Сколько зарабатывают и тратят местные рестораны
Как мы это сделали
Впервые составили ресторанный рейтинг без оценки еды. В этот раз проанализировали отчетности заведений общепита и данные Росстата — посмотрели на выручку и прибыль саранских ресторанов.
Методика оценивания: в качестве ранжирующего критерия выбрали выручку за последний отчетный год (2019). В рейтинге присутствуют не все заведения, а только те, чьи данные можно посмотреть в открытых источниках. К примеру, обороты и прибыль ИП не публикуются в открытых источниках. А некоторые заведения появились только в 2019 году, поэтому данные за этот период у них отсутствуют — они так же не участвуют в рейтинге.
Кроме того, мы решили добавить два заведения вне рейтинга — они работают при отелях и не имеют отдельной отчетности только по ресторану. И все же посмотреть и сравнить их доходы с конкурентами довольно занятно.
Вне рейтинга:
Mercure Saransk Center, Hudson Bar & Kitchen (ООО «Таллея»)
Выручка: 9 млн рублей
Прибыль: 43 млн рублей
Одно из главных лакшери-мест в городе, где в далеком 2018 году жил Криштиану Роналду, сейчас собирает в своем пространстве бизнес-сообщество на конференциях и форумах, а блогеров, ивент-организаторов и коучей на первом этаже в ресторане Hudson за чашечкой кофе и бесконечными обсуждениями по выстраиванию личного бренда в инстаграм.
Несмотря на старания, выручка заведения пока далека от семизначных цифр, и это учитывая оборот всего отеля, включая ресторан. Согласно отчетности, за 2019 год «Меркюр» заработал 9 млн рублей. Вопрос в другом: забавная ситуация складывается с прибылью — согласно открытым данным, она составила 43 млн рублей. Этой сумме могут позавидовать все в этом рейтинге. Магия!
Radisson Hotel & Congress Center Saransk. Ресторан «Панорама» (ООО «Отель»)
Выручка: 108,9 млн рублей
Прибыль: −200 тысяч рублей
Полярная картина вырисовывается в отеле «Рэдиссон». За 2019 год компания заработала больше 100 млн рублей, зато куда-то пропала вся прибыль. Отель ушел даже не в ноль, а в минус 200 тысяч рублей. Похоже, два года назад «Рэдиссону» пришлось основательно на что-то потратиться.
8. Summer Jam (ООО «Самер Джем»)
Выручка: 526 тысяч рублей
Прибыль: — 200 тысяч рублей
Одним из самых убыточных заведений на этот раз оказалось лаунж-кафе Summer Jam. За последний отчетный год заведение заработало 526 тысяч рублей — правда, юридическое лицо было зарегистрировано только в марте 2019 года (сделаем скидку). Гораздо хуже обстоят дела с прибылью, которая составила — минус 200 тысяч рублей. Если это можно назвать прибылью, конечно.
7. Барон Мюнхгаузен (ООО «Город-С»)
Выручка: 19 млн рублей
Прибыль: 2,5 млн рублей
Один их старейших ресторанных комплексов города «Барон Мюнхгаузен» не сдает позиций. Напомним, в комплекс входят локации — «Барон», который отвечает за караоке, диджей-сеты и живую музыку, «КрышаBar» — ресторан современной кухни с панорамным видом на центр города, лобби-бар — преимущественно созданный для завтраков и банкетный зал «Чердак».
За 2019 год «Мюнхгаузен» показал выручку в 19 млн рублей, а прибыль — 2,5 млн рублей, что оказалось почти в 2,5 раза ниже чем в 2018 году. Сделаем скидку на ЧМ по футболу и ненасытных болельщиков, без которых обошелся 2019.
6. Солнце и Луна. Арт Бузов (ООО «Восьмое чудо света»)
Выручка: 21,6 млн рублей
Прибыль: 178 тысяч рублей
Продолжаем разговор про старейшие гастрономические заведения города. Речь про «Восьмое чудо света», которое когда-то реформировалось в аутентичный ресторан «Солнце и Луна», а буквально в прошлом году вернулось к концепции уютного кафе «АртБузов».
Несмотря на неплохую выручку в 21,6 млн рублей, с прибылью чуда не получилось. За последний отчетный год она составила почти рекордно низкие 178 тысяч рублей.
5. Розмарин (ООО «Трест ресторанов»)
Выручка: 27,9 млн рублей
Прибыль: 3,8 млн рублей
Местечко на переулке Кириллова, которое так полюбилось горожанам за концерты андеграундных и не только исполнителей, несмотря на демократичные цены, уверенно занимает середину рейтинга.
За 2019 год выручка заведения составила 27,9 млн рублей — показала рост почти в 9 раз по сравнению с предыдущим годом. Прибыль за этот же отчетный период превысила 3 млн рублей.
4. РК «Белый Медведь» (ООО «Престиж»)
Выручка: 29 млн рублей
Прибыль: 834 тыс рублей
С недавнего времени развлекательный комплекс «Белый медведь» — это ресторан «Балкон», «Хурма» и клуб «Шато». И хоть выручка заведения дает надежду на светлое будущее, прибыль оставляет желать лучшего. 29 млн рублей «Белка» заработала за 2019 год, а доход согласно данным составил 834 тысячи рублей.
3. Конфетки Бараночки (ООО Кофе-бар «Прокофий»)
Выручка: 37,5 млн рублей
Прибыль: 2,4 млн рублей
2019 год принес команде Кофе-бара «Прокофий» не только сурового шефа Ивлева и его ученика Глеба Левицкого, призванных кардинально изменить заведение (посмотрите выпуск «На ножах», если до сих пор руки не дошли), превратив его в ресторан русской кухни «Конфетки Бараночки», но и выручку в 37,5 млн рублей при доходе в 2,4 млн рублей. Осталось выяснить, повлияет ли смена имиджа и концепции заведения на цифры в годовом отчете за 2020 год.
2. Соната (ООО «Соната»)
Выручка: 84 млн рублей
Прибыль: 4.1 млн рублей
Кто бы мог подумать, но ресторан «Соната», расположенный под боком Мордовской филармонии не так уж и плох, особенно если посмотреть на цифры в отчетности. 2019 год вышел самым удачным с начала 10-ых: выручка составила 84 млн рублей, а прибыль (рекордные для ресторана) 4,1 млн рублей.
1. Самовар. Мордовское Подворье (ООО УК «Фокс Групп»)
Выручка: 144 млн рублей
Прибыль: 28,5 млн рублей
Лидером рейтинга в этот раз стали заведения компании «Фокс Групп» — ресторан «Самовар» и «Мордовское подворье». Масштабы проектов оправдывают и выручку, и прибыль. Оборот компании в 2019 году составил 144 млн рублей, а доход — 28,5 млн рублей.
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
