Нюансы спонтанности или стоит ли игра свеч
Как мы это сделали
Случаются в жизни хороших дружных компаний спонтанные шашлыки, когда в моменте ребята собираются на пикник. У них, как правило, нет двух-трех дней на подготовку, нет замоченного мяса, но есть огромное желание. Что остается делать? Все просто, едем в супермаркет, выбираем уже замаринованное мясо, покупаем одноразовые шампура, посуду, уголь и розжиг. Выезжаем. На самом деле, такие пикники проходят прекрасно — весело и беззаботно. Такие встречи оставляют много прекрасных воспоминаний. Самое главное, чтобы с утра не вышел конфуз.
Такую модель мы отыграли с друзьями редакции, чтобы понять, можно ли найти хорошие уже замаринованные шашлыки в супермаркетах города или нет. Мы детально изучили процесс. У нас был уголь, розжиг, одноразовые шампура. Во-первых, нам все пришлось порезать, потому что куски мяса в упаковке оказались бессовестно огромные, во-вторых, пожарили мы все достаточно быстро, в-третьих, дешевые шампура гнутся и надо изловчиться, чтобы мясо не сгорело.
А потом мы все продегустировали. Конечно, если кто-то ждет уникальных вкусов, потрясающей гастрономии — не обманывайтесь. Это изначально не то мясо, которое заявлено. Практически нигде мы не нашли истиной шейки, вместо нее карбонат или обрези. И вкус, конечно, крайне сомнительный. Есть ли вообще где-то текстура мяса или нет — вот, что важно. Где-то мы мясо нашли, где-то и искать не пришлось, потому что его априорно не существует в этой сингулярности. И все-таки, посидели мы весело. Но как нам говорит шеф, лучше просто купить мясо — соль, специи, немного уксуса — оставить на пол часа, пока едете до базы и будет достойно. Здесь, конечно, уже возникает вопрос нюансов, вопрос качества мяса. Наша задача заключалась в том, чтобы смоделировать спонтанный выезд на пикник, о результатах читайте ниже.
В качестве эксперта на дегустацию мы пригласили шеф-повара ресторана Panorama, Алексея Масленикова. По традиции не обошлось и без друзей редакции, хотелось написать, любителей шашлыков, но на деле, любителей еды в принципе. Шесть отчаянных дегустаторов, которым не страшны ни шаурма, ни шашлыки, во главе с шефом и бессменным гастрономическим критиком редакции Егором Лещом оценили 9 видов шашлыка по пятибалльной системе — от 0 до 5. Мы закупили мясо в двух супермаркетах — «Спар» и «Лента», не обделили вниманием и местных производителей — «Норов» и «Хорошее дело».
Приступим к рейтингу.
9. Строгонов Шашлык из свинины Пикантный
Где найти: Лента
Масса нетто: 2,126 кг
Цена: 637,78 рублей
Комментарий при резке: обрезь от карбоната, одни шкурки
Самурай:
Несмотря на то, что мне повезло и не попалось никаких прожилок, когда я пробовал этот шашлык, мне вспомнилась история, что моряки, когда у них заканчивалась еда, размачивали сапоги и ремни и жевали эту кожу, пытаясь выжить. Для того, чтобы выжить, возможно, этот шашлык и можно съесть, но для вечеринки, для удовольствия, вряд ли. Очень странное мясо, скорее всего, вообще кожа бабуина.
Корги:
Я не смогла до конца прожевать кусок. Это отвратительный шашлык с ужасным запахом. Такое ощущение, что они просто замариновали очень тухлое мясо.
Варвара Платонова:
Я пыталась оправдать его, учитывая общее мнение, но не получилось. Оно хоть и без прожилок, я смогла его прожевать, но общее настроение этого куска мяса меня не впечатлило.
Суммарный балл любителей: 3 балла
Егор Лещ:
Невнятный игрок. Беспонтовый. Нет в нем ни мысли, ни идеи, ни сущности. Пустой, ни о чем. Это просто жвачка.
Оценка: 1
Алексей Маслеников:
На вкус — бульонный кубик. Это совсем плохо.
Оценка: 1
Итого: 5 баллов
8. Чернышихинское мясо Шашлык свиной из карбоната традиционный
Где найти: Спар
Масса нетто: 1,764 кг
Цена: 564,30 рублей
Комментарий при резке: плотный, не водянистый, нет специфических запахов
Корги:
Сочный шашлык с отвратительной консистенцией паштета и большим количеством специй.
Пантера:
Из всех шашлыков этот мне не понравился больше всего. Мне попался жир, консистенция просто отвратительна, очень соленый, ужасный.
Гайка:
Неприятное послевкусие после этого шашлыка — плохо на душе, плохо в желудке, плохо в голове. И общее состояние мирового понимания понизилось.
Варвара Платонова:
Ничего отвратительного я в нем не вижу. Нормальный шашлык.
Суммарная оценка любителей: 5 баллов
Егор Лещ:
Отвратительный шашлык. Нереальная гадость. Я даже не могу для него найти человеческих слов. Резинка со специями.
Оценка: 1
Алексей Маслеников:
Очень плохо. Все производители просто прячут вкус мяса, они хотят его законсервировать и тем самым продлить жизнь продукту. Здесь тот же самый бульонный кубик маги.
Оценка: 1
Итого: 7 баллов
7. Чернышихинские колбасы Особая коллекция Шейка свиная в брусничном маринаде
Где найти: Спар
Масса нетто: 0,698 кг
Цена: 327,98 рублей
Комментарий при резке: в отдельном кусочке есть и жир, и мякоть
Самурай:
Мне кажется, что перед тем, как замариновать это мясо, они немного намылили его хозяйственным или дегтярным мылом. Никакого вкуса мяса здесь нет, это что-то очень жестко связанное с гигиеной.
Корги:
Это второй шашлык, который я выплюнула. Очень кислый — вероятно, из-за брусничного соуса. Совсем не оправдал моих ожиданий. Но я хочу защитить «Особую коллекцию», мы однажды брали ее в белом маринаде — мясо было сочное, вкусное, без привкуса кислоты и мыла.
Пантера:
У мяса очень плохая консистенция, но я люблю брусничный соус в маринаде, поэтому поставлю двойку.
Суммарная оценка любителей: 5 баллов
Егор Лещ:
Совершенно невзрачная история, в которой я не обнаружил ни брусничного, ни яркого, ни сочного. Мясная жвачка. Есть в этом, конечно, намек на специалитет из-за брусничного оттенка во вкусе, но я бы такое мясо не взял никуда — ни в поход, ни на рыбалку, ни на охоту.
Оценка: 2
Алексей Маслеников:
Снова забитый специями вкус мяса. Когда мы берем шашлык, мы должны в первую очередь чувствовать вкус мяса. Мы должны понимать, что не комок специй жуем. Брусники я здесь вообще не почувствовал. Кто пробовал настоящий брусничный соус, должен понять, что это вообще не то. И брусничный соус со свининой — кощунство.
Оценка: 1
Итого: 8 баллов
6. Мираторг Шашлык «Деликатесный»
Где найти: Лента
Масса нетто: 2,153 кг
Цена: 925,77 рублей
Комментарий при резке: тонет в воде, но мало жил
Пантера:
Отвратительный шашлык, мне совсем не понравилось. Вкуса мяса нет, голимые специи и соль. Запаха мяса тоже особо нет. Резиновый и не вкусный.
Корги:
С консистенцией я согласна, резина. По специям слишком забит, 100% они так маскируют свинью, которая умерла своей смертью.
Самурай:
Изначально обратил внимание, что у этого мяса исключительно трупный вид — из всех представленных сегодня самое синее. И вкус это, собственно, подтвердил.
Варвара Платонова:
Он жуется, мне не противно было его есть, сойдет.
Суммарная оценка любителей: 8 баллов
Егор Лещ:
По мне, это просто мясная жвачка. Никакого удовольствия, беспонтовая трата энергии скул, ни к чему все это. Просто пустота.
Оценка: 1
Алексей Маслеников:
Мясо в пакете было уже сваренное, потому что опять же было забито консервантами, опять что-то прятали. Либо же его просто размягчали, потому что мясо было не очень качественное.
Оценка: 1
Итого: 10 баллов
5. Сосновоборская Шашлык из свинины в маринаде барбекю
Где найти: Лента
Масса нетто: 1,560 кг
Цена: 514,78 рублей
Комментарий при резке: не обработанный, много пленок
Самурай:
Мне опять повезло! Никаких прожилочек. Маринад у этого мяса страшно пунцовый, по виду его можно перепутать с красной рыбой. Если честно, наверное, и по вкусу можно перепутать.
Корги:
Получился суховатым, но все равно нежным, что очень странно. В нем слишком много специй, соленый.
Вальдемар:
Если купить самые дешевые сухарики со вкусом шашлыка, химоза, которая там будет, повторит вкус этого мяса. Показался совсем не натуральным, очень химический.
Гайка:
Это как купить пищевой пергамент с приправами для жарки мяса, завернуть и просто пожарить в духовке.
Варвара Платонова:
Если бы у меня были брекеты, я бы их все переломала об это мясо, оно еще и сильно забито специями. Не вызывает восхитительных чувств.
Суммарная оценка любителей: 11 баллов
Егор Лещ:
Согласен со всеми. Шашлык показался мне очень химическим. Здесь много всего — и жидкого дыма, и приправ. Мне кажется, это сделано для того, чтобы загасить мясо. Никогда, никуда его не взял бы. И вообще с этой маркой никогда не стал бы взаимодействовать.
Оценка: 1
Алексей Маслеников:
За специями элементарно что-то спрятали. Возможно, что-то происходило с мясом. Со всеми соглашусь. Очень много специй, которые призваны что-то скрыть.
Оценка: 1
Итого: 13 баллов
4. Друже Шашлык из свинины
Где найти: Лента
Масса нетто: 1,975 кг
Цена: 593,38 рублей
Комментарий при резке: очень жидкий
Корги:
По вкусу приятен, но суховат.
Гайка:
Мне попался сочный кусочек, но вкус просто отвратительный — какой-то копчености, добавки, множество специй, отдает пластмассой.
Самурай:
Мне опять повезло! Снова без прожилок. Если бы я сравнивал этот шашлык с человеком, я бы сказал, что это какой-то весьма и весьма склизкий тип, сам себе на уме, получить от него что-нибудь стоящее вряд ли получится. Неприятный.
Пантера:
А я считаю, что это очень четкий типок. Нормальный тип этот шашлык, очень даже достойный — достаточно мягкий, умеренный по соли, без жирков, приятный.
Варвара Платонова:
Есть в этом шашлыке странное послевкусие жука, который попал на стол вместе с листьями салата. Не очень приятно, хотя по структуре весьма жевательно.
Суммарный балл любителей: 15 баллов
Егор Лещ:
Вообще не компаньон. Я его никуда не возьму, потому что я с ним не сдружился с первого укуса. Слишком хрустящий для мяса, мне это не понятно. Я даже не понимаю, что это за вкус. Конечно, на безрыбье и рак рыба, но от него нет совершенно никаких положительных впечатлений, даже оттенков призрачного пикникового удовольствия в нем нет. Вообще не игрок, не возьму.
Оценка: 2
Алексей Маслеников:
Жесткий, попались жилы — возможно, даже срез, который был ближе к коже. Мягкий, но забитый специями донельзя.
Оценка: 2
Итого: 19
3. Хорошее дело Шашлык из свиной шейки
Где найти: «Хорошее дело», Богдана Хмельницкого, 61А
Масса нетто: 1,209 кг
Цена: 543,93 рубля
Комментарий при резке: мясо плотное, не мокрое, не рыхлое, но есть обрезь
Самурай:
Мне опять повезло, снова нет жил! На мой взгляд, этот шашлык хорош хотя бы тем, что специи не перебивают вкус мяса.
Корги:
Он настолько плох, что слишком хорош, поэтому пять.
Пантера:
Этот шашлык хотя бы похож на мясо. Он достаточно мягкий, у него приятная консистенция. Да, он сильно напичкан специями и солью, но есть можно.
Гайка:
Это кубик «Маги», завернутый в мясо. Но консистенция неплохая.
Варвара Платонова:
Впервые за всю дегустацию почувствовался вкус гриля, было понятно, что мясо приготовлено на костре, что оно не сварено. Но глутамат натрия буквально кричит о своем присутствии.
Суммарная оценка любителей: 18 баллов
Егор Лещ:
Такое ощущение, что я сейчас съел «Доширак», чистый «Дошик» — лапша и вкусовые добавки. Фантастически. Кто хочет съесть «Доширак» в квинтэссенции куска мяса, замечательно зайдет.
Оценка: 2
Алексей Маслеников:
Спрятанный за специями вкус, мяса нет. Хотя наш производитель мог бы сэкономить на консервации — могли бы сделать соль и перец, немного дать пряности, добавить кориандра чуть-чуть и все, было бы хорошо. Быть может ребята из «Хорошего дела» почитают эту статью и переделают маринад.
Оценка: 3
Итого: 23 балла
2. Норов Шашлык из свинины
Где найти: «Норовский», Полежаева, 57 (Центральный рынок)
Масса нетто: 1,020 кг
Цена: 364,14 рублей
Мотя:
Мне не захотелось окунуть этот шашлык в соус. Я люблю мясо и шашлык с соусом, но он настолько хорошо промаринован, что приправа перекрывает вкус мяса. Без соуса неплохо, но, если есть с соусом, мне кажется, будет слишком много соли.
Пантера:
Он получился мягкий, но слишком соленый из-за маринада. Голимая соль, именно поэтому его не хочется окунать в соус.
Корги:
А мне понравился! Сочный. И да, в нем много соли, но со свежими овощами самое оно.
Кнопка:
Мягкое, сочное мясо, но, соглашусь, с предыдущими ораторами, слишком солено.
Гайка:
Я люблю соленое мясо, поэтому мне зашло, но не соглашусь с мягкостью. Мне показалось, что его трудно пережевывать.
Самурай:
Мне повезло! В кусочке, который мне достался, не было совершенно никаких прожилок, мне очень понравилось. Я не заметил особенной солености, да, скорее всего, маринада слишком много, но мне кажется, это шашлык никоим образом не портит. Хорошее мясо, ставлю тройку.
Варвара Платонова:
Мне понравился этот шашлык, потому что мне попался кусок, который очень легко жевался. А я иногда отказываюсь от мяса только потому, что мне приходится натыкаться на какие-то жилы, жир и прочее. Но соглашусь со многими, сильно солено и сильно мариновано. Не хватило мясного вкуса.
Суммарная оценка любителей: 21 балл
Егор Лещ:
Не было изюминки в этом шашлыке — много соли, мясо показалось чуть водянистое. Не интересный выбор, я бы не взял.
Оценка: 2
Алексей Маслеников:
Мясо внутри буквально сварено специями, оттого такой соленый вкус.
Оценка: 2
Итого: 25
1. Черкизово Шашлык элитный по-черкизовски
Где найти: Лента
Масса нетто: 2,102 кг
Цена: 1044,67 рублей
Пантера:
Мне показалось, мясо суховато, но здесь умеренный маринад, не едкий.
Корги:
Достаточно нежный, но не сочный.
Мотя:
Для меня суховато. И я люблю соленое мясо, а здесь соли не достает.
Самурай:
Мне опять повезло, никаких прожилок. На мой взгляд, пресный и даже возможно суховатый шашлык. Хотя, возможно, это мясо стоит воспринимать как некий холст для художника, где путем добавления секретного соуса можно добиться определенного эффекта.
Варвара Платонова:
А мне показался очень сбалансированным по соли и по специям, но попался кусок с жилами.
Суммарный балл любителей: 23 балла
Егор Лещ:
Толерантный игрок — нейтральный по вкусу, по маринаду, по соли. Здесь чувствуется мясная консистенция. Я бы с ним сходил в поход. Конечно, о качестве еще посудить, но на вкус очень даже неплох для спонтанной вечеринки где-нибудь на рыбалке.
Оценка: 4
Алексей Маслеников:
Мясо забито консервантами, внутри паштетообразное. Не взял бы даже в поход. Для спонтанного шашлыка лучше взять кусок мяса, соль, перец и забыть на 30 минут.
Оценка: 2
Итого: 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Егор Лещ:
Мы сегодня попробовали великое множество шашлыка, который можно купить в супермаркете и привезти на спонтанную вечеринку. Друзья, я от души рекомендую вам весь попробованный нами сегодня шашлык не брать ни при каких обстоятельствах. Скорее всего, под алкоголь такое мясо зайдет. Но это не имеет никакого смысла — ни дегустационного, ни смысла насыщения и получения удовольствия от еды. Я хочу поставить большое якорное табу на таком шашлыке. Лучше купить мясо и замариновать его на 30 минут с солью и перцем — и понимать, что это точно мясо. То, что мы сегодня попробовали, продукт до крайней степени непристойный. Это неуважение производителей к себе и к своему потребителю. О чем это говорит? О том, что не нужно спонтанных решений. Нужно просто немного позаботиться о себе, заехать на рынок, взять мясо, замариновать его самостоятельно и получить гораздо больше удовольствия, чем мы сегодня.
Алексей Маслеников:
Итог печальный — все производители прячут вкус мяса за счет специй, которые хотят продлить жизнь продукту, увеличить срок годности. Когда ты начинаешь жарить такое мясо, у тебя остается просто накаченный кусок, который сильно сохнет. Хочется сказать всем производителям, а особенно местным, у вас есть все возможности сделать так, чтобы мясо попадало на полки гораздо качественнее, вкуснее и чтобы это реально было мясом.
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
Доводилось попробовать новотроицкий шашлык из гастронома, двух видов, ребра и мякоть — очень крутая вещь. Такое ощущение что свинина домашняя используется.
Но соглашусь с шефом : «Для спонтанного шашлыка лучше взять кусок мяса...»