Вегетарианство в городе: где пообедать вегетарианцу в Саранске

Без мяса и без рыбы

Как мы это сделали
Наш бессменный ресторанный критик часто рассказывает читателям о своих гастрономических визитах, в которых, как правило, обязательно присутствует мясное блюдо, описанное с пристрастием во всех подробностях — были бы мы официально редакцией мясоедов, если бы в нашей честной компании не появилась очаровательная Нату, которая в первый же день работы сказала, что не ест мясо. «А что же ты тогда ешь?» — пронеслось в коллективном разуме редакции, но так и осталось не озвученным. Нату работает с нами уже год, мы наконец-то созрели написать, где поесть вегетарианцу в городе, кроме как у себя дома.

Сегодня в качестве эксперта вегетарианка Екатерина Сыщикова, она расскажет, как обстоят вегетарианские дела в ресторанах Саранска.

Екатерина Сыщикова: Как таковой культуры вегетарианского питания у нас нет. Ко мне часто приезжают вегетарианцы из разных городов, и мы посещаем разные заведения города, где спрашиваем, есть ли что-то в меню без мяса и без рыбы — как правило, в наших ресторанах очень удивляются, что такое вообще возможно. Хотя мы сами, вегетарианцы, знаем множество вкусных рецептов — те же котлеты, например, можно сделать не только из гречки и чечевицы, но еще много из чего. Почему-то наши рестораны на это не нацелены. Интересные блюда, которые мы можем есть, появляются в меню заведений только в Великий пост, но благополучно из него исчезают, хотя мы очень просим их оставить. Зачастую, если ты попросишь приготовить тот же вегетарианский поке, его приготовят по той же цене, что и поке с лососем, а это 700 рублей. Нет культуры — наши официанты, такое ощущение, в принципе не знают, что такое вегетарианство. Конечно, есть нюансы — вегетарианцы не едят только мясо, есть совсем радикальные формы — веганы, например, совсем не едят продукты животного происхождения. Зачастую получается так, что во всем многообразии меню мы можем выбрать только стандартные салаты — например, Греческий, который всем уже порядком надоел. Либо тесто с сыром — те же хинкали. Конечно, хотелось бы большего разнообразия.

Ты часто бываешь в ресторанах города?
Весной, когда был пост, мы ходили на «балкон», там было вкусное вегетарианское поке по хорошей цене — 350 рублей. Я думаю, люди бы ели это блюдо не только в рамках Великого поста, но по прошествии его из меню убрали. Конечно, есть определенный перечень блюд, которые можно заказать вегетарианцу в ресторанах города — тыквенный суп, например, но во многих ресторанах в него добавляют бекон, какие-то овощные салаты, может быть, с добавлением сыра, блюда из свеклы.

В Tom Soy Izakaya Bar я видела удон с вегетарианским набором овощей.
Да, но все-таки это еда не на каждый день. Иногда нас выручает доставка.

Рыбу ты тоже не ешь?
Нет. Есть еще один нюанс — бывает, что блюдо действительно вегетарианское из овощей, но приготовлено почему-то на мясном бульоне. Зачем это нужно, не понятно. Не могу сказать, насколько часто это встречается в Саранске, часто выезжаю за его пределы и в целом по России это распространенная история. Ко мне очень часто приезжают йоги, люди по искусству жизни, они уже научены опытом, поэтому, прежде чем заказать блюдо, всегда спрашивают, не было ли в нем мяса в каком-либо виде. Кроме того, чтобы понять, что из себя представляет блюдо, что в него входит, зачастую нужно спрашивать у официанта. Ты чаще готовишь дома?

Вегетарианцы едят яйца?
По аюрведе яйца не едят. Даже в выпечке, которую я готовлю для своих гостей, которые преследуют аюрведические принципы, яйца не использую. Справедливости ради, люди, которые постятся, могут делать замечательную выпечку без яиц — моя мама, например, делает вкуснейшие плюшки. Тот же принцип и в отношении молочных продуктов.

Городское кафе № 31

Адрес: Советская, 31
Часы работы: с понедельника по четверг — с 8:00 до 22:00; в пятницу — с 8:00 до 23:00; в субботу и воскресенье — с 9:00 до 23:00

Екатерина:

Я ни разу не была в «Городском кафе», но много о нем слышала — многие вегетарианцы его посещают. Здесь можно заказать тыквенный крем-суп с кедровой кашей за 351 рубль, хотя в Москве в Кулинарной лавке братьев Караваевых я его ем за 160 рублей — конечно, если исключить факт самообслуживания (нужно сказать, в Москве я вообще могу поесть гораздо дешевле чем в Саранске). Так же можно заказать печеный батат, салат с баклажанами (он часто встречается в заведениях) и нам подходят все десерты из меню. Сравнительно большой выбор интересных блюд на завтрак — сырники с кремом манго, греча с пармезаном, я бы обязательно попробовала тост с авокадо, яйцом и тыквенными семечками. Я не ем каши, но здесь есть выбор и завтракать можно целый день.

Balcon

Адрес: Большевистская, 60А
Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 12:00 до 00:00; в субботу и воскресенье — с 12:00 до 04:00

Екатерина:

Для тех, кто ест морепродукты, могу посоветовать Том-ям с морепродуктами. Из горячего, если не едите рыбу и морепродукты, к сожалению, ничего не подойдет, в противном случае — Феттучини с тигровыми креветками, цельной сибас в листьях порея, палтус с картофельным пюре, ризотто с лангустинами. Если ни мясо, ни рыбу не едите, можете заказать большой зеленый салат с авокадо, правда, цена в 460 рублей не всякому придется по карману. Из горячего все либо с мясом, либо с рыбой. Попросить поке без лосося, но цена будет как с лососем — 680 рублей. Я пробовала здесь Брокколи гриль в ореховом соусе — вкусно, единственное что, девушка может наесться (и все равно это не основное блюдо), а вот мужчина — вряд ли. Опять же, нам подходят все десерты, правда, я не большой любитель тортиков. И, разумеется, сырная пицца, но она есть практически в каждом ресторане. В целом, зайти можно, если вы не ограничены во времени и финансах. К слову, ни в одном ресторане города нет подходящего для вегетарианцев бизнес-ланча, разве что в Великий пост.

Summer Jam

Адрес: Васенко, 9
Часы работы: с понедельника по четверг и во воскресенье — с 12:00 до 23:00

Екатерина:

В Sum Jam я бывала, могу сказать, что цены высокие и выбор для вегетарианцев небольшой. Тот же сырный суп и опять же с беконом. Есть крем-суп из шампиньонов — можно заказать, но блюдо не на каждый день. Я бы съела брускетту с творожным муссом, томатами черри и рукколой (340 рублей). Пробовала овощи гриль, микс салатов с хрустящим камамбером и брусничным соусом за 550 рублей — дорого, пасту — правда, попросила убрать из нее морепродукты, хотя в городе есть рестораны, где в меню есть паста без мяса, рыбы и морепродуктов. И цены все-таки высокие, каждый день не походишь. Разнообразия нет, все тоже самое, что можно найти в других заведениях.

Doge

Адрес: Советская, 75
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 00:00

Екатерина:

Была в Doge на всевозможных семейных празднествах, а когда ты идешь на какое-то организованное мероприятие, ты, как правило, не чувствуешь себя голодным, поскольку на стол заказываются нарезки и ты весь вечер можешь есть всяческий разный сыр и овощи. В основном же, здесь очень высокие цены и очень маленькие порции — я пробовала Поке курари (590 рублей), Пасту с брокколи и креветками (680 рублей) — креветки отдала мужу, брокколи в ореховом соусе с миндалем (460 рублей) — вкусно, овощной салат с авокадо и шпинатом (470 рублей) — вкусно, но очень мало. Высокие цены, выбор есть, но он небольшой.

Самовар

Адрес: Большевистская, 30
Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 10:00 до 01:00; в пятницу и субботу — с 10:00 до 04:00

Екатерина:

В «Самовар» часто ходим с гостями не столько из-за еды, но ради панорамного вида. Пробовала салат из страчателлы, с томатами и соусом песто за 690 рублей — порция нормальная, но все равно дорого, большой зеленый салат, Фокачча с соусом песто и пармезаном (450 рублей), Пицца четыре сыра (560 рублей). Когда я еще ела морепродукты, в «Самоваре» был вкусный Том Ям. Опять же, все тоже самое, что есть в других заведениях. И это проблема не только «Самовара», все заведения будто копируют блюда друг у друга, берут что-то общепринятое, хотя жаль, что никто не осмелится придумать что-нибудь новенькое. Как и везде, вегетарианцы могут заказывать в «Самоваре» десерты. В целом, быстро поесть не забежишь, потому что готовят долго, выбор для вегетарианцев небольшой, зато большие порции.

Хинкальная

Адрес: проспект Ленина, 4
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00

Екатерина:

Понятно, что в «Хинкальной» для вегетарианцев есть большой выбор блюд с сыром — вкуснейшие хачапури, хинкали с сыром, однако часто такую еду не поешь. Мой любимый салат — из помидоров и с запеченными баклажанами (490 рублей) — я бы даже назвала это скорее закуской, там всего три дольки баклажана, также я пробовала салат по-грузински с рукколой. В ресторане большой выбор супов — тыквенный, грибной, томатный. Для вегетарианцев в «Хинкальной» выбор есть — и, хотя часто такие блюда не поешь, это какое-никакое разнообразие.

Панорама

Адрес: Советская, 54
Часы работы: с понедельника по пятницу — с 6:30 до 00:00; в субботу и воскресенье — с 7:00 до 00:00

Екатерина:

В ресторанах при отелях я особенно люблю завтраки — шведский стол с большим выбором, голодным точно не уйдешь. Будучи уже вегетарианкой, я посещала «Панораму» только в контексте завтраков. Опять же, бизнес-ланч для вегетарианцев не подходит, быстро поесть в формате основного меню не получится — готовят долго. Из основных блюд ничего не закажешь, но есть паста — пенне с овощным рататуем. Был бы вариант заказать ризотто с белыми грибами, но и туда добавили курицу. Можно заказать крем-суп из тыквы с домашним соленым сыром (550 рублей), который сейчас есть в любом заведении, крем-суп из лесных грибов (550 рублей) — для супа это дорого.

Tom Soy Izakaya Bar

Адрес: Большевистская, 30
Часы работы: ежедневно с 9:00 до 23:00

Екатерина:

Горячее все мясное, но возможность конструктора позволяет собрать добротное вегетарианское блюдо, есть веган микс. Неплохой выбор супов — Тыквенный крем-суп (258 рублей), Мисо-суп (218 рублей) — по доступной цене, есть выбор салатов. В целом, выбор есть.

Hudson bar&kitchen

Адрес: Коммунистическая, 37
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00

Екатерина:

Опять же, ресторан при отеле, я была на завтраке, мне понравилось. В контексте основного меню можно взять салат из сладкой свеклы с мороженым васаби (380 рублей) — многим нравится это блюдо, да и в целом есть выбор салатов — с креветками и цитрусом, например, если кто-то приемлет морепродукты. Можно заказать грибной суп за 350 рублей — цена в целом приемлема, из горячего только овощи гриль — 200 рублей за 100 грамм, но этим, очевидно, не наешься, к тому же они надоедают.

Big Pig

Адрес: Большевистская, 60
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 00:00

Екатерина:

Название говорит само за себя — ресторан про мясо, но можно заказать Помидоры с базиликом (450 рублей), Салат из овощей с пряными маслами (420 рублей), Буратту с помидорами и базиликом (590 рублей), Капрезе классический с томатами (580 рублей). Большой выбор салатов и добротные хорошие порции. Из супов — крем-суп с камчатским крабом, для тех, кто ест морепродукты. А еще в «Биг Пиге» вкусное мороженое!

Хурма

Адрес: Большевистская, 60А
Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 12:00 до 00:00; в субботу и воскресенье — с 12:00 до 04:00

Екатерина:

Все очень сильно зажаренное, но есть интересная выпечка с травами. Большой выбор салатов — Теплый салат с хрустящими баклажанами (420 рублей), Греческий салат с зеленой фисташкой (330 рублей), Овощной салат по-грузински с пряностями и орехами (350 рублей). Можно заказать хинкали с сыром (65 рублей), овощи гриль, опять же (300 рублей), Шампиньоны гриль (250 рублей) — все стандартно, но с уклоном в восточную кухню.

Fin&Tail

Адрес: Коммунистическая, 87
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00

Екатерина:

Из салатов можно заказать зеленый Салат с брокколи и тыквенными семечками (600 рублей), из закусок — Страчателла с узбекским томатом (420 рублей), Брокколи/Цветную капусту (190 рублей), Картофель бэйби с чесноком и зеленью (150 рублей). Выбор совсем небольшой, хотелось бы, чтобы было побольше салатов на выбор, но в том же салате с печеными овощами есть телятина. Для тех, кто ест рыбу и морепродукты, выбор, конечно, очень большой и разнообразный.

More Poke

Адрес: Московская, 34
Часы работы: с понедельника по пятницу — с 11:00 до 21:00; в субботу и в воскресенье — с 12:00 до 21:00

Екатерина:

Здесь с 12:00 до 15:00 можно заказать Веган обед (599 рублей) — Поке с тофу стандарт, Чиа-пудинг (с содержанием меда) или смузи, плюсом идет напиток на выбор: гречишный чай, иван-чай, классический кофе или лимонады Lemonardo. Конструктор позволяет собрать поке на ваш выбор — это неплохой вариант для вегетарианцев. Есть овощной темаки (149 рублей), можно попробовать любой десерт, а вот все супы, к сожалению, с креветками.

Вывод эксперта: Как относятся люди к вегетарианству? Сначала кажется, что придется есть одну лапшу и гречку. На самом деле, выбор огромен. Любой доктор скажет, что необязательно есть мясо или рыбу каждый день, достаточно и обязательно 1-2 дня в неделю. Я сама не могу сказать, что я вегетарианка на всю жизнь, просто пока я так хочу — живу нормально, гемоглобин выше, чем когда я ела мясо. Могу сказать, что есть огромное разнообразие блюд, я даже проходила курсы по их приготовлению, у меня два огромных сборника, я еще не все успела попробовать приготовить. Я не понимаю, почему наши рестораторы не используют эти уникальные вещи — те же овощные котлеты, это безумно вкусно, есть очень много интересных сочетаний, я не знаю почему их не используют. Это действительно разнообразная кухня, хотелось бы все-таки посоветовать нашим рестораторам обратиться и в сторону вегетарианства, я бы даже поделилась рецептами. Такие блюда понравятся и тем, кто не придерживается вегетарианства. Во всех ресторанах выбор для вегетарианцев однообразен, нет такого, чтобы кто-то выделялся. Пока в Саранске нет ни одного заведения, куда я посоветовала бы сходить человеку, придерживающемуся вегетарианских принципов.