреспондента Саши Хоровод мы решили провести сладкую дегустацию. Героем драмы стал медовик. Пожалуй, дегустировать сладкое тяжелее всего, ведь все на первый взгляд кажется вкусным. Еще труднее становится, когда в процесс восприятия вмешиваются детские воспоминания и ожидания определенного вкуса.

Мы пригласили на дегустацию эксперта, друга «Городских рейтингов, Ульяну Винник. Ульяна — кондитер с большим опытом, она готовит авторские десерты и хорошо ознакомлена со «сладким» рынком других городов, в общем, есть с чем сравнивать.

Все торты, которые попали к нам на дегустацию, произведены саранскими кондитерскими. В конкурсный отбор мы не приняли работы домашних кондитеров. Дегустаторы оценивали торты только по одному критерию — вкусу.

Традиционно, перед дегустацией эксперта мучал вопросами наш бессменный ресторанный критик Егор Лещ. Про кондитерские, сладкое и индустрию в целом, читайте ниже:

Скажи, пожалуйста, что сейчас происходит в нашем городе в кондитерском сегменте? И как в целом изменилось отношение к сладкому, стали ли люди меньше его есть?
В целом, люди не стали есть меньше, и думаю, что в ближайшее время точно не перестанут. Вопрос лишь в том, что они будут есть. Любовь к сладкому у нас в крови, поэтому десерты еще долго будут оставаться в тренде. Если сравнивать Саранск с соседними городами, то, по моим наблюдениям, разница все же ощущается. У нас мало кафе-кондитерских, где можно посидеть и что-то попробовать. Те, что есть, часто работают с замороженными десертами, которые легко хранятся, транспортируются и имеют доступную цену. Например, в той же Пензе, казалось бы, с небольшой разницей в численности населения с нашим городом, кондитерских гораздо больше. Поэтому, в целом, мне немного грустно, что в Саранске нет таких мест, приходится ехать, что-то пробовать в других городах. При этом у нас становится все больше домашних кондитерских, в целом, эта тенденция характерна сегодня для многих стран. Домашние кондитеры составляют некоторую конкуренцию кондитерским и кафе, но насколько это долгоиграющее явление, говорить сложно.

По твоему ощущению, есть ли у жителей Саранска какое-то вкусовое предпочтения в десертах по сезонности? Например, летом сладкого берут меньше, а зимой больше.
Конкретных данных нет, но на уровне ощущений, зимой действительно хочется побаловать себя чем-то сладеньким и жирненьким, десертами с более плотным кремом, например, на масляной основе. А летом — чего-то легкого, муссовых тортов, некоторые кондитеры предлагают в это время года мороженое.

В продолжение этой темы, а в какой из сезонов кондитер занят больше?
Здесь следует помнить, что есть торты на какие-то торжества, свадьбы, корпоративы, а есть десерты на будни, которые подаются на стол ежедневно к чаепитию или покупаются к выходным. Это две разные истории. Определено, летом есть небольшой спад, летом люди часто в разъездах, они пробуют десерты в путешествиях. Но летом организовывается большая часть свадебных церемоний, которые не обходятся без тортов и десертов. А вот сейчас намечается вереница праздников — скоро День матери, потом Новый год, День влюбленных, 23 февраля, 8 марта. Из-за количества праздничных дат зимний период кажется более загруженным.

Сколько лет ты уже занимаешься кондитерским творчеством?
Любовь к кондитерке у меня была с детства. А обучаться этому ремеслу и готовить десерты на продажу я начала 5-6 лет назад.

Как за это время изменились предпочтения клиентов? Стали ли больше или меньше что-то любить?
Мне кажется, что по-прежнему востребована классика, которая остается всегда. То же пирожное картошка, тот же медовик, морковный торт. Я всегда готовлю то, что мне нравится и хочется съесть самой. Вместе с тем хочется разнообразия, пробовать новые вкусы и предлагать их клиентам. Например, я экспериментировала над рецептом шоколадного торта с фундуком, теперь предлагаю новый вариант под названием «Ферреро Роше».

Есть, конечно, общие тренды мирового уровня, они не могут не затронуть наш город. Так, к нам пришли муссовые торты, не так давно появились бенто-торты. Они имеют маленький размер, «бенто» — это индивидуальная упаковка на одного человека. Возможно, их популярность растет в связи с пандемией, в результате которой праздники стали менее массовыми.

Кто трендсеттеры для современных кондитеров? Как и где вы черпаете вдохновение?
У каждого кондитера сформировано свое информационное поле. И, безусловно, в нем есть именитые кондитеры, которые эти тренды задают, вопрос лишь в том, насколько мы готовы их принимать. Не всем кондитерам хватает опыта так или иначе им соответствовать. И не всегда клиент оценивает по достоинству эти сложные, непривычные, трендовые десерты. Так, в Европе полтора года назад появилась мода на тарты, но у нас в регионах этот тренд не особо зашел.

Недавно ты вернула в город олдскул в самом качественном исполнении — орешки. Как ты думаешь, повторят ли они успех твоей знаменитой картошки?
Все-таки это разные вещи. Картошка, в том виде, в каком она представлена у меня в ассортименте — это полноценный десерт. Орешки — это в большей степени перекус с чаем, ассоциация с детством, скорее их сравнить можно с печеньем. Орешки не могут составить полноценную конкуренцию десертам. При этом они кажутся чем-то очень понятным, люди уже пресытились сложными десертами и часто хочется чего-то уютного и домашнего.

А есть ли у вас какое-то сообщество? Как общаются кондитеры Саранска?
Насколько мне известно, сообщества нет, но эта тема очень хорошая. Когда-то у одного из магазинов для кондитеров были попытки создания «клуба по интересам», но дальше это не продвинулось. Общих чатиков пока нет. Но город маленький, все на виду, легко заводить новые знакомства и дружить.

А какое из кафе-кондитерских Саранска сейчас самое прогрессивное?
У нас мало таких мест, где можно съесть вкусный десерт и отдохнуть. Мне кажется, что когда открывалась кондитерская «Та самая», они сделали большое дело для города, когда первые начали уделять внимание презентабельности мест продажи. Их витрины в кафе и торговых центрах и сейчас выглядят достойно. Но популярностью у жителей города пользуются другие кафе, где не делается ставка на авторские десерты.

На твой взгляд, есть ли в Саранске десерт мирового уровня, который заслуживает особого внимания?
Интересный вопрос. Я не все десерты в Саранске пробовала, но мне кажется, такую задачу никто из кондитеров и владельцев ресторанов нашего города перед собой не ставит. Поэтому пока нет, но все может измениться. Из того, что стабильно вкусно — круассаны в семейной пекарне «Жернова», пирожное «Биск» у «Та Самая». Возможно, кого-то сейчас назвать забыла.

Что ты можешь сказать о нашем сегодняшнем герое?
Есть много вариантов приготовления медовика, поэтому не прекращаются споры о том, какой из рецептов классический. А еще есть два торта, которые часто путают: медовик и рыжик. Рыжик тоже состоит из медовых коржей, но они более толстые, бисквитные, а крем с добавлением вареной сгущенки. В медовике коржи тонкие, хрустящие и есть два варианта крема: масляно-заварной и сметанный. В своем инстаграме я как-то проводила опрос, медовик с каким кремом был в вашем детстве. Голоса разделились практически поровну.

В названии этого торта заложено само слово «мед», и меня всегда интересовало, много ли его нужно для приготовления десерта и где он вообще используется?
Мед добавляется в тесто, его идет не так много — буквально пару столовых ложек. В крем мед традиционно не добавляют, но я пробовала добавлять — есть легкая медовая нотка, но особого вкуса не будет чувствоваться. Мед тесту дарит приятную карамельную нотку, аромат и получается красивый, аппетитный цвет коржей.

Твои ожидания, найдем ли мы в Саранске хороший медовик?
Конечно, я настроена оптимистично.

У меня, кстати, с медовиком личная история. Моя мама всегда на все дни рождения готовит свой фирменный медовик. И вкус этого торта у меня всегда начинался с коржей. Все остатки, лишние куски коржа, краешки мама обрезала. Я обожал их есть с молоком, и до сих пор люблю чуть подгоревшие печенья. Поэтому, когда я ем медовик, то всегда ищу вкус коржа, который отдает медом. Чтобы он был хрустящим и не расплылся от пропитки и крема.
Медовик сложно оценивать, потому что это история с продолжением. С учетом большого жизненного бэкграунда, в каждом торте мы ищем вкус детства. И поэтому у каждого будут свои критерии оценки. С теми самыми муссовыми тортами, когда они приобрели популярность, было легче, мы их пробовали впервые. А с медовиком все сложно. Например, Егор Лещ ищет хрустящие мамины коржи, а мне хочется их размочить кремом.

Я проводила опрос в своем инстаграме, чтобы узнать, как много людей считают медовик новогодним тортом. И насколько можно ссылаться на моих подписчиков, любовь к этому десерту не зависит от времени года, его обожают как дети, так и очень взрослые люди, для пенсионеров медовик — торт юности.

Вне рейтинга:

Та самая

Друзья, так получилось, что уже после всех редактур, дегустаций и верстки, мы выяснили, что пробовали не медовое пирожное «Бьянка», которое попросили нам положить в коробочку, а пирожное «Рыжик». Мы решили вынести данного конкурсанта вне рейтинга. Думаем, что так будет правильнее.

Пирожное «Рыжик»
Стоимость: 90 рублей
Характеристики: 120 г

Алена:

Мне не понравилось, слишком мягко и скользко. На нёбе остается эта сгущенка, разбавленная сливками. Очень невкусно.
Оценка: 3

Орнелла:

Это не медовик, но есть можно. Не отвратно, вкусно.
Оценка: 2

Нату:

На мой взгляд, есть можно, но мне торт не особо понравился. Мне бросился в нос запах ванилина, если я не ошибаюсь, у меня нет ассоциации с медовиком.
Оценка: 3

Варвара Платонова:

Соглашусь со всеми, для меня это не медовик, а именно пирожное со вкусом меда.
Оценка:3

Сэм:

Если бы на какой-то праздник, я получил бы такой торт, то я бы очень сильно опечалился. Мне кажется, что за такие вещи нужно наказывать.
Оценка: 1

Егор Лещ:

Конечно, тяжело оценивать, может этот торт и не в категории медовика. В нем слишком много сгущенки, смешанной со сливками, еще чуть-чуть и будет ириска.
Оценка: 2

Ульяна:

Крем со сгущенкой — это все-таки не классика жанра. Кисловатый, крем слегка пластилиновый. Мне не вкусно. Но мне кажется, что многие люди его оценят по достоинству, он вполне соответствует вкусу среднего потребителя города.
Оценка: 3

7. Пекарня «Дружба»

Стоимость: 45 рублей (кусочек)
Вес: 90 г

Сэм:

После того, как я съел торт, не могу отделаться от ощущения, что там должно быть безе. Он выглядит как «Графские развалины». Прикольная корочка, но внешне не эстетично.
Оценка: 3

Нату:

Мне не понравилось, слишком сухо, слишком странно.
Оценка: 3

Варвара Платонова

Это чисто десерт из школьной столовой, он засохший и несвежий. Крем химозный, мне совсем не понравилось.
Оценка: 2

Пантера:

Ужасный, невкусный, сухой, по ощущениям, старый торт, который вообще не похож на медовик.
Оценка: 1

Алена:

По мне, это отвратительный торт, перебитый крем, сливки и дешевая сгущенка.
Оценка: 1

Саша Хоровод:

Вид пирожного уже говорит о том, что его не стоит трогать. Но такая уж у меня работа — пришлось попробовать. В этот раз не повезло.
Оценка: 1

Ульяна:

Мне ужасно не понравился торт. Честно говоря, это вообще не торт, крем и коржи существуют отдельно. Внутри взбитые растительные сливки, самые дешевые, то ли подкрашенные, то ли с добавлением вареной сгущенки. И отдельно прослойка из вареной сгущенки с каким-то химическим вкусом. В бисквит добавили меда и решили назвать это медовиком. Грустно, что такое продают.
Оценка: 1

6. Пекарня Ботевград

Торт «Медовая сказка»
Стоимость: 350 рублей
Вес: 600 г
Цена за 100 г: 58 рублей

Сэм:

Я смотрел на этот торт и думал, что для кондитеров нереально сложный челлендж: сделать торт, который выглядит как советские торты с розочками и посыпкой, но с нормальным вкусом. Чтобы у человека, который этот десерт пробует, был жесткий когнитивный диссонанс. На мой взгляд, тут вкус соответствует внешнему виду. Хочется его закусить чем-то более вкусным.
Оценка: 3

Орнелла:

Еще один отвратительный торт. Масло в нем очень невкусное, кажется, даже кисловатое.
Оценка: 1

Эстер:

Как ни странно, мне понравился. Не знаю почему, но торт был приятный. Есть вопрос по текстуре, сложилось впечатление, что кто-то его до меня пожевал. И эти цветочки наверху.
Оценка: 2

Нату:

Неизвестно, что тут больше отпугивает, внешний вид или вкус. «Медовая сказка» с плохим концом.
Оценка: 3

Варвара Платонова

Мне вообще всегда интересно продегустировать что-то подобное. Такое «дореволюционное» украшение меня даже привлекает, напоминает о детстве. К сожалению, вкус не напомнил мне о детстве. Чаепитие с родственниками было бы испорчено.
Оценка: 2

Саша Хоровод:

Я люблю вкусную еду. Это не вкусно. Поверьте моему многолетнему опыту.
Оценка: 2

Ульяна:

Здесь я как-то даже меда не почувствовала. И коржи, и крем — все низкого качества, чувствуются разрыхлители, стабилизаторы, улучшители вкуса. Старались внешне сделать презентабельно и красиво продать невкусный торт. Такое не пожелаешь кому-то поесть. День рождения или Новый год с таким тортом были бы испорчены.
Оценка: 2

5. Вкус 13

Бенто-торт «Медовик»
Стоимость: 500 рублей
Вес: примерно 400 г
Цена за 100 г: 125 рублей

Пантера

Учитывая, что это самый первый кусок, а я сегодня очень голодна, то мне он кажется очень вкусным. Достаточно мягкий, сочный, вполне нормальный торт.
Оценка: 4

Варвара Платонова

Я очень люблю медовик. И мне этот торт понравился, у него приятные коржи, но вкус не из детства.
Оценка: 4

Саша Хоровод:

Крем кисловат.
Оценка: 3

Эстер:

Я в принципе не ем торты, но я чувствую не очень приятный привкус.
Оценка: 3

Сэм:

Хороший медовик, но ничего особенного. Возможно, немного странный крем сверху.
Оценка: 3

Егор Лещ:

К сожалению, я не почувствовал коржа в этом торте. Здесь тесто перемешалось с кремом, не сохранилась фактура.
Оценка: 3

Ульяна:

На мой взгляд, торт очень сухой, мне недостаточно крема. Возможно, тут смысл в том, что этот верхний слой крема нужно целиком есть. Но здесь явно видны растительные сливки, которые используются для выравнивания. Я обычно декор у торта не ем, я попробовала середину, она суховата. Хотя коржи, мне кажется, вполне достойные. Если бы к ним другой крем, то был бы вполне медовик из моего детства, но в это м исполнении это не он.
Оценка: 3

4. Нюркин дом

Торт «Медовик»
Стоимость: 1 320 рублей
Вес: 1,1 кг
Цена за 100 г: 120 рублей

Алена:

Вкусный, жирный, хороший торт. Пахнет медом. По мне, слишком бисквитный, но это его не портит.
Оценка: 4

Орнелла:

Неплохо, но есть такое ощущение, что коржи перегорели. Крем хороший.
Оценка: 4

Влад:

Мне понравился торт, необычный, жженый вкус.
Оценка: 4

Сэм:

Мне очень понравился торт, вот этот необычный жженный вкус, о котором все говорят, я в принципе хорошо отношусь в чему-то подгоревшему.
Оценка: 5

Пантера

Достаточно вкусный, но очень-очень сладкий и очень-очень жирный.
Оценка: 4

Егор Лещ:

Для меня медовик всегда все же пшеничные коржи, а в этом торте они темноваты. Они чуть «подбисквитчены», не такие сухие, как я люблю. Мне наоборот не понравился вкус жженного сахара, а крем, как мне кажется, с привкусом сыра. И это мне не нравится, точно не вкус детства.
Оценка: 3

Ульяна:

У этого медовика очень аппетитный внешний вид, этот контраст коржей и крема меня привлекает. Сразу видно медовик неклассический — оригинальный рецепт. Но есть вкус горечи. Отдельно коржи без крема, как мы все это делали в детстве, точно бы не захотелось есть. Очень специфический вариант с жженными коржами и сырным кремом. Использованы натуральные продукты и по качеству все хорошо, но больше я такой бы торт не заказала.
Оценка: 4

3. Сладкое в радость

Торт Медовик
Стоимость: 1400 рублей
Вес: 1 кг
Цена за 100 г: 140 рублей

Эстер:

Наверное, мне попался такой кусочек, где было очень много крема и очень мало коржа, не хотелось есть дальше.
Оценка: 3

Орнелла:

По мне, это прямо из детства, из нашего советского буфета. Он, конечно, и приторный, но здесь чувствуется мед.
Оценка: 5

Пантера

Я тут поняла, что не так много в детстве ела медовиков, поэтому вкус не припомню. Торт очень приторный, несмотря на вкус меда, он мне не понравился. Не стала бы его больше есть.
Оценка: 3

Варвара Платонова

Я сегодня самый не объективный критик, так как очень люблю медовики. Мне он понравился, внутри какие-то хрустящие штучки, очень интересно.
Оценка: 4

Сэм:

Эти хрустящие штучки внутри для меня новый гастрономический опыт. Но он вообще неприятный. И это не кусочки обсыпки, они были прямо внутри торта. В общем, торт странный.
Оценка: 3

Егор Лещ:

Мне показалось, что это припеки на нижнем корже. Мне не нравятся коржи, они здесь легкие, бисквитные, а в медовике они должны быть более плотными. И еще он приторный. Мне кажется, что искусство кулинарии заключается как раз в том, чтобы всего было в меру. Компания называется «Сладкое в радость», вот здесь оно уже совсем не в радость.
Оценка: 3

Ульяна:

Я взяла второй кусочек, пробую и не могу понять, что не так. Мне кажется, что в тесте есть какой-то привкус соды, за счет этого коржи такие рыхлые и текстура становится кашицей. Отдельно пробовала крем, очень даже неплохо. Вероятно, сметанный с добавлением сливок. Но при этом я не могу понять, чего мне не хватает и как его улучшить. И эти хрустящие вкрапления — то ли крошки в тесте, то ли крупинки сахара в креме тоже портят историю. Загадочный тор получился.
Оценка: 4

2. Бон Бон

Стоимость: 640 рублей
Характеристики: 800 г
Цена за 100 г: 80 рублей

Варвара Платонова

Этот медовик, на самом деле, очень похож на мой торт из детства, такой мы готовим дома под Новый год.
Оценка: 5

Нату:

Плюсом будет то, что он не слишком приторный. Но мне понравилось, что слои отходят друг от друга, можно их есть только по отдельности.
Оценка: 4

Пантера

Я люблю медовик «Бон Бона» за то, что он не приторный. Часто ем этот торт.
Оценка: 5

Орнелла:

Не хватает меда, но вкусно.
Оценка: 5

Сэм:

Мне не понравился торт из-за разницы в текстурах между коржами и жидким кремом.
Оценка: 3

Алена:

Хороший, достойный торт для массового производства. Но до пятерки не дотягивает, мне его как будто больше не хочется.
Оценка: 4

Ульяна:

Неплохая версия для массовой продажи. С моим детством роднит вкус заварного крема. Но этот медовик не кажется домашним и натуральным. Вот ешь и чувствуешь промышленный масштаб производства. Есть вопросы к натуральности ингредиентов. На мой взгляд, суховат. Этот рецепт хочется доработать.
Оценка: 3

1. Profiterole 

Стоимость: 1200 рублей
Вес: 1 кг
Цена за 100 г: 120 рублей

Алена:

Торт, однозначно, вкусный, но в нем нет вкуса медовика, только вкус крема.
Оценка: 4

Орнелла:

Торт очень вкусный и красивый, но это не медовик. Нет даже аромата меда, все перебивает сыр.
Оценка: 4

Пантера

Этот кусок очень сложно доесть, торт очень приторный. Вязкий и тягучий, сразу превращается в кашу.
Оценка: 4

Нату:

Я не люблю медовик, но обожаю сырный крем, поэтому мне трудно удержаться от высокой оценки.
Оценка: 5

Сэм:

Совершенно точно это медовик не из моего детства, потому что тогда не было сырного крема. Но при этом торт очень интересный и коржи такие хорошие.
Оценка: 5

Егор Лещ:

Сырный привкус меня смущает, я все-таки ищу текстуру, где не преобладает крем, будут хорошие коржи с медовым послевкусием.
Оценка: 3

Ульяна:

Сложно оценивать, потому что это неоклассика, современная версия медовика с сырным кремом. Очень тонкие коржи и ощущается много крема. Из-за этого теряется вкус меда. Торт вкусный, ешь и чувствуешь натуральный состав — я всегда это отмечаю, это важно. Но не совсем медовик, поэтому оценка ниже.
Оценка: 4

Общее впечатление Ульяны Винник: Я осталась при своем убеждении. Все торты в Саранске можно поделить на две категории: те, что из натуральных ингредиентов и из заменителей (растительные сливки, маргарин, пальмовое масло). Сравнивать их между собой не стоит. Но заметна и положительная тенденция: мы не возвращаемся в прошлое и не стремимся возрождать старое, а ищем новые вкусы. Пусть сегодня мы пробовали в основном не классические медовики, но они все равно находят своего потребителя.

Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.