У нас, как и у Петра Тултаева, случился один из худших дней в жизни
Как мы это сделали
Казалось, нашего корреспондента Сашу Хоровод уже нечем разочаровать. Она съела собаку на дегустациях. Надеемся, что это мы так действительно шутим. Но 2020 год не был бы 2020 годом, если бы не подбросил Саше дегустацию еды в столовой.
Саша Хоровод:
Каждый месяц я провожу порядка 2-3 дегустаций и еще ни разу мне не было так плохо. Рейтинг столовых проходил в 2 дня — обойти все столовые зараз, которые мы хотели включить в рейтинг, не представлялось возможным, поскольку их режим работы на время пандемии сокращен. Мне было плохо оба дня. Такого со мной не было даже после рейтинга шаурмы. Два дня я провела в компании липких столов, грязных ложек, невкусной еды и полного отчаяния, потому что половина из того, что мы увидели — это настоящая катастрофа. Мы прекрасно понимаем, что столовая — это вообще ни разу не ресторан, но соблюдение каких-то элементарных норм должно быть. Никогда не пойму, как можно кормить людей скисшими щами, курицей с киви и волосами, которые могут попасться в пюре.
В качестве эксперта согласился выступить шеф-повар ресторана «Каррара», Глеб ЛЕВИЦКИЙ. Вместе с Глебом мы объехали 9 столовых, в каждой из которых попробовали первое, второе и компот — стандартный обед. Первое и второе оценивали по-отдельности, по пятибалльной шкале. Выделили три критерия: вкус, вид и соотношение цены и качества. Место, где можно вкусно и недорого пообедать нашли, но с горем пополам.
Глеб, ты вообще за свою жизнь хоть раз ел в столовой?
Конечно, ел — в школе, в университете, да и просто иногда есть настроение сходить в столовую. Столовые бывают абсолютно разные, но поскольку мы сегодня с вами делаем рейтинг, мы, разумеется, не будем относиться к этой истории с предвзятостью ресторанных критиков. Мы должны четко понимать, где мы находимся, и какую еду здесь готовят.
Ты работал когда-нибудь в столовой?
Было время, когда я работал в ресторане, но по факту это была столовая. Они просто называли себя рестораном. В армии, когда служил на корабле, у нас в принципе была та же самая столовая. Вообще, столовая у меня ассоциируется с 50-литровой кастрюлей, на которой написано «компот».
Как считаешь, можно ли как-то улучшить эту часть общепита?
Я думаю, что можно. Понятно, что для столовой покупают самые недорогие продукты, нормального качества, я надеюсь. Опять же, из недорогих продуктов тоже можно приготовить вкусно, но для этого нужны определенные знания технологий и процессов. Например, не засыпать в кастрюлю, где 50 литров воды, 50 килограммов макарон, потому что сами примерно понимаете, что получится. Думаю, мы встретим сегодня людей, которые на это способны, однако надеюсь, что нам удастся найти и вкусную, недорогую еду из недорогих продуктов.
9. Спортивный комплекс «Мордовия»
Адрес: Строительная, 13
Время работы: с 7:30 до 22:00
Наш заказ: щи, отбивная + макароны, компот
Цена: 140 рублей
Глеб Левицкий:
В щах начала появляться характерная кислота, свойственная не совсем свежему супу. Такое иногда происходит и есть это точно не надо. Присутствует крайне неприятный вкус. Хочется отметить вкусную отбивную и правильно сваренные в соленой воде макароны — они не слиплись, доведены до нужной степени готовности. В компоте очень много сахара. Здесь небольшой выбор, еду подают в одноразовой посуде, скорее всего из-за сложившейся эпидемиологической ситуации. Скисшие щи все испортили, оценка могла бы быть выше.
Первое:
Вкус — 0
Внешний вид — 0,5
Цена/качество — 0
Итого: 0,5 баллов
Второе:
Вкус — 4
Внешний вид — 2
Цена/качество — 4
Итого: 10 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 14,5 баллов
8. ООО «Сервис-Групп»
Адрес: Васенко, 15а
Время работы: с понедельника по пятницу — с 10:00 до 15:00
Наш заказ: щи, котлета + пюре, компот
Цена: 132 рубля
Глеб Левицкий:
Трудно судить этот суп, он просто есть — продукты не обжарены, сварен он на скорую руку, ощущение, что овощи и мясо просто кинули в кастрюлю с более-менее нормальным бульоном, а потом покрошили туда немного зелени. Сделано очень небрежно и просто, без соблюдения правильных технологий приготовления. Пюре водянистое, со странным кислым привкусом, котлета — хлеб с хрящами, немного мяса и много лука, но прожарена нормально. Я понимаю, конечно, что это столовая, но свято верю и точно знаю, что в столовой тоже можно готовить хорошую еду. Не хочется расстраивать бабушек, которые тут работают, но это реально тяжело есть.
Первое:
Вкус — 2
Внешний вид — 3
Цена/качество — 3
Итого: 8 баллов
Второе:
Вкус — 2
Внешний вид — 2
Цена/качество — 2
Итого: 6 баллов
Компот: 3 балла
Итоговая оценка: 17 баллов
7. Студенческая столовая
Адрес: Большевистская, 68в
Время работы: с понедельника по пятницу — с 10:00 до 17:00
Наш заказ: куриный суп с лапшой, котлета «Московская» + отварные макароны, компот
Цена: 116 рублей
Глеб Левицкий:
Эта еда мне напомнила времена, когда я лежал в больнице. Там была такая пресная пища, для тех, кто соблюдает диету — не ест соль, перец, ест простую еду без жира. Здесь мы получили куриный суп без курицы — бульон налит скорее всего из крана. У меня была практика в столовой, когда я учился, и мне показывали, как правильно наливать бульон — подвели меня к крану и сказали, что из красного течет куриный бульон, из синего — рыбный. Надеюсь, что здесь не так, потому что в столовой питаются еще пока что дети, но, тем не менее, бульон скорее всего сварен не на курице. Курица, может и плавала в супе, но нам не досталась. Большое соотношение хлеба и мяса в котлете — она неплохая, но вкус мяса очень слабый, преобладает вкус жаренного хлеба. Макароны сварены нормально, по-столовски. Порадовало, что в столовой работает очень вежливый персонал, который умеет вкусно рассказать о еде.
Первое:
Вкус — 2
Внешний вид — 3
Цена/качество — 2
Итого: 6 баллов
Второе:
Вкус — 2
Внешний вид — 3
Цена/качество — 2
Итого: 7 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 18 баллов
6. А компот?
Адрес: Советская, 55А (ТЦ «РИО», 4 этаж)
Время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Наш заказ: щи, диетическая котлета + макароны, морс из облепихи
Цена: 210 рублей
Глеб Левицкий:
Щи удались — легкий бульон, а не вода, правильно сваренная капуста, нормальное количество сметаны, но очень мало мяса, его там не больше 10 грамм. Дальше обратим внимание на котлету: сколько лет я работаю, такое вижу впервые — диетическая котлета из курицы, в которой очень много мелко нарезанных овощей, а в основе — картофельное пюре. Я, конечно, не знаю всех обстоятельств, но скорее всего просто осталось пюре и его решили положить в котлету. Еда здесь греется в микроволновке и сильно там высыхает, в результате чего макароны, например, сложно проткнуть вилкой, к тому же они пресные. Большой плюс, что здесь очень чисто.
Первое:
Вкус — 4
Внешний вид — 2
Цена/качество — 3
Итого: 9 баллов
Второе:
Вкус — 2
Внешний вид — 3
Цена/качество — 3
Итого: 8 баллов
Морс: 4 балла
Итоговая оценка: 21 балл
5. Столовая на Евсевьева, 34
Адрес: Евсевьева, 34
Время работы: с понедельника по пятницу — с 8:00 до 15:00
Наш заказ: щи, филе с киви + макароны, компот
Цена: 167 рублей
Глеб Левицкий:
Щи мне понравились — они были наваристые и достаточно густые, единственное — меня смутила фасоль, я очень надеюсь, что она там оказалась не от того, что ее нужно было куда-то деть. Большее впечатление на меня произвело странное сочетание отбивной курицы с киви. Я люблю экспериментировать, пробовать разные сочетания, но отварная курица, на которую положили киви и сыр — это какой-то сюр, впечатлений уйма. Мне иногда жалко рабочих, которым приходится это есть. Мы разговорились с поварами этой столовой, которые сказали, что повар — это не благодарная работа. Если честно, мне не хочется благодарить повара за такую еду. Я прекрасно понимаю, что это столовая, но вы делайте нормальную еду, зачем какие-то невероятные сочетания продуктов? Давайте свинину с мандаринами бахнем и будем радоваться. А еще, первое, что мы услышали, когда зашли в столовую, это мат. И вообще сложилось впечатление, что мы тут что-то кому-то должны. Антураж, конечно, впечатляет — попугаи, растения, фотографии, но неприятных впечатлений это не сгладило.
Первое:
Вкус — 4
Внешний вид — 4
Цена/качество — 4
Итого: 12 баллов
Второе:
Вкус — 1
Внешний вид — 2
Цена/качество — 3
Итого: 6 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 22 балла
4. Бульон
Адрес: Пролетарская, 132/5
Время работы: с понедельника по субботу — с 8:00 до 17:00
Наш заказ: шурпа, пюре с курицей, компот
Цена: 180 рублей
Глеб Левицкий:
Первое, что хочется отметить — порции большие и достаточно вкусные. Суп наваристый — мы его, конечно, не будем сравнивать с настоящей шурпой, мы сделаем скидку на место и способ его приготовления. Курица сварена хорошо, она вкусная, а вот в картошке попался волос. Еда неплохая, но есть огромный минус — здесь очень грязно. Липкие скатерти, липкие подносы, грязный пол и грязные приборы.
Первое:
Вкус — 4
Внешний вид — 3
Цена/качество — 4
Итого: 11 баллов
Второе:
Вкус — 3
Внешний вид — 3
Цена/качество — 4
Итого: 11 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 25 баллов
3. Столовая Министерства финансов
Адрес: Коммунистическая, 33/2
Время работы: с 12:00 до 15:00
Наш заказ: борщ, макароны, компот
Цена: 126 рублей
Глеб Левицкий:
Неплохой вариант за 120 рублей. Мы ели борщ с копченой колбасой — это, конечно, странно, но для столовой нормально, макароны и мясо в кляре. Вполне съедобно, перекусить можно. Отмечу, что когда мы пришли, в столовой было очень много людей, мы с трудом нашли свободное место.
Первое:
Вкус — 4
Внешний вид — 4
Цена/качество — 4
Итого: 12 баллов
Второе:
Вкус — 4
Внешний вид — 4
Цена/качество — 4
Итого: 12 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 26 баллов
2. Технопарк «Мордовия»
Адрес: Лодыгина, 3
Время работы: с 9:00 до 15:00
Наш заказ: салат свекольный, куриная отбивная + гречка, компот
Цена: 141 рубль
Глеб Левицкий:
Я рад, что нам все-таки удалось обнаружить в Саранске классную столовую. К сожалению, попали сюда под конец рабочего дня, нас приняли уже после закрытия, что тоже выделяет эту столовую среди остальных. Честно говоря, увидев в каком состоянии находится кухня и какое хорошее на ней оборудование, как все чисто и на сколько качественно приготовлены продукты, я был удивлен. К сожалению, к нашему приходу супа уже не осталось, поэтому мы взяли салат. Я думаю, что обязательно приеду сюда еще раз, потому что я, правда, впечатлен, все было очень вкусно.
Первое:
Вкус — 4
Внешний вид — 4
Цена/качество — 5
Итого: 13 баллов
Второе:
Вкус — 5
Внешний вид — 4
Цена/качество — 5
Итого: 14 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 31 балл
1. Минутка
Адрес: Коммунистическая, 50, Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Время работы: с 9:00 до 17:00
Наш заказ: щи, свиная отбивная + пюре, компот
Цена: 167 рублей
Глеб Левицкий:
Вкусная еда найдена! Мясо, правда, было холодное, но это не страшно. Я думаю, если бы мы попросили, нам бы его подогрели. Мясо получилось очень вкусное, нет ничего лишнего, сверху не положили никаких кислых помидор — просто майонез, немножко лука, чеснок и сыр. Вкусно настолько, насколько мясо может быть вкусным в столовой. Щи отличные — вкус сбалансирован, сварены на бульоне. Я очень рад, что эта столовая находится недалеко от моего дома, я бы обязательно зашел сюда еще раз. Когда мы только пришли, впечатления сложились неоднозначные — атмосфера провинциальной столовой, все совпало — музыка, интерьер, обедающие полицейские, но персонал очень вежливый, а кормят вкусно. Кухня, конечно, пребывает в плачевном состоянии, но это не помешало поварам приготовить хорошую еду!
Первое:
Вкус — 5
Внешний вид — 4
Цена/качество — 5
Итого: 14 баллов
Второе:
Вкус — 5
Внешний вид — 4
Цена/качество — 5
Итого: 14 баллов
Компот: 4 балла
Итоговая оценка: 32 балла
Заключительное слово эксперта: Да, интересный рейтинг. Хочу еще раз оговориться, я прекрасно понимаю, где мы были, и какая еда должна готовиться в столовых. Не надо думать, что шеф-повара только и делают, что питаются дома лобстерами, лангустинами, крабами и креветками. Я это говорю к тому, что обычная еда тоже может быть вкусной, а в большинстве столовых я заметил крайне халатное отношение к своему делу.
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
