Топ-10 мест с самым вкусным капучино

Проверяем кофе в заведениях Саранска на сливочность и густоту пенки

Как мы это сделали
Чай в заведениях Саранска мы уже проверяли, и выяснилось, что у нас с его приготовлением особо не заморачиваются, лишь бы на цвет и запах жидкость в кружке напоминала заказанный напиток. С кофе история другая: вариант «из пакетиков» мы не рассматривали, только свежесваренный талантливой кофемашиной под управлением в меру талантливых (не везде) бариста. Тестировал капучино на предмет идеального соотношения вкусов молока и эспрессо эксперт:

Геннадий ДОБРОВОЛЬСКИЙ,

старший бариста кофе-бара «Прокофий».

Где была возможность, мы выбирали вариант «выпить кофе в заведении». Оценивали напиток по нескольким критериям: вкус эспрессо, «сливочность», текстура и толщина пенки. За красоту подачи оценки не ставили: в некоторых кофейнях напиток по умолчанию подают в бумажных стаканчиках.

Правильный капучино должен на треть состоять из эспрессо, еще треть занимает горячее молоко, последняя треть — молочная пена, которая задерживает тепло напитка и служит своеобразным изолятором.

10. Subway 
Адрес: Большевистская, 60а
Время работы: с понедельника по пятницу — с 8:00 до 23:00, по выходным — с 10:00 до 23:00
Цена капучино: 69 рублей
Доставку сабов и печенюшек мы еще не тестировали, но посмотрели, чем кофейным можно заправиться в заведении. На выбор стандартный набор, который готовит местная кофе-машина — американо, эспрессо, латте и капучино.

Геннадий:

Правильный капучино должен быть сливочный, сладковатый и с эластичной пенкой. Тут нет ни того, ни другого, ни третьего. На вкус кофе даже слегка горчит, это вина кофе-машины — как она настроена, так и будет варить.

Для франшизы Subway одобрена кофейная смесь из Paulig, Julius Meinl и Jardin. Нельзя просто так взять и купить другие сорта по своему усмотрению владельца — все должно быть так, как одобрено «сверху».

9. New York Coffee 
Адрес: Б. Хмельницкого, 22
Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00, по субботам ночевка до 7 утра
Цена капучино: 70 рублей
В «Нью-Йорке», как и в других заведениях формата антикафе, чай с печеньками входит в стоимость пребывания. С кофе не все так однозначно: его можно заказать и с собой за отдельную плату, оставаться в антикафе при этом совершенно не обязательно.

Геннадий:

Тут используется профессиональная машинка, но работа бариста оставляет желать лучшего: молоко перегрето, пена не получилась такой, как нужно, это было понятно даже на звук взбивания. Молоко передержали, структура пены потерялась. Зато сохранился приятный сливочный вкус напитка.

8. БонБон 
Адрес: Коммунистическая, 23
Время работы: ежедневно с 9:00 до 20:00
Цена капучино: 65 рублей
Аромат выпечки чувствуется уже на входе, но мы держимся молодцом — не смотрим на витрину с пирожными и заказываем только капучино. Пока напиток готовится, спрашиваем про сорт кофе: выяснилось, что тут используется смесь арабики и робусты в соотношении 80:20.

Геннадий:

Еще один кофе, не сваренный рукой бариста — просто напиток из кофе-машины. Пены никакой, молоко и сахар плавают сверху, вкуса кофе тоже почти не ощущается. По поводу смеси: готовить кофе из робусты проще — даже если его не сварить правильно, разницу во вкусе заметит только профи. А когда в ход идет 100 % арабика, достаточно переэстрагировать секунду, и получится уже совсем другой вкус. Так что тут используется смесь, с которой проще работать.

7. Сити-парк кафе 
Адрес: Волгоградская, 71, ТРЦ «Сити-парк», 1-й этаж
Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Цена капучино: 80 рублей
Площадка между befree и H&M, которую «Шоколадница» в свое время оборудовала под себя, не пустует: администрация «Сити-парка» сменила вывеску и открыла собственную кафешку. Но если рейтинг американо в Саранске «Шоколадница» в свое время выиграла, то «Сити-парк» кафе только на седьмом месте в нашем капучиновом безумии.

Геннадий:

Пенка взбита плохо, она не структурная, вообще никакая. Вот банально, если отодвинуть пенку, можно увидеть жидкость. Так быть не должно, ощущение, что пенную шапочку просто положили сверху. Это просто взбитое молоко, не более.  Зато хотя бы не перегретое. В целом, напиток безвкусный, в нем не ощущается нужного сливочного оттенка.

6. McDonald’s 
Адрес: Полежаева, 36
Время работы: зал с 7:00 до 00:00, МакАвто — круглосуточно, перерыв с 5 до 6 утра
Цена капучино: 86 рублей
Никаких фирменных «фишек» от бариста в Макдоналдсе ждать не надо: напиток здесь готовит бездушная кофе-машина из точно выверенной смеси арабики и робусты в соотношении 80 к 20. Хотя, может быть, именно поэтому ходят слухи, что самый вкусный кофе готовят здесь?

Геннадий:

Классический кофе из Макдоналдса, местный аппарат молодец — пенка соответствующая. Работы бариста тут по понятным причинам быть не может.

С менеджером Макдоналдса мы тоже перекинулись парой слов. Обжарка зерен — medium, а весь секрет кофе тут, по словам человека в фирменной кепке, «в правильном оборудовании, которое используют правильные люди».

5. Barista
Адрес: Волгоградская, 71, ТРЦ «Сити-парк», 0-й этаж
Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Цена капучино: 90 рублей
Про кофейню, которая заменила филиал Coffee Like в «Сити-парке», мы упоминали в материале про открытия ноября, пообещав зайти на чашку кофе. Обещание выполняем, попутно узнаем о сорте зерен. Тут используется смесь арабики и робусты в соотношении 90 к 10 темной прожарки.

Геннадий:

Интересно было попробовать этот вариант. У капучино более «кофейный» вкус, если можно так сказать. Пенка хорошая, не перегрета, напиток обладает нужным сливочным вкусом. Очень жаль, что кофе подают в бумажных стаканчиках — в керамической чашке этот напиток смотрелся бы гораздо лучше.

4. Paris Reel
Адрес: Советская, 33
Время работы: по будням с 9:00 до 22:00, по выходным — с 10:00 до 22:00
Цена капучино: 120 рублей
О маленькой кофеенке, что прячется за самой высокой елкой России, можно сказать одно: постоянство — признак мастерства. Иначе не объяснить, что разные эксперты уже дважды присуждали Paris Reel четвертые места в разных категориях — в рейтинге чая кафе тоже заняло почетную 4-ю строку.

Геннадий:

Неплохой вариант. Молоко не перегрето, вкус получился такой, как надо — мягкий и сливочный, но к пене есть пара вопросов. Во-первых, она тонковата — примерно сантиметр. Это подошло бы для латте, но в капучино пена должна быть примерно полтора сантиметра. Но это не критичный момент. Другое дело, что она немного пузыристая, до нужной структуры бариста не хватило совсем чуть-чуть.

По словам администратора, в кофейне используется 100 % арабика — запишем в плюсы.

3. Coffee Like 
Адрес: Полежаева, 32
Время работы: ежедневно с 09:00 до 22:00
Цена капучино: 89 рублей
В этой кофейне есть все, чтобы подкупить сердце бывалого саранского хипстера: накопительная система баллов с бонусами в виде бесплатного стаканчика кофе, приветливые бариста и столики, которые так и манят обсудить новый стартап за стаканчиком рафа.

Геннадий:

Ко вкусу кофе у меня нет вопросов, тут все, как надо: требуемая «сливочность» на месте, с молоком тоже порядок. Только пена была взбита чуть-чуть неправильно, из-за чего ее текстура получилась пузырчатой.

Директор Coffee Like в Саранске Сергей Котов рассказал нам о сортах кофе:
— Сейчас мы работаем на «Бразилии Сантос», 100 % арабика. Также проводим вечера альтернативного кофе: варим «Эфиопию», «Муссон», «Марагоджип».

2. Алекс Coffee 
Адрес: Советская, 47
Время работы: с понедельника по пятницу с 8:00 до 21:00, по выходным — с 10:00 до 21:00
Цена капучино: 100 рублей
В «Алексе» любой посетитель хотя бы раз задавался вопросом, какой кофе заказать сегодня: в меню много основных позиций, ребята готовят еще и сезонные предложения, плюсуйте сюда и кофе, приготовленный по принципу «я бариста, я так вижу». Стоически отказываемся от других предложений: нам нужен только капучино.

Геннадий:

Пенка хорошая, плотная, в ней примерно полтора сантиметра в толщину. Густая, правильный слой — вообще нет вопросов. Приятный сливочный вкус молока, напиток не перегрели. Вопрос только ко вкусу эспрессо: его вкус немного диссонирует с приятной молочной пенкой.

Ответ бариста о сорте кофе был прост и категоричен: тут используется только арабика на все 100 % процентов. Робусту они никогда не использовали и не будут.

1. Отменная пельменная 
Адрес: Советская, 31
Время работы: по будням с 10:00 до 23:00, по выходным с 11:00 до 23:00
Цена капучино: 100 рублей
В меню есть стандартные чайно-кофейные позиции и пункт, который позволяет заказать напиток, придуманный бариста. Заказываем капучино и заодно узнаем сорт — тут работают только с арабикой.

Геннадий:

Пенка хорошая, отлично взбита, это и есть правильно вспененное молоко. Толщина пенки тоже хорошая, вопросов к напитку нет. Вкус отличный, прямо чувствуется «кофейность» эспрессо и «сливочность» молока. Мне очень нравится этот вариант. И «розетта» на пенке симпатичная.

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.