От казенного вина до «Чистых рос»
Как мы это сделали
Сегодня мы рады представить вам нашего нового колумниста по тематикам истории и наследия Дмитрия Володина. Дмитрий также один из первых в России шести профессиональных «херитологов» (от англ. heritage — «наследие»).
В этой колонке он проследит знаковые события республики через наиболее узнаваемые бренды мордовской водки.
История Мордовии через 5 бутылок водки
Один из интернет-ресурсов утверждает, что частота употребления слова «философия» в речи составляет 1 970 раз на 300 млн. слов. А, к примеру, частота употребления слова «водка» составляет 15 304 раза на 300 млн. слов. Можно ли из этой, казалось бы, неутешительной статистики сделать далекоидущие выводы? Вопрос явно дискуссионный и философский. Но то, что, история крепкого напитка накрепко связана с историей нашей страны и Мордовии, в частности, сомнений не вызывает. Это уже часть его культурного и исторического наследия.
Возможно ли, вспоминая популярные в свое время бренды мордовской водки проследить некоторые знаковые события республики? Может быть, и нет, но вот погрузиться в недалекое прошлое — вполне возможно.
Под какими только названиями не выходила мордовская водка — линейка и правда широка. «Беспохмельная», «Саранская», «Эрьзя», «Старый Саранск», «Вастома». «Вий», «Чарка», «Русская», «Столичная», «Царица», «Национальная», «Мордовия», да всего не упомнишь. Но начиналось все с казённого вина.
Казённое вино
История мордовской водки берет свое начало в XIX веке, когда ни о какой Мордовии еще не было и речи, а территория будущей республики входила в несколько губерний: Пензенскую, Симбирскую, Нижегородскую и Тамбовскую. Саранск, например, был уездным городом Пензенской губернии. Такая вот история — Мордовии не было, а водка была. Ну вернее «казённое вино». Основателем первого винокуренного завода в 1828 году был отставной гвардии поручик Степан Егорович Коротков.
В конце XIX века в Российской империи устанавливается государственная винная монополия — это означало, что торговать алкоголем имело право только государство. Но монополия была введена только на торговлю алкоголем, а вот производством крепких напитков занимались частные производители. Для продажи возводились казённые винные склады, и арендовались места под винные лавки.
Один из 350 в Империи таких винных складов решили расположить в Саранске. В 1899 году под склад приобрели землю между Ярмарочной площадью и старой пензенской дорогой (Мокшанская, 16), где здание расположено и в настоящее время.
Спирт, купленный у частных производителей, очищали древесным углем, затем размешивали с водой до искомых 40%, наливали в бутыли, и после двойной проверки качества доставляли в казенные винные лавки.
Лавки Саранского склада были разные: где-то можно было приобрести весь ассортимент склада, в других только его часть. Самым востребованным напитком в Саранском уезде было, так называемое, обыкновенное вино в бутылях по 1 / 40 и 1 / 20 ведра (300 и 60 мл). Сельчане и городские обыватели покупали самый недорогой напиток малого объема только для себя.
В самом Саранске работало три лавки и еще 19 в селах уезда. Хочется отметить, что многие современные идеи по ограничению оборота алкоголя были придуманы еще в те времена: крепкие напитки продавались только с 7 утра до 10 вечера в будние дни, в субботние и предпраздничные дни — до 6 вечера. А в Страстную Пятницу, Пасху и Рождество — купить алкоголь в лавке было нельзя.
Регулировался и облик торговых точек: вывеска с номером лавки была прикреплена снаружи, ее освещал фонарь. Внутреннее убранство лавки составляли полки с бутылками, часы, икона, кружки для пожертвований. Внутри лавки распитие было запрещено.
Стандартные бутылки водки бывали 1 / 20, 1 / 200, 1 / 100, 1 / 40 и 1 / 4 ведра (60 мл, 600 мл, 120 мл, 300 мл и 3 л). Стоимость составляла от 8 до 11 руб. за ведро.
Для примера, на 1 рубль в 1913 году можно было приобрести: 10 кг свежего ржаного хлеба, 20 кг «старой» картошки; 4 кг хорошей пшеничной муки; полкило кофе, 40 яиц или 3 кг свинины. Рубаху можно было купить за 3 рубля, деловой костюм за 8 рублей, гражданские сапоги за 5 рублей, а пальто за 15 рублей.
Это при среднемесячной зарплате рабочих, занятых в промышленности — 24,2 руб. При цене в 10 рублей за ведро вместо 1 литра водки можно было купить рубаху. Такая вот занимательная арифметика.
Неудивительно, что после запуска винного склада и торговых точек, доходы уездных казначейств существенно возросли. Так, за февраль 1909 г. в восьми казенных лавках, на территории одного Атемарского уезда, было продано водки на 10 713,80 руб. Сумма довольно внушительная.
После начала Первой мировой войны в 1914 году императорским указом запрещалось производство и торговля алкоголем. В среднем употребление алкоголя на 1 человека понизилась больше, чем в десять раз, вернувшись к уровню 1913 года только в 60-х.
В декабре 1917 года страну захлестнула волна «пьяных» погромов. Саранская Городская Дума, чтобы не искушать население, решила уничтожить все запасы спирта на складе. Спирт вылили в Инсар через канализационную трубу. На льду реки образовалось «пьяное озеро», которое привлекло нездоровое внимание окрестных жителей.
«Московская особая»
Послабления по продаже алкоголя происходили постепенно: сначала в январе 1920 г. — разрешают продажу вина до 12 градусов. В 1921 году вернули вино до 14 градусов, потом до 20 градусов. В 1922 г. снова можно продавать пиво.
В 1925 году разрешают торговать крепким алкоголем. По имени видного политического деятеля Рыкова, в народе за водкой в 30 градусов закрепилось название «рыковка». Она оставила о себе воспоминание не только у простого народа — Булгаков писал о ней в своих дневниках и упоминал в произведениях.
В Саранске же к началу Великой Отечественной войны, винный завод работает полноценно. Вместо «рыковки» начинает производиться «Московская особая» крепостью в классические 40 градусов. Немного изменив рецептуру и название дореволюционной «Московской особенной» — «Московская особая» начала производиться в Советском союзе с 1938 года, а в более крупных объемах с 1950 годов. Во время войны саранский завод выпускает эту водку объемом 15 000 литров в сутки, и она поставляется для фронта («наркомовские 100 грамм»).
После войны «Московская особая» экспортируется в зарубежные страны, в первую очередь в страны соцлагеря, были планы поставок в Соединенные штаты, получая взамен «Пепси-колы». Но выбор пал на «Столичную». «Московская особая» имела набольшее количество медалей на различных конкурсах.
Этикетка «Московской особой» — одна из самых известных, именно она фигурирует на плакатах и карикатурах.
В Саранске в советский период выпускали и другие сорта водки, настоек и даже майонез — в период очередного «сухого закона». Но это уже тема для отдельной книги. Стоит только сказать, что в 90-ые, в Саранске выпускают водку «Мордовская особая» с этикеткой, очень напоминающей «Московскую».
Здания же Саранских винных складов уходят из алкогольной промышленности, видимо, уже навсегда — здания исполняют совсем другую функцию, а производство алкоголя переносят на новое место.
«Бучумовка»: что в имени тебе моем?
Выражение: «Как вы судно назовете — так оно и поплывет» известно большинству с самого детства. «Калоша» непременно тонет в луже, а «Победа» всегда впереди планеты всей. А вот кто первый в мире придумал назвать свой продукт собственным именем или фамилией (а тут ведь нужна определенная смелость!) мы, наверное, никогда не узнаем. Но с легкостью можем вспомнить множество иностранных, да и немало российских примеров подобного брендинга. Наши соотечественники давали свои фамилии антивирусам, глазированным сыркам, студиям дизайна и банкам.
Если говорить о непростой сфере алкогольных напитков — идея начертать на бутылке собственную фамилию тоже не нова. О винах даже не будем упоминать, а вот из пива стоит отметить ныне канувшее в Лету пиво «Тинькофф». Из более актуальных примеров: тульская крафтовая пивоварня Salden’s Brewery основанная в 2013 году, пивоваром Денисом Сальниковым. Название состоит из частей его имени и фамилии.
Из водок на ум приходит «Смирновская» — водка с дореволюционной историей и весьма непростой судьбой, водки «Жириновский» и «Горбачев» достаточно широко продававшиеся в свое время, а один из лидеров алкогольного рынка России недавнего прошлого — «Путинка» стоит в этой истории особняком. Но кто сможет назвать хотя бы водку — названную в честь женщины?
Если не брать в расчет абстрактную «Марусю», неопределенную «Сердючку» и сказочную «Снежную королеву» — водка остается мужским напитком с мужскими именами. На этом суровом фоне, памятником мордовского феминизма, гордо высится «Бучумовка».
Валентина Бучумова, единственная женщина-руководитель в спиртовой промышленности СССР, прошла долгий и тернистый путь от посудомойщицы до руководителя. В 27 лет она стала заведующей производством, через десять лет пересела в кресло заместителя генерального директора, а еще через шесть возглавила предприятие. Она долго трудилась в советскую эпоху, видела и «сухой закон», и бурные 90-ые с рейдерами и известными политиками. Покинув пост генерального директора — оставив после себя несколько знаковых марок водки и одну своего имени, которая успешно продается и в настоящее время. Что и говорить — человек-эпоха.
Из патента на водку «Бучумовка»:
«Настой свежей капусты приготавливают следующим образом.
Капусту свежую белокочанную (листья) в количестве 0,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в количестве 2,5 л и настаивают в течение 5 суток, после чего залитую водно-спиртовую жидкость сливают в объеме около 80% и получают настой первого слива в количестве 2,0 л крепостью 42-43%».
Валентина Бучумова вышла в отставку, а водка, названная в честь нее, и в данный момент занимает свое место в алкогольных отделах.
«Адмирал Ушаков»: от водки до храма
В начале августа уже далекого 2001 года в Санаксарском монастыре, недалеко от Темникова, прошло празднование причисления к лику святых адмирала Федора Федоровича Ушакова. На торжества прибыли более 7 тысяч человек, включая целую плеяду высокопоставленных командующих Военно-морского флота России, представителей некоторых соседних государств, видных деятелей науки, губернатора Ульяновской области генерала Владимира Шаманова и тогдашнего главу Республики Мордовия Николая Меркушкина.
А в октябре 2001 года с производства на Саранском ликеро-водочном заводе была снята водка «Адмирал Ушаков». Как же связаны между собой два этих события?
Федор Федорович, несомненно, личность легендарная. И память, не потерявшего ни одного корабля флотоводца, увековечена широко. В честь Ушакова называли мосты, набережные, бульвары, улицы в Севастополе, Санкт-Петербурге, Москве, Одессе, Сарове, Херсоне, Керчи (в 2009 году), Тольятти, Челябинске, Ярославле, не говоря уже о Саранске и Темникове. Памятники и бюсты великого адмирала украшают не только города России, они установлены и в Болгарии, Италии, Греции и Сирии. Именем праведного война называют военные корабли, морские бухты, военные ордена, институты и даже астероиды.
Однако же, в отличии от других известных российских полководцев и флотоводцев, на закате жизни, адмирал еще и вел жизнь праведную, отличался христианскими добродетелями, помогал церкви и в самом конце жизни принял схиму (стал монахом), за что и был причислен через пару столетий к лику святых. В этом плане он уникален для современной истории. Особенно для Мордовии, ведь республика не может похвалиться большим количеством святых, особенно с такой узнаваемостью, как Ушаков. Неудивительно, что в честь него называли и водку, и воздвигали храмы.
Водку «Адмирал Ушаков» начали выпускать за четыре года до канонизации, то есть в 1997 году. По заявлениям в СМИ, выпуск водки был приурочен к трехсотлетию великого «Ушак-паши», как звали адмирала на востоке. Вот только «Википедия» называет годом рождения флотоводца — 1745 год. Возможно, имелось ввиду 250-летие, но тогда дата тоже не совсем совпадает.
Тем не менее, к 2001 году водка стала одной из визитных карточек республики. Однако, после многолюдных торжеств в связи с канонизацией, архиепископ Мордовский и Саранский Варсонофий публично выступил против выпуска водки имени нового святого. С просьбой прекратить выпуск горячительного напитка с таким названием к руководству АО «Мордовспирт» обратился и Глава республики. К просьбе прислушались, и водка исчезла с прилавков. А уже в 2006 году столицу республики украсил самый большой в Поволжье собор имени святого и праведного война Федора Ушакова.
Случай, когда название крепкого напитка оскорбило чувства части населения не уникален. Например, в США в штате Юта, где широко представлена Церковь Иисуса Христа Святых последних дней (официальное название церкви мормонов) не так давно появлялась водка «Пять жен». Практика многоженства, на которую намекает название и этикетка крепкого напитка, уже более столетия не практикуется у мормонов. Однако регулятор продажи алкоголя в соседнем Айдахо, усмотрел в названии оскорбление для части населения штата.
Ну а на родине, если очень захочется приобщиться к наследию великого питейным способом — вполне можно воспользоваться бренди «Ушаков», которое изготавливают и продают в настоящее время.
Чистые росы — курс на эко
Однако времена менялись, подрастала Гретта Тумберг, и весь мир начал задумываться о сохранении окружающей среды и экологии. Надпись на этикетке «Эко» стала во многом определять потребительное поведение, и этот тренд подхватили и производители крепких напитков.
Ecofriend-политика в сфере алкоголя облеклась в различные формы: североамериканский экопроект ReCork собрал в 2021 году 49 миллионов использованных винных пробок. Из них изготовили подошву для обуви из переработанной пробки. Bacardi запустила глобальную кампанию, в рамках которой перерабатывает дубовые бочки в древесную стружку для удобрений.
Carlsberg разрабатывает биоразлагаемые бутылки для пива, шотландская компания придумывает биотопливо из отходов от виски, налажен выпуск вина в бутылках из вторично переработанного картона, создается бензин с добавлением этанола из вина, Hennessy сажает дубовые леса взамен используемых в производстве столетних дубов.
Вы можете купить водку Holy Grass в красивой бутылке и сохранить её. В подарок вы получите помпу, надеваемую на бутылку и сможете использовать бутылку в качестве дизайнерского диспенсера для жидкого мыла.
Выпуск же органического крепкого алкоголя — среди главных мировых трендов несколько лет. Спрос на эко-алкоголь растет в мировом масштабе, а в последние время и в России. В числе лидеров органическая водка — в 2022 году ее стали продавать на 36% больше.
Спирт для такой водки изготавливают из сырья, которое вырастили без обработки пестицидами и прочими искусственными удобрениями. Запрещено использовать ГМО.
Вырастить такое сырье непросто. В государствах с развитой промышленностью почва теряет плодородие и это компенсируют удобрениями. Истощение почв уже — общемировая проблема, а выросшие на такой земле растения бедны микроэлементами и витаминами.
А вот в Мордовии первой в мире начали выпускать органик-водку «Чистые росы». Это единственная за 25 лет истории престижного международного дегустационного конкурса International Spirits Challenge орагник-водка из России, получившая золотую медаль в 2022 году. И первая же водка, имеющая органик-сертификаты Евросоюза, США и России.
И это не единственный органик-бренд водки из Мордовии. Водка «Спельта» производится из органической дикой пшеницы — спельты. И, хотя по объёмам производства другой мордовский водочный бренд — «Деревенька» занимает 46 место в мире, именно «Чистые росы» вошли в список VIP-продукции скайбоксов на всех стадионах, проводивших матчи Чемпионата мира по футболу-2018.
Количество зерна для сырья ограничено урожайностью года и площадью участка поля. Поэтому «Чистые Росы» выпускается ограниченным тиражом и бутылки получают индивидуальный номер.
Однозерновой солодовый органик-спирт для «Чистых рос», дистиллируют на Кемлянском спиртовом заводе, том самом, который основал отставной гвардии поручик в далеком 1828 году.
«Водка, матрешка, балалайка, ушанка...», — набор стандартных стереотипов о нашей стане за рубежом. И не зря в этом списке водка очень часто занимает одно из первых мест, ведь этот крепкий напиток стал частью истории и культуры нашей страны. Недаром, в России существует не один памятник водке и несколько музеев этого напитка. Например, такой музей есть в Саранске, при ЛВЗ «Саранский», куда вполне можно записаться на экскурсию.
Боюсь, что Гретта против распития спиртных напитков.