Рассказываем о победителях 2025 года и строим планы на будущее
Как мы это сделали
Фестиваль «Большое городское меню «КШИ» впечатлял горожан и гостей Саранска все лето. С 30 мая по 15 сентября посетители местных ресторанов попробовали 6 475 порций блюд кухни мордовского края. В этой статье мы подводим итоги и рассказываем, что ждет фестиваль в дальнейшем.
Начнем с того, что мы получили обратную связь от заведений-участников фестиваля — предложения и замечания, связанные с его проведением. Выделили основную проблему — недостаток рекламы события в СМИ. Редакция поддерживает такую оценку и считает ее совершенно справедливой. Гастрономический фестиваль в Саранске мы проводили впервые, всё происходящее было для нас в новинку, но в следующем году, когда фестиваль вернется в город на второй сезон, мы обязательно примем это во внимание. В первую очередь, планируем создать гид-путеводитель по Саранску — в него войдут все заведения города, в которых можно будет попробовать блюда «КШИ». Несмотря на то, что все восприняли это событие по-разному, мы выражаем безмерную благодарность заведениям-участникам. Благодаря вам «проба пера» гастрономического фестиваля состоялась и получилась весьма достойной.
Сердечную признательность редакция также выражает официальному партнеру фестиваля — сидрерии «Край Земли» Александра Земченко. Это тот самый мордовский сидр, который прогремел на всю Мордовию и по сей день «остаётся на устах» (во всех смыслах) многочисленных жителей нашей солнечной республики.
Забегая вперед, хотим анонсировать, что в следующем году фестиваль состоится осенью — с сентября по ноябрь, а фокус внимания будет смещен с национальной кухни на кухню Саранска. По такому случаю Егор Лещ клятвенно пообещал редакции написать к следующей осени книгу «Гастрономическая история города Саранска» совместно с Мордовским краеведческим музеем и его директором, Дмитрием Викторовичем Фроловым. Главный акцент в книге будет сделан на развитии города и, в частности, его кафе, ресторанов, трактиров, кабаков, гостевых домов и прочих заведений общественного питания. А еще через год фестиваль вернется зимой. Такая смена сезонов позволит нам показать всю красоту и глубину кухни, поскольку каждому времени года присущи свои региональные продукты и традиции.
А теперь переходим к самому главному! Вашему вниманию представляем результаты народного голосования, которое состоялось в финале гастрономического фестиваля. Респонденты выбирали Лучшего шеф-повара, Лучшее заведение и Лучшее блюдо меню «КШИ». В общей сложности участие в голосовании приняли 1 126 человек. Для подведения итогов пригласили в редакцию Егора Леща, чтобы гастрокритик дал свои ценные комментарии о наших победителях! А он и рад стараться:
Лучший шеф-повар — Михаил Зорин (рестораны «Биг Пиг» и «Метод Бига»)
Рестораны «Биг Пиг» и «Метод Бига» блестяще поработали над созданием меню. Достаточно вспомнить необыкновенную Медвежью лапу из трех видов мяса с хрустящей цветной капустой в авторском подходе из «Биг Пига», где не сама котлета панирована сухарями, а капуста. Для первого сезона фестиваля, в рамках эксперимента, это очень хорошая, предприимчивая игра. А изумительный Молодой карась, запеченный с жареным картофелем и яйцом пашот из «Метода Бига»! Люди обычно скептически настроены по отношению к речной рыбе. Действительно, взрослый карась уже не доставит гастрономического удовольствия, а в молодом ещё нет костей, он обладает сахарно-молочным вкусом и в «Методе Бига» приготовлен потрясающе. Замечательная находка, гармоничная нашей культуре и истории кухни мордовского края. И особенно радует, что горожане начинают узнавать и запоминать наших шеф-поваров. Так они тоже становятся героями, а не просто невидимыми работниками кухни, что очень важно, ведь многие шеф-повара Саранска достойны этого.
Лучшее заведение — Том Сой Изакая
Не было никаких сомнений — в каком-то смысле мы даже предугадали победителя этой номинации. Лето, живописная терраса, открывающая вид на кафедральный собор и прогулочную аллею, удивительная кухня, богатая на эксперименты и яркие события в формате винных и гастрономических дегустаций. Ресторатор Эльдар Долотказин создал в городе замечательную точку притяжения и самое главное, что его творчество всегда совпадает с желаниями горожан.
Лучшее блюдо
Когда мы получили результаты голосования, приняли, на наш взгляд, совершенно справедливое решение наградить не одно, набравшее наибольшее количество голосов блюдо, но пять лидеров голосования. Разброс был большой, но пятёрка лучших выделялась основательно:
Гороховое пюре с телячьим языком и хрустящими карамелизированным луком — Hookah Place;
Голубцы с кроликом и индейкой — Культ;
Медвежья лапа из трех видов мяса с хрустящей цветной капустой — Биг Пиг;
Рубленое мясо с жареными брусочками картофеля — Том Сой Изакая;
Котлеты из щуки с толченным картофелем и сезонными овощами — Дож;
Также не можем не отметить и единственный десерт фестиваля, созданный Майей Чакичевой в Доме шоколада и чая «Масторава» — Томлёный в печи чай «Тикшень чай» и пирожное «Тантей Кши».
Так прошел первый в Саранске гастрономический фестиваль «Большое городское меню «КШИ» в 2025 году. Следующей осенью мы вернёмся к вам с новыми шедеврами кухни мордовского края!
