Терзаем продавцов вопросами о сортах и способах обжарки
Как мы это сделали
Собаки или кошки? Проза или поэзия? Айфон или андроид? Дихотомия «чай или кофе» в этом ряду вызывает едва ли не самые жаркие споры. Но для поклонников приличного чая мы уже сделали рейтинг, теперь логично ждать от нас список заведений, где есть выбор кофе в зернах. А мы логичные ребята, так что вот он.
С профессиональной точки зрения ассортимент оценивал руководитель обжарочной компании Grazioso Алексей БЕЛОБОРОДОВ.
Позиция заведения в рейтинге зависит от ряда объективных и субъективных критериев: количества сортов в продаже; цен на два моносорта кофе и эспрессо-смеси за 100 граммов продукта; компании-обжарщика и даты обжарки зерен на пачках; знаний консультанта.
6. Paris Reel
Адрес: Советская, 33
Время работы: с понедельника по пятницу с 9:00 до 22:00, по выходным — с 10:00 до 22:00
Ассортимент: 16 сортов
Цена сортов: ходовых в продаже не оказалось, цены на зерновой кофе начинаются от 180 рублей за 100 граммов
Почти все зерна на витрине произвела московская компания Madeo, не первый год плотно сотрудничающая с Paris Reel. Cправедливости ради отметим, что под продажи кофейня почти не работает, но это не повод игнорировать классические сорта и давать зеленый свет ароматизированному кофе. Хотя администрация закупает ровно то, что чаще берут — так что всё дело во вкусах жителей Саранска, а о них, как известно, не спорят.
5. Дом Солнца
Адрес: Волгоградская, 71, ТРЦ «Сити-Парк», 0-й этаж
Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Ассортимент: около 30 сортов
Цена сортов: Бразилия Сантос — 240 рублей; Колумбия Супремо — 250 рублей; эспрессо смесь — 230 рублей
В нашем рейтинге чая взразвес ребята стали лидерами, с кофе тут работают не так плотно, но основные моносорта найти можно. На сегодняшний день в «Доме Солнца» примерно 15 видов не ароматизированного кофе и столько же сортов ароматики. Компания-обжарщик Gutenberg поставляет львиную долю местного ассортимента, но есть и итальянский Molongo с купажом из четырех видов итальянской арабики темной обжарки. Помолоть зерна можно бесплатно и прямо на месте — лишь уточните, насколько мелко хотите.
Как выбрать кофе в зернах в магазинах Саранска?
Обращайте внимание:
— на степень обжарки (если ее видно): зерно не должно быть пережженным;
— на структуру зерна, количество «корявых» зерен на единицу веса;
— на предпочитаемые вкусовые характеристики: на пачке обычно указываются насыщенность, кислинка, сластинка, горчинка и т. д.;
— на состав смеси: каково соотношение арабики и робусты или одной арабики к другой;
— на размер помола, если покупаем молотый;
— на размер зерна: как правило, более крупные зерна имеют насыщенный вкусовой профиль;
— на высоту произрастания, если это указано на пачке: чем больше высота произрастания, тем зерно кислее. Вообще, кислинка является признаком благородного зерна, но у нас ее не понимают.
4. Coffee Club
Адрес: Гагарина, 99а, ТЦ «Макс», 2-й этаж
Время работы: ежедневно с 10:00 до 21:45
Ассортимент: 5 сортов
Цена сортов: Бразилия Сантос — 250 рублей; Колумбия Супремо — 250 рублей; эспрессо смесь — 250 рублей
Чем удивила небольшая кофейня в «Максе» так это количеством компаний-обжарщиков: тут их пять, плюс эксперт заметил крафтовый пакетик с пробным образцом, который прислал еще один обжарщик. Кофеманам хорошо известны эти названия: Craft Coffee, Estate Coffee, Torrefacto, Калипсо, Coffee Owl.
Расценки относительно равномерны, все местные зерна отпускают в среднем по 250–300 рублей за 100 граммов. Но не продажей единой: девушки за прилавком по запросу могут и помолоть зерна. Для френч-пресса и мокко уже подобрали настройки, а если хотите кофе для турки — приходите в конце дня, когда местную машинку почистят и настроят под нужный вам помол.
3. Мята
Адрес: пр. Ленина, 1
Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Ассортимент: 17 сортов
Цена сортов: Бразилия Моджиана — 140 рублей; Эфиопия Йоргачеф — 200 рублей
В «Мяте» уже сформировался постоянный пул компаний-обжарщиков: это Coffee workshop, Torrefacto, Coffee owl и Salvador. По словам владельцев, посетители в основном покупают кофе «для турки», но зерна вам могут помолоть на месте для любого способа приготовления.
2. Coffee Like
Адрес: Полежаева, 32; Строительная, 11; Советская, 47
Время работы: ежедневно с 9:00 до 22:00
Ассортимент: 13 сортов
Цена сортов: Бразилия Сантос — 200 рублей; Колумбия Супремо — 200 рублей; эспрессо смесь — 250 рублей
Кофе в Coffee Like поставляется уже фасованный, один-два раза в неделю компания-обжарщик Grazioso поставляет новую партию. Наш эксперт, как раз Grazioso и представляющий, уточняет, что один обжарщик — это не очень удобно, но зерновой кофе на продажу в кофейне представлен как дополнение к основной функции.
При необходимости бариста может помолоть для вас зерна — только скажите заранее, в чем вы хотите готовить кофе дома.
1. Алекс Coffee
Адрес: Советская, 47
Время работы: с понедельника по пятницу с 8:00 до 21:00, по выходным — с 10:00 до 21:00
Ассортимент: 24 сорта
Цена сортов: Бразилия Сантос — 250 рублей; Колумбия Супремо — 300 рублей; эспрессо-смесь — от 170 рублей
«Алекс» в июле отпразднует первый юбилей: уже 5 лет ребята готовят кофе и чай для саранской публики. Заранее не поздравляют, так что пока расспрашиваем про местный ассортимент. Кроме стандартного набора тут есть зерна «золотой коллекции» — эксклюзив, между прочим, и капсульный кофе. С обжарщиком не заморачиваются: «Алекс» — официальный дистрибьютор московской компании «Монтана».
Под продажу тут уже готовы фасованные пакеты с кофе разного помола — под турку, кофеварку и френч-пресс.
Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.