«Пить вино и не сдаваться» Часть 2: топ-5 российских красных вин

Материал не предназначен для лиц младше 18 лет, не является пропагандой и создан исключительно в просветительских целях

Как мы это сделали
Продолжаем разговор: все тот же вечер, все та же компания, 5 белых вин выпиты, пришла очередь красных. Мы с каждым бокалом все разговорчивее и смешнее.
Данный рейтинг является продолжением статьи о винах, которые привез наш хороший друг, винный консультант Елисей Маскайкин из Краснодарского края, где он проработал целый сезон на винодельне «Лефкадия». По ссылке найдете первую часть статьи (рейтинг белого вина):

Пять бутылок красного российского вина, десять дегустаторов, включая эксперта, каждому вину мы выставили свою субъективную оценку, в финале наиболее понравившемуся вину добавили один бонусный балл.

Не все вина можно купить в Саранске, мы создавали эту статью не только для нашего региона, но для России в целом.

В данном сете представлены вина:
1. Ликурия Терруар Красное 2018 от винодельни «Лефкадия»
2. Фанагория Крю Лермонт Саперави 2019 от винодельни «Фанагория»
3. Лефкадия Мерло 2016 от винодельни «Лефкадия»
4. Лефкадия Красное 2018 от винодельни «Лефкадия»
5. Мысхако Quintessence Зинфандель 2019 от винодельни «Мысхако»

Елисей, есть ли хоть один критерий, по которому красное вино выигрывает белому?
Как правило, у красного вина есть на один параметр вкуса больше — это танинность, то есть терпкость, которая вызвана тем, что красное вино в отличие от белого бродит вместе с кожицей, косточками и виноградной мякотью. Из кожицы появляются фенольные вещества, которые называются танинами, они вызывают вязкий вкус. В этом смысле оно чуть богаче, чем белое. И, тем не менее, красное вино не априори полнее во вкусе, чем белое. Кстати, из красного винограда в большинстве случаев можно сделать белое вино, потому что сок и мякоть окрашены в белый цвет. Есть только небольшая группа красных сортов, у которых розовая мякоть, из них при всем желании нельзя сделать белое вино. Но большинство сортов имеет прозрачный сок, поэтому из пино нуара и пино менье, например, делают белое шампанское.

5. Лефкадия Мерло 2016

Цена: 2 200 рублей
Где найти: В Саранске нет

Мерло из основного бренда «Лефкадии» я бы отнес к категории «fine wine», то есть «тонкие вина». Выдержка в бочке из французского дуба около 12 месяцев. Мерло — довольно сложный сорт не только в России, но и в мире. Чтобы сделать насыщенные, концентрированные, яркие вина из мерло нужно потратить довольно много сил. Я бы обратил внимание на его кирпичный цвет — это говорит о возрасте, хотя 5 лет — это на самом деле не очень много для хорошего вина. На данный момент это проблема для нашего виноделия — российские вина быстро стареют.

До 2018 года основным консультантом винодельни «Лефкадия» был Патрик Леон — это выдающийся французский винодел-энолог, который консультировал одни из лучших виноделен Чили, Штатов, работал на Шато Мутон-Ротшильд в Бордо. Он был наставником всей «Лефкадии» до самой смерти. Это к вопросу о том, почему «Лефкадия» делает одни из лучших вин России — в ее создании принимали участие такие выдающиеся люди, как Патрик Леон.

Варвара Платонова:

Я его пила и не понимала, в чем прикол — обычное красное вино. Да, хорошее, да, приятное и под конец оно стало раскрываться, стало более насыщенным и интересным.
Оценка: 4

Саша Хоровод:

Я ему поставила тройку, потому что не люблю такие вина — у него копченый запах и вкус. Мне кажется, его нельзя просто пить, а в прикуску к мясу, стейку или даже бургеру — вполне.
Оценка: 3

Пантера:

А мне очень понравилось — вкус насыщенный, нет чересчур сильной терпкости, приятно пить.
Оценка: 5

Егор Лещ:

Мне кажется, что это вино на данный момент сильно отрывается от всех вин, представленных сегодня — в нем есть оммаж очень серьезного вкуса. Единственное что, мне кажется, нам его нужно было выпить на год раньше. Я, конечно, не великий ценитель вина, но по всему букету оно прекрасно, а в носу уже остается запах прошлого — хорошее вино не должно этого допускать.
Оценка: 4

Елисей Маскайкин:

Я соглашусь, что это вино нужно пить на год раньше. Есть очень классные вина, но они зачастую живут не так долго как хотелось бы, хотя у этого вина еще есть запас прочности, играет роль высокая кислотность, она позволит ему жить еще года два-три. Это очень хорошо сделанное мерло — медитативное, с ним не хочется торопиться, его хорошо бы декантировать, потому что тут довольно ощутимый слой осадка (это нормально). Для премиального вина осадок со временем — это даже положительный фактор. Если у вас дорогая бутылка вина и в нем осадок (это просто соли виноградной кислоты) на дне, это говорит о том, что вино качественное. С этим вином хочется сесть у камина в загородном доме и никуда не торопиться. Мне кажется, это очень осеннее вино, в нем ароматика опавших листьев, подвяленной вишни — это нос красивого, выдержанного, уже немолодого вина. Мне оно очень нравится. К слову, именно из-за возраста этого вина, танины в нем нам не кажутся такими сильными. Если бы мы попробовали это вино, когда оно вышло в продажу, в 2018 году, оно было бы очень терпким. Со временем танины, как и кислотность в вине, меняются, они как бы деградируют, поэтому часто вина, которые имеют большой потенциал, в молодости очень кислотные и терпкие, а потом через 4-5 лет это все смягчается и превращается в очаровательную историю.
Оценка: 5

Плюс 3 дополнительных балла
Итоговый дегустационный балл: 41

4. Мысхако Quintessence Зинфандель 2019

Цена: 700 рублей
Где найти: Перекресток

Винодельня «Мысхако», Краснодарский край, Новороссийск. «Мысхако» в последние годы активно развивается и производит довольно много вина. Главный винодел — Сергей Дубовик, эксцентричная личность, у него уйма идей, можно сказать, что он является идейным вдохновителем «Мысхако». Винодельня в последнее время много экспериментирует с концентрированными винами, с поздним сбором и заизюмливанием винограда, активно используются бочки из американского белого дуба с сильным обжигом. Если «Лефкадия» — это европейская стилистика, французский дуб, небольшой обжиг, и там идет очень деликатное влияние дуба, то у «Мысхако» наоборот яркая, новосветская стилистика, много ванили, много сладких ароматов. Обжиг дает карамельные, яркие тона.

Зинфандель — это американский сорт, но европейского происхождения, близкий родственник итальянского сорта примитиво. Многие итальянцы, кстати, на своих примитиво пишут «зинфандель», потому что он более известен, и американскому потребителю такое вино легче продать.

Очень яркое, концентрированное, фруктовое в аромате вино. «Квинтэссенция» — новая линейка винодельни, на бутылке мы так же видим обозначение «рипассо». Рипассо — это итальянская технология, означающая «повторно использованный». Когда остался жмых от прессования предыдущего вина, на него заливают свежее красное вино и запускается процесс повторного брожения. В результате получается более концентрированное вино, иногда с остаточным сахаром.

Влад:

По нему не скажешь, что оно очень крепкое, потому что баланс сохранен — в меру сладкое, в меру терпкое, все так в меру и хорошо, что приятно.
Оценка: 5

Корги:

Это вино слишком пьяное. Если бы в нем было меньше алкоголя, оно было бы мне более приятно.
Оценка: 5

Егор Лещ:

Мне кажется, это уже не сухое вино, я вообще считаю, что оно ближе к полусладкому именно по вкусовым качествам — что-то между «Саперави» и «Киндзмараули». Оно прекрасно. Это абсолютно мое вино, я бы его пил очень много, но меня смущает, что к сухим винам его притянуть достаточно тяжело. Если оно так выполнено, то это прекрасный фьюжн в производстве вин.
Оценка: 5

Елисей Маскайкин:

Да, это единственное полусухое вино в нашем сете, но все-таки здесь всего 5,5 г сахара на литр. По российским законам до 4 г на литр — это сухое, более 4 и до 18 — это полусухое. В Европе это вино считалось бы абсолютно сухим, поэтому оно имеет право находиться в нашем сегодняшнем сете, просто оно выполнено в другой стилистике. Здесь все очень хорошо сбалансировано, мне нравится, что в нем нет пошлой сладковатости. Сделано очень красиво, отличный баланс, но для меня слишком много американской бочки — ванильности, дубовой ментоловости. Это вино очень круто заходит под барбекю на природе и, тем не менее, немного не моя стилистика.
Оценка: 4

Плюс 4 дополнительных балла
Итоговый дегустационный балл: 42

3. Фанагория Крю Лермонт Саперави 2019

Цена: 600 рублей
Где найти: Магнит, Перекресток, Спар

Саперави от «Фанагории» из линейки «Крю Лермонт». Я бы сказал, что «Крю-Лермонт» — это субпремиальная линейка «Фанагории». У нас в бокалах урожай 2019 года, который недавно появился на рынке. Здесь 12 месяцев вино выдерживается в бочке. Саперави — это тот самый грузинский сорт-красильщик, который, собственно, с грузинского так и переводится —«красящий», то есть один из тех немногих сортов, который имеет розовый сок. Очень сильно красит, а вино насыщенное в цвете. Мне очень нравится, как саперави получается в Краснодарском крае, в частности на Тамани, я считаю, что это одна из лучших территорий для производства вина из этого сорта.

Егор Лещ:

В студенческие годы я впервые поехал на юг и там был такой небольшой кабак, который назывался «Фанагория», где наливали вино из бочек в пластиковые бутылки. Сколько радости и удовольствия мне приносило это вино не передать словами, «Фанагория» работала во всех отношениях позитивно. К «Фанагории» у меня всегда было двоякое отношение — с одной стороны это ассоциация с моим студенчеством и очень простым дешевым вином. Но вот «Саперави» — это один из моих любимых сортов винограда. И одно из самых любимых красных вин именно «Саперави». Что касается вина, которое мы пьем сегодня, оно, конечно, в носу не такое, какое может быть изначально грузинское «Саперави» и немного пустовато по вкусу, но все-таки это «Саперави».
Оценка: 4

Алена:

Для меня слишком терпко, густо, но вино неплохое. Я тоже очень тепло отношусь к «Фанагории» — это такой хороший, стабильный, бюджетный выбор, который никогда не подводит. Вино с настроением.
Оценка: 4

Пантера:

Это вино нужно смаковать — оно терпкое, густое, его нужно пить маленькими глоточками и очень долго.
Оценка: 4

Корги:

Пока ты его пьешь, оно очень терпкое, но какого-то яркого послевкусия я не чувствую — оно быстро пропадает.
Оценка: 3

Самурай:

Вкус есть на кончике языка, а когда ты его глотаешь, он пропадает. Остается ощущение, что ты пьешь алкоголь, но нет приторности.
Оценка: 3

Саша Хоровод:

Я тоже очень люблю «Саперави», у меня дома часто пьют вино из этого сорта винограда, поэтому я люблю его почти в любом исполнении. Первый глоток показался мне пряным и на вкус, но на втором глотке это яркое ощущение стало блекнуть. Я поставила 4 только потому, что у меня есть любимое красное вино, мы его пробовали на первой дегустации с Елисеем в «Алкоруме» — это французское вино Sang Mele из разных сортов винограда. Оно потрясающее, запах и вкус в нем идеально гармоничны. В этом «Саперави» первый глоток тоже был идеально гармоничен.
Оценка: 4

Елисей Маскайкин:

Я считаю, что саперави в линейке «Крю Лермонт» — одно из лучших на российском рынке по соотношению цена-качество. К вопросу о молодости и времени питья вина, я думаю, что этому вину как раз рановато, ему нужно несколько лет полежать. Сейчас у «Крю Лермонт» саперави 2018 года почти на пике своего развития, оно находится в наиболее ярком состоянии. А этот год я бы рекомендовал пить в чуть более взрослом возрасте. Пока есть легкий дисбаланс — чувствуется бочка, ванильность, при этом ароматика яркая — тут есть лавровый лист, черешня, даже гречка. Во вкусе оно достаточно концентрированное, насыщенное, яркое, при этом кислотность не очень высокая, что часто случается с российским саперави. В целом оно мне нравится, ставлю 4 авансом, потому что точно знаю, что оно станет лучше. Это отличное дополнение к мясным блюдам — к баранине, к говядине, к стейкам.
Оценка: 4

Плюс 2 дополнительных балла
Итоговый дегустационный балл: 43

2. Лефкадия Красное 2018

Цена: 1 700 рублей
Где найти: В Саранске нет

В первом сете мы пробовали «Лефкадию» белое. И можно сказать, что это такие два брата. Вина вышли в этом году и составляют основу бренда «Лефкадия», выражают терруар и концепцию всего бренда. Вино в наших бокалах это бордобленд — смесь французских сортов винограда, которую делают в Бордо. В основе здесь пти вердо — обычно вспомогательный сорт винограда, но в данном случае его порядка 40%, есть еще каберне совиньон, каберне фран, мальбек, мерло и чуть-чуть шираза. Выдержка в бочке порядка 15 месяцев. Яркое, плотное, насыщенное и довольно мощное вино.

Егор Лещ:

Мне кажется, хорошие сортовые бленды «Лефкадии» прекрасны именно молодыми. У них не долгий срок жизни в таком состоянии, мне кажется, что присутствует какая-то водянистость, она со временем даст осложнение этому вину, оно сначала станет тяжелым на носу, а потом во вкусе. Но молодая «Лефкадия», мне кажется, в бленде прекрасна. Я ему ставлю пятерку именно сейчас, я не думаю, что через два года оно останется таким.
Оценка: 5

Влад:

А мне кажется, что именно это вино можно считать медитативным. Его нельзя пить большими глотками в силу терпкости и специфичности. Его хочется посмаковать, узнать получше. Это именно по ощущениям, во вкусе нет ничего особенно выдающегося.
Оценка: 4

Пантера:

Мне кажется, это вино под настроение, не под веселую компанию — оно очень насыщенное, тяжелое, терпкое, очень вяжет. Много его не выпьешь.
Оценка: 4

Елисей Маскайкин:

В этом вине довольно высокая кислотность, и она облегчает его плотность. Мне это вино нравится, можно сказать, что оно универсальное, но при этом богатое. Вино под еду — мясо, стейки, причем с прожаркой с кровью. Тут очень много бочки, оно достаточно молодое. Я не соглашусь на счет водянистости — оно плотное, у него высокая концентрация, с возрастом оно будет чуть лучше, вопрос, сколько проживет, но опыт показывает, что лефкадийские вина делают все больше и больше успехов в плане и качества, и долгожительства. Я думаю, что года через два на это вино будет очень интересно посмотреть, оно еще не будет уходить в старость и листву, но при этом в нем будет больше разной, так называемой, третичной ароматики — появится кожа, табак, специи.
Оценка: 5

Итоговый дегустационный балл: 45

Мы недавно спорили в офисе, при какой температуре пить красные и белые вина. Скажи, пожалуйста, при какой температуре нам лучше пить вина и есть ли какое-то строгое ранжирование по этому поводу? И как долго живут вина открытыми, зависит ли это от самого вина?
Да, все очень сильно зависит от конкретного вина. Если говорить по температуру, она очень важна. Большинство белых вин мы подаем при температуре 6-10 градусов, но если это плотные, выдержанные в бочке вина, как «Лефкадия Белое», то при температуре 12-13 градусов. Если говорим про большинство красных вин, то это примерно 18-20 градусов. Игристые — примерно +6. Чем легче белое сухое вино, тем ниже температура подачи. Вы можете сильно охладить белое вино, потом его вытащить, налить в бокал и пить его не быстро, а ловить температуру, при которой оно вам нравится больше всего.
Есть винные шкафы с разными зонами — отдельно для красных, отдельно для белых вин, но, как правило, температура в винных холодильниках даже чуть ниже для красных, чем температура подачи. Для хранения вина подойдет темное помещение со стабильной температурой, можно хранить даже под кроватью. Главное, чтобы влажность была не слишком низкой, иначе рассохнется пробка.
Открытые вина лучше не хранить больше суток, желательно в холодильнике. Самый лучший вариант для хранения открытого вина — перелить его в бутылочку 187 мл или 375 мл с винтовой пробкой, залить под горлышко и завинтить пробкой, чтобы воздуха не было. Такое вино может и месяц храниться.
Так же есть приборы типа Coravin для подачи вина без открытия пробки. В приборе есть игла, которая прокалывает пробку и патрон с инертным газом. Когда наливается вино, пространство заполняется инертным газом. Таким образом, у вас остается закупоренная бутылка, и при этом исключается контакт вина с кислородом. Это недешевое удовольствие, иногда такие системы используют бары, которые льют много вина по бокалам, но даже это не оставляет его в исконном виде.

1. Ликурия Терруар Красное 2018

Цена: 600 рублей
Где найти: Перекресток

Особенность этого вина в том, что использовано несколько сортов винограда: саперави, мерло, мальбек, шираз и каберне совиньон. С небольшой выдержкой в бочке.

Алена:

Я уверена, что это вино будет моим фаворитом, потому что я не люблю терпкие вина, не люблю, когда все лицо от вина кочевряжит.
Оценка: 5

Влад:

Здесь есть баланс. Если белые вина были либо слишком кислые, либо слишком насыщенные, либо вкус не сочетался с запахом, то здесь все уравновешено. Это вино кажется мне сформировавшимся.
Оценка: 4

Варвара Платонова:

В моем понимании это такое классическое красное вино. Оно классное, вкусное, приятное, я бы его купила.
Оценка: 4

Саша Хоровод:

По первому впечатлению у этого вина очень яркий ягодный, даже джемовый запах. Тем не менее, когда к первому восторгу привыкаешь, оно становится обычным красным вином, вкус которого в зависимости от бутылки не меняется.
Оценка: 4

Корги:

Как по мне, белого вина априори можно выпить много, оно всегда легко пьется. С красным вином другая история — его никогда много не выпьешь, потому что оно вяжет во рту, его хочется смаковать. Красное вино все-таки немного не мой напиток. Это вино очень хорошее, но «вау» эффекта не произвело.
Оценка: 4

Егор Лещ:

Вино хорошее, полнотелое. От него можно получить все, чего ожидаешь от хорошего красного вина. Может где-то нет глубины, может чуть-чуть не достает танинности, потому что для меня красное вино — это всегда богатое, полное ощущение, с глотком ты закрываешь широкий вкусовой диапазон. В принципе вино достойно внимания.
Оценка: 4

Елисей Маскайкин:

Я абсолютно согласен, что это вино по дефолту, по умолчанию — абсолютно универсальный вариант. В меру плотный, легкий, терпкий, приятный, не слишком кислотный, не слишком слащавый. В нем нет каких-то выпирающих нюансов. Немного чувствуется бочка, джем, вишня. Я очень люблю это вино за его универсальность — с ним никогда не прогадаешь, оно хорошо собой, не просто не испортит вечер, но даже украсит.
Оценка: 5

Плюс 1 дополнительный балл
Итоговый дегустационный балл: 46

Когда после нескольких бокалов вина у тебя немного покрашены зубы и губы — это нормально?
Да, это абсолютно нормально.
А как же в мишленовских ресторанах, как они избавляются от этого?
Никак, в этом нет ничего такого.
Бытует заблуждение, что, если вино красит, значит оно порошковое и плохое.
Нет, это зависит исключительно от сорта винограда и от того, как сделано вино. Если оно концентрированное и сделано из сорта винограда, который имеет повышенную склонность к окрашиванию, то это абсолютно нормально. Есть сорта винограда, которые особо сильно не красят — пино нуар, мерло, например. С другой стороны, если мерло сделано в сильно концентрированной стилистике, с длинным настаиванием на кожице, оно тоже покрасит губы. Если мы говорим про саперави, то это один из самых концентрированных и самых красящих сортов винограда. От саперави всегда у всех губы сине-черные.
А если говорить про подобную проверку качества, то это абсолютный миф — вне лабораторных условий проверить вино на подлинность невозможно. Никакие эксперименты с тазиками воды и содой не работают. Если вино немного красит губы или бокал становится немного фиолетовым, это нормально.

Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.

Заглавная иллюстрация: Нату