Рассказываем о вкусных новинках гастробара
Как мы это сделали
Три месяца назад в гастробаре «Локация» запустили меню, в котором почти все блюда стоят 450 рублей. За это время постоянные гости успели попробовать основные позиции, а команда ресторана — понять, какие из них действительно прижились. Теперь меню обновили: часть блюд убрали, на их место пришли новые, некоторые знакомые позиции изменили рецептуру и подачу, а раздел за 700 рублей стал заметно разнообразнее.
При этом главную идею проекта менять не стали. Основное меню по-прежнему можно собирать, ориентируясь на одну цену — 450 рублей.
Почему меню меняют каждые три месяца
Три месяца для ресторана — достаточно большой срок. За это время постоянный гость успевает познакомиться практически со всем меню и начинает искать новые вкусы. Кроме того, меняется сезонность продуктов, их стоимость и доступность.
Поэтому часть блюд, которые за первые месяцы перестали пользоваться прежним спросом или уже не получалось поддерживать на необходимом уровне качества, из меню убрали.
«Некоторые блюда по 450 при текущей себестоимости стало невозможно держать в прежнем виде. Мы лучше уберём такое блюдо, чем отдадим гостю неполноценный вариант», — объясняет шеф-повар Максим Ерошкин.
На смену таким позициям пришли новые — при этом ценник основной части меню остался прежним.
Что нового появилось в меню
Обновление получилось довольно масштабным. Среди новых позиций — блюда с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, несколько новых закусок, салатов, супов и пасты.
Для любителей мяса добавили «Рваную свинину в соусе кола-барбекю с картофельным пюре и жареным луком», «Деревенский брискет с ароматным бейби-картофелем, горчичным кремом и кинзой», а также «Казаречче с мраморной говядиной с томатным соусом, сливками, черри и чесноком».
Появились и новые блюда из курицы: куриная грудка гриль с цукини аль-денте и соусом горячий тар-тар, наггетсы с чеддером с соусом чили и куриные крылья, которые подают с палочками моркови и свежего огурца.
Отдельный акцент сделали на колбасках. Куриные колбаски с вялеными томатами и пеперони теперь идут с гарниром, а для тех, кто приходит компанией, появились большие наборы вроде «Полного расколбаса», «Большой пивной» и БМС.
В меню также появились несколько новых рыбных позиций: лососёвые коккетки с картофельным пюре и соусом горячий тар-тар, филе миньон из лосося с рукколой-радичо и трюфельным маслом, а также уха моряка, которую будут готовить только по четвергам.
Есть и новые супы. Например, крем-суп с креветочным биском с чиабаттой и пастуший суп-гуляш с мраморной говядиной, картофелем, овощами и специями.
Для любителей пасты добавили пасту с креветочным биском, а для тех, кто выбирает овощные блюда, — салат «Овощная грядка с томатами, рукколой-радичо, оливками Каламата, перцем бикиньо, огурцом и кинзой».
Среди закусок — салат с прошутто, сырное плато, мясная тарелка, брускетты с прошутто крудо, а также римская пицца «3 сыра» и «Фермерская».
Знакомые блюда тоже изменились
Обновление — это не только новые позиции. Часть блюд, которые остались в меню, пересобрали: изменили рецептуры или подачу. Например, «Императорский хруст» теперь подают без пюре — с куриным шницелем, горячим тар-таром и кинзой.
А «Курица, которая ждала» сочетает куриное филе, моцареллу, птитим, сливочный соус, белое вино, тимьян, чеснок, манго-чили и соус кола-барбекю. Вместе с обновлением изменился и формат подачи некоторых позиций. Например, колбасы теперь сразу комплектуются гарнирами — коул-слоу и ароматным бейби-картофелем.
Отдельная история — премиальные блюда
Если основная часть меню продолжает жить по принципу 450 рублей, то раздел за 700 рублей, наоборот, стал шире. Это отдельные блюда, для которых используют более дорогие продукты или более сложные техники приготовления.
Одна из таких позиций — стейк «Томагавк»: премиальный стейк из рёберной части рибая с бейби-картофелем и трюфельным соусом. Перед подачей мясо смазывают глазурью Кола. Таким образом, у гостя остаётся выбор между привычным форматом основной части меню и более сложными блюдами из премиальной категории.
Меню как живой организм
Для команды обновление — не попытка отказаться от первоначальной идеи, а способ сохранить её рабочей.
«За три месяца меняется рынок: какие-то продукты дорожают, какие-то уходят, какие-то становятся вкуснее. Меню — живой организм, и мы его обновляем», — делится шеф-повар Максим Ерошкин.
Поэтому концепция осталась прежней: основное меню — по 450 рублей. Но внутри неё теперь появились новые блюда, часть знакомых позиций получила вторую жизнь, а премиальная полка за 700 рублей стала больше. Иными словами, через три месяца в заведении предлагают не новое меню с новой концепцией, а новую версию уже знакомого формата.
Реклама, ЕРИД: 2VtzqxmETYH, ИП Гончарук М.С., 730689425441
