Медвежья лапа — 2: ставим эксперименты над традиционным блюдом

Содержание старое, форма новая

Как мы это сделали
Да, мы помним, что уже показывали, как готовить «офтонь мадят», она же «медвежья лапа», но, к сожалению, список национальных мордовских блюд весьма короток. Приходится быть изобретательными. Например, сделать из лапы-лепешки с сухарями утонченное современное блюдо! За идею и исполнение спасибо шеф-повару народного ресторана SAMOVAR Михаилу БЫКОВУ. 

 Как мне приготовить это эскимо, если лень смотреть видео

Берем репчатый лук (100 г) и нарезаем мелкими кубиками. Растапливаем на сковородке сливочное масло (50 г) и обжариваем лук до золотистого цвета. После лишнее масло сливаем.
Берем свинину (75 г) и мелко рубим. Откладываем в миску и принимаемся за шинковку говяжьей печени (80 г). Смешиваем печень, свинину и лук, солим-перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Полученную массу отбиваем и убираем на пять минут в морозилку. чтобы фарш схватился и стал более податливым для лепки.
Пока фарш морозится, мелко нарезаем сливочное масло и принимаемся за нарезку фундука (50 г).
Достаем из холодильника наш фарш, мнем и отбиваем, добавляем к нему уже нарезанное сливочное масло, перемешиваем. Лепим «эскимо» и обваливаем в кусочках ореха. Обжариваем «эскимо» на сковороде в растительном масле — буквально пару минут, чтобы фундук не подгорел. После лапу переносим на противень и ставим на 20 минут в разогретую до 180 °С духовку.
Пока блюдо доходит в духовке, готовимся подать его красиво: разогреваем соус «Порто» (20 г), художественно поливаем тарелку укропным маслом (5 г), набрасываем листья салата «Месклам» (2 г) и землю из маслин (1 г). Вставляем в котлету-эскимо палочку для мороженого, сверху бросаем несколько листьев шпината мини (2 г) и заливаем подогретым «Порто». Вуаля, оттюнингованное традиционное блюдо готово к употреблению. Вадрясто ярсамс!