Как мы это сделали
По нашим подсчетам этот рейтинг готовился почти год, потому что задумали мы его еще зимой 2018. Оглянуться, как говорится, не успели, а к своему логическому завершению уже близится 2019. Собрались с мыслями и силами, договорились с экспертом — лидером мнений, разработчиком собственного рецепта пирожного «Картошка» Ульяной ВИННИКо дегустации и поехали закупаться любимой многими сладостью. Получился рейтинг из 6 мест, однако есть седьмое, где говорят, «Картошка» тоже неплоха, да только нам не повезло — речь идет о кондитерской «Бон-Бон», где обычно «Картошка» имеется двух видов: шоколадная и медовая.
Эксперт определил четыре критерия, по которым и происходила оценка «Картошки»: внешний вид, текстура, вкус и качество ингредиентов.
Помимо Ульяны, пирожное оценивал наш ресторанный критик Егор Лещ и четыре любителя сладкого, которым все-равно, что зубы имеют свойство не так сильно, как их обладатели, обожать сахарные изделия.
Вводим в курс дела:
Раньше «Картошку» делали преимущественно из сухарей, нереализованных в срок пирожных и обрезков бисквита, к слову, не обязательно сегодняшнего. Попробуем разобраться, изменилось ли что-либо в наше время.
Ожидания эксперта от сегодняшнего рейтинга:
Всем известно, что на производстве «Картошку» делают из остатков, поэтому ждать чего-то сверхоригинального — только себя расстраивать. Понятно, когда мы заказываем тот же чизкейк или тирамису, мы ждем свежего и изысканного десерта. В нашей сегодняшней истории эстетики маловато. Но, я надеюсь, нам удастся попробовать свежие и приятные на вкус изделия.
Егор Лещ
Ульяна, я думаю, что массовая узнаваемость твоего творчества в городе началась именно с «Картошки». Расскажи, как ты к этому пришла, и почему именно этот десерт?
Ульяна
Сложно сказать однозначно. Признаться, этот вопрос мне задают довольно часто, и я долго думала над ответом. У меня есть подруга, которая безумно любит «Картошку», зарабатывает большие деньги. И все равно для нее это самый вкусный десерт. Она отчаянно пробует ее в каждой кондитерской и, однажды, когда она возвращалась из Лондона, я решила встретить ее любимым десертом. В общем, так все и получилось — симпатично на вид, вкусно, именно с тех пор я решила, что буду готовить «Картошку» чаще. Пожалуй, этот ее приезд и стал случаем, который помог мне выйти на рынок со своим пирожным.
Егор Лещ
Прошло уже около 3-х лет, но тем не менее, «Картошка» до сих пор является потребительским ядром в твоей кондитерской?
Ульяна
Это десерт, за которым приходит большая часть поклонников моего творчества.
Егор Лещ
Как ты считаешь, почему в последнее время появляется так много домашних кондитеров и кондитерских в целом? Речь идет о душе, о том, что сделано своими руками с любовью? Почему домашние кондитерские так широко представлены в городе?
Ульяна
Тенденция характерна не только для Саранска, в целом по стране очень активно развивается домашнее кондитерское дело, особенно эта история набирает обороты в инстаграме. Мне кажется, в первую очередь, из-за того, что люди хотят качественных десертов, которые в магазинах и обычных кондитерских купить сейчас практически невозможно. Поэтому многие начали готовить сами, у них это стало получаться. И вообще, эта история свойственна и характерна для России, для российского менталитета — мы любим праздники, у нас праздник без десерта не представляется возможным. День рождения, свадьбы, новый год, корпоративы — всегда должен быть десерт. Стали активнее обращать внимание на качество продуктов, возможно, поэтому хороших и качественных десертов стало больше.
Егор Лещ
Скажи, можно ли в нашем городе купить ингредиенты для хорошего десерта? Ведь и сахар, и мука бывают разными. Качественные ингредиенты легко найти в Саранске?
Ульяна
Найти их можно. Но нельзя прийти в один магазин и все в нем купить. Для того, чтобы найти качественное масло, нужно поездить по городу, поискать. Далеко не все кондитеры, насколько мне известно, знают и используют масло 82% жирности. И не всегда знают, почему это важно для «кондитерки». Многие так и покупают всеми нами любимое «Крестьянское». Сейчас даже есть магазины для кондитеров, которые представляют большой ассортимент специализированных товаров, однако найти там продукты высокого качества в большом количестве не всегда возможно. То же масло, которое они привозят не самого лучшего качества, мне приходится ездить в супермаркеты. Конечно, если нам нужно качественное какао, мы идем в кондитерский магазин, где ассортимент тоже высокий — на разный кошелек и на разный вкус.
Еще такой момент — вроде бы все пекут дома, все стараются гарантировать высокое качество, все борются за качественные ингредиенты. Но как не придешь в этот магазин для кондитеров — огромные стеллажи в несколько этажей с упаковками растительных сливок. Натуральных там не найдешь. Нам важно чтобы было до 30% жирности (натуральные сливки животного происхождения, а не растительные с трансжирами).
Кондитерские развиваются, большой пласт домашнего производства — это прекрасная традиция. По мне это такой переходный этап к европейскому пониманию, когда появляется не только домашнее производство, но и своя домашняя кондитерская с небольшим магазинчиком, потому что такого и в Европе очень много. Так появилось очень много известных брендов, именно из домашнего производства. И все равно, при таком широком кондитерском ажиотаже, при открытии специальных магазинов — народ экономит.
Я хочу сказать, что несмотря на то, что кондитерских очень много, каждый пятый печет, и это правда — все стараются этим заняться, нет гарантии того, что если вы закажете что-то у домашнего кондитера — это будет из высококачественных продуктов. Многие оставляют цены на уровне, а сами покупают те же растительные сливки и маргарин для выпечки бисквита, шоколадную глазурь, а не шоколад, не какао-масло, а какао, смешанное с трансжирами. Кондитеров много — это здорово, но нужно понимать, что не все используют продукты высокого качества.
Егор Лещ
К какому ценовому сегменту ты сейчас стремишься?
Ульяна
Раз уж я существую и живу в Саранске, мне хочется производить что-то действительно качественное для города. Я понимаю, что совсем премиум в Саранске не пойдет.
Егор Лещ
Сколько стоит одно твое пирожное «Картошка»?
Ульяна
Коробочка из пяти штук, в среднем — 500 рублей. Если 10 штук — 900 рублей.
Егор Лещ
Ты можешь сделать картошку по себестоимости 600 рублей? Развивать искусство пирожного «Картошка» можно до бесконечности или ты уже делаешь все возможное?
Ульяна
Развивать конечно можно. Я использую Ром Бакарди, например, но наверняка есть ром подороже. Можно вообще купить самый дорогой ром. Возможно, это повлияет на качество. Внутрь можно покрошить пекан, однако он стал вполне доступен. Все зависит от качества. Можно, например, заказать пекан «Лесной орех из Пьемонта», а это вообще ни в какое сравнение с лесными орехами не идет. Однозначно ответить я не могу.
История создания «Картошки»
Никто не знает имени создателя этого десерта, хотя есть определенные попытки, можно почитать по ссылке. Активное распространение он получил во времена Советского Союза. В других странах тоже есть определенные варианты, схожие по технологии приготовления — берется бисквитная крошка или крошка печенья и смешивается с чем-то. Есть и другие варианты — аналоги пирожного «Картошка», которые выпекаются. Они смешиваются с определенной кремовой массой и могут выпекаться в духовке — подвергаться некоторой термической обработке. В России таких вариантов не найдено, по крайней мере, в доступной нам литературе.
У нас «Картошку» начали готовить из остатков, для того, чтобы утилизировать продукт. Допустим, сегодня десерт стоил три копейки, а завтра, если его не купили, возможно сделают скидку, и он будет стоить две копейки. Послезавтра, когда его уже нельзя продавать, потому что определенный срок годности вышел, из него делают пирожное «Картошка».
Есть ещё один способ создания «Картошки» — на крупном производстве остается много бисквита. Когда он печется, поднимается круглая шапочка, которая не нужна для торта, потому что торт сверху ровный, и часто ее срезают. А еще бывает, что срезают бортики у бисквита, оставляя серединку. Куда девать крошку? Нужно что-то с ней придумать.
Нашему российскому человеку десерт весьма понравился — нежная текстура, приятный вкус, остается вопрос — почему же все-таки картошка? Похожа?
Вообще, в Советском союзе картошка была белой внутри. Это был белый бисквит, который обваливали в какао, чтобы замаскировать неоднородность структуры и поэтому получалось, что сверху корочка темная, как у картошки, а внутри белая.
Сейчас люди по-прежнему любят вкус этого десерта, однако готовят его не из остатков, а делают качественный продукт. Во многих кондитерских более крупных городов для «Картошки» специально пекут бисквит, специально делают крем — времена меняются, вкус остается.
Егор Лещ
У тебя есть эталон?
Ульяна
Есть кондитерские, за которыми я слежу в инстаграме, их картошку я бы хотела попробовать. Но по России я путешествую не часто, а в другие страны и регионы они свою продукцию не высылают. В Москве мне так и не удалось попробовать этот десерт. Первое время я покупала «Картошку» во всех кондитерских, считала своим долгом купить и продегустировать. Но никогда не могла ее доесть, потому что чувствуется, что из остатков — из маргарина и какао. Тяжело есть. В Москве не пробовала, потому что там хочется попробовать что-то другое, есть другие цели для дегустации.
8. Студенческая столовая
Адрес: Большевистская, 68В Цена: 12 рублей
Варвара Платонова
Первое ощущение — она очень сухая, почти печенье. Я бы такую к чаю не купила.
Студент Егор
В «Картошке», на мой взгляд, присутствует очень много сгущенки, и использовано самое дешевое какао. Либо она высохла, либо там не только бисквит, но еще и песочное тесто. Внешний вид весьма и весьма печален.
Мотя
За все поставила единицы, потому что она отвратительна. Ни за что не купила бы — очень сухая, «Картошкой» не назовешь.
Егор Лещ
Это вообще не «Картошка». Это даже нельзя назвать десертом. Никогда не берите. О ней даже говорить не хочется.
Ульяна
Обычно в студенческой столовой «Картошка» была совсем другая. Она, видно, не свежая, подсохшая, а внутри как будто перемолотые основания от студенческих «Корзиночек», или пирожного «Лето». Здесь явно песочное тесто, мало крема — очень хочется ее увлажнить. Внешний вид, в котором десерт доехал до нас — нет слов... Итоговая оценка: 25 баллов
7. Чудо Хлеб
Адрес: Богдана Хмельницкого, 42А Цена: 45 рублей
Студент Егор
Мне не нравится. Для меня «Картошка» должна иметь однородную текстуру, а здесь орехи придают рассыпчатости и неоднородности. Здесь есть добавки, я их однозначно чувствую во вкусе. По дизайну они пытались сделать что-то интересное, но получился «айфон с алиэкспресса».
Варвара Платонова
Я так понимаю пирожное рассчитано на детей. Это ёжик, а я хочу картошку. Странное подобие мха, который похож на высохший хлеб, — непонятно, для чего. Слишком много крема сверху. Текстура, вроде влажная, но рассыпчатая, растворяется во рту сразу же. Я бы вряд ли это купила — мне не нравится сама концепция этого десерта.
Мотя
Кто не любит масляный крем — не ваш вариант. Потому что возникает желание снять весь крем и съесть просто картошку. Не скажу, что она отвратительная, как студенческая, но я бы её не купила. Внешний вид, конечно, с претензией на оригинальность, но только с претензией.
Егор Лещ
Если они это сделали в попытке привлечь внимание детей к покупке, то, может быть, им это и удалось. Дети любят играть с едой. Однако, я бы тоже убрал крем сверху. Внутренняя консистенция намного превосходит предыдущих участников, потому что здесь есть дробленный арахис, влажная консистенция и не отталкивающий, но и не запоминающийся вкус. Невыразительная «Картошка» — на троечку.
Ульяна
Мне за внешний вид хочется поставить тройку с плюсом — они хотя бы попытались. Они явно ориентировались на детей, потому что их это действительно привлечет. Я опять же не чувствую здесь свежести, хотя, возможно, просто избалованна свежими десертами. Этот крем сверху нужно было перемешать с самой картошкой — он бы помог ее текстуре. Итоговая оценка: 47 баллов
6. Пекарня Ботевград «Картошка № 2»
Адрес: Богдана Хмельницкого, 33 Цена: 20 рублей
Студент Егор
Сверху, по виду, будто соус табаско. Весьма необычный десерт, я чувствую нотки барбариса и фруктовое послевкусие.
Мотя
Мне нравится такая «Картошка», сверху ее будто чем-то посыпали — ожидала, что будет хрустеть, но нет. Во вкусе ощущается свежесть.
Егор Лещ
У них, судя по всему, много отходов. Размочили хлеб и сделали из него «Картошку».
Ульяна
Ничего особенного в этом пирожном нет, но, с другой стороны, что вообще нужно от «Картошки»? Представьте, что таких в ряд лежит 10 штук. Это будет смотреться куда симпатичнее, чем странные кусочки засохшего крема сверху. Текстура — ужас и кошмар. Там были очень крупные хлебные вкрапления, мне вообще какая-то макаронина попалась. Хуже текстуры сегодня не было. Итоговая оценка: 48 баллов
5. Пекарня Дружба
Адрес: Волгоградская, 139 Цена: 33 рубля
Варвара Платонова
Кажется, именно такое пирожное я покупаю всегда, потому что магазин «Дружба» находится рядом с моим домом. У этой «Картошки» странный привкус, который я никак не могу разгадать, но она достаточно мягкая и приятная на вкус. Как по мне, неплохой получился десерт.
Студент Егор
Я считаю, что другую «Картошку» на рынке крупных производителей нашего города мы найти не сможем. В составе чувствуется не ром, а ромовая добавка — в десертах производства «Ботевграда» и «Дружбы» не может быть алкоголя, в моем понимании, — только добавки.
Мотя
Мне нравится как она приятно похрустывает. Не хватило влажности в текстуре — чуть больше, и был бы мой идеал. Не скажу, что я покупала бы ее постоянно, но выплюнуть этот десерт не хочется.
Егор Лещ
Сейчас предложение должно удивлять покупателя. Это пирожное себя не продает из-за банального внешнего вида. Как по мне, внутри она совсем пластилинообразная. Я не эксперт, но думаю, что «Картошка» должна быть более жидкой, а кристаллики должны быть более крупными. Из этого десерта реально можно лепить, и по мне, это неправильно — может, загустителей много. Мне эта «Картошка» не понравилась, я бы не купил такую домой, потому что она совершенно обычная. Не удивляет, не восхищает.
Ульяна
Я все-таки считаю, что это пирожное не свежее. Сверху похрустывает — кому-то понравилось, мне нет, я этого от картошки не жду. Хрустит что-то похожее на некрупную сахарную пудру, либо недомолотый сахар. Ароматизатора рома я не чувствую, только хвойный привкус. Странный вкус, несвойственный ничему из ингридиентов. Она довольно мягкая, в ней даже есть некоторая влага. У меня такое ощущение, что в составе присутствует сгущенка, растительные сливки и бисквит, который, скорее всего, размочили. Не хватает сливочного масла Итоговая оценка: 49 баллов
Раньше картошка была с алкоголем, потому что перемалывали порой залежавшиеся кондитерские остатки, и с помощью алкоголя оттеняли характерный привкус.
4. Пекарня Ботевград «Картошка № 1»
Адрес: Богдана Хмельницкого, 33 Цена: 39 рублей
Студент Егор
Мне понравилось, что здесь есть грецкий орех. У неё приятная бархатистая текстура.
Варвара Платонова
Первая мне показалась совершенно безэмоциональной, как тут любят говорить. Она мне не запомнилась вообще ничем. И если это новинка, я бы не советовала покупать, она никакая.
Егор Лещ
Суховато, конечно, невыразительно — это какое-то обобщенное какао-коричневое месиво. Не представляет собой никакого широкого вкусового диапазона.
Ульяна
Неприятна и по вкусу, и по внешнему виду. Мне лично не хочется такую покупать, но это не самый плохой вариант. За вкус двойка, как и за качество ингредиентов. Итоговая оценка: 53 балла
3. У Палыча
Адрес: Магазин «Перекресток» (ТЦ «Севастополь») Цена: 155 рублей (упаковка из 5 штук)
Уважаемые читатели, в пылу покупательского угара, взяли не мордовского производителя, но хорошего и зарекомендованного в России серийного производителя десертов. Все часто покупают торты «У Палыча». Мы взяли «Картошку» случайно, но попробуем.
Варвара Платонова
Картошка, как картошка. В ней нет ничего особенного, нет ничего противного, и каких-то претензий у меня тоже к ней нет.
Студент Егор
Мне кажется, что в «Палыче» больше натуральности. «Картошка» «У Палыча» — это не «Картошка», но в целом продукт неплохой. Во вкусе ощущается сгущенное молоко — его там очень много. В аромате много шоколада и ждешь его, но все равно сгущенка все перебивает.
Мотя
В детстве очень любила и всегда с нетерпение ждала торты и пирожные «У Палыча». И сейчас, после этого пирожного, — такое разочарование, даже детская обида...
Егор Лещ
Это, на мой взгляд, не картошка вообще. Это будто самостоятельный десерт. Проблема здесь, возможно, в производителе, однако десерты «У Палыча» стоят в премиальном сегменте. И все же нужно понимать, что это большое производство, не масштаба пекарни, есть свои нюансы. Однако, я все же скажу, что «Палыч» уже не тот!
Ульяна
Не понимаю, что это за бисквит — то ли шоколадный, то ли белый. Если шоколадный, то его мало, и какао использовано плохое. Слышу отчетливое послевкусие соды. Второй раз не захочешь купить такое, однако при этом текстура приятная, однородная, никаких вкраплений не видно. Итоговая оценка: 54 балла
2. Та самая
Адрес: Советская, 55А (ТЦ «Рио») Цена: 90 рублей
Студент Егор
Я пробовал до нашей дегустации «Картошку» в кондитерской «Та самая», и эта совершенно отличается. Первая была горькой, будто в составе содержится много горького шоколада. Сейчас горечи совсем нет, зато присутствует непонятный вкус повидла внутри, совершенно не сочетаемый с общим вкусом пирожного. Тут сгущенка, повидло, и оболочка из некачественного шоколада, который портит картину. Для меня это сплошные двойки.
Варвара Платонова
Да, это слишком замороченная штука. Когда я ее пробовала, у меня сложилось ощущение, что я ем не «Картошку», а какое-то другое пирожное. Это все слишком. Не стала бы такое покупать.
Мотя
От «Той самой» я не ожидала ничего хорошего. И это, как сейчас принято говорит, too much.
Егор Лещ
В последнее время про кондитерскую «Та самая» слышу не самые лестные отзывы. Возможно, это связано с тем, что они встали в поток и начали обслуживать «Самовар». Я считаю, что в данной ситуации — это полная вкусовщина. Столько разного сладкого в одном десерте смешивать нельзя. В чем залог стиля? Больше трех цветов быть не должно, иначе получится безвкусица. Залог стиля в «Картошке» — классика и однородность. Здесь этого нет. Эта фаршированная «Картошка» сродни фаршированным голубцам. Думаю, что по составу это не дешевый продукт — качественная основа, даже молочный шоколад. Слышатся сильные запахи и вкусы, а значит и ингредиенты здесь неплохие. Но в симбиозе из этих хороших ингредиентов ничего не получилось.
Ульяна
За внешний вид поставила пятерку, потому что думаю, что вполне естественно ожидать от пирожного «Картошки» картошку. Очень приторно и сладко, из-за сладости даже есть не хочется. Для любителей вареной сгущенки это может быть будет интересным вариантом. В целом не зацепило. Думаю, что такими приторными десерты быть не должны. Итоговая оценка: 55 баллов
1. Пекарня Ботевград «Картошка № 3»
Адрес: Богдана Хмельницкого, 33 Цена: 27 рублей
Студент Егор
Первая белая картошка, которую мы попробовали. Я тут почувствовал шунтипак — растительные сливки.
Мотя
Очень вкусная, ее бы я посоветовала купить и попробовать, тем более она одна из самых бюджетных.
Егор Лещ
Дешевая классическая «Картошка». Мне очень понравилась, она будто сделана из медовых коржей, потому что чувствуется сильное медовое послевкусие. Приятно удивлен, я бы покупал.
Ульяна
Несмотря на то, что эта «Картошка» сделана из плохих, некачественных ингредиентов, она получилась достаточно вкусной. Белой внутри «Картошки» сегодня не было. Итоговая оценка: 74 балла
Заключительное слово эксперта
Примерно этого я и ожидала. Большинство этих пирожных я уже пробовала, да и в целом не разочарована. Какие-то варианты, конечно, расстроили, какие-то были в пределах ожиданий.
Пирожные, приготовленные Ульяной Винник
Егор Лещ
Уважаемые читатели, сегодня с нами был эксперт, домашний кондитер, Ульяна Винник, которая специализируется на десертах высокого премиум-качества. Я часто заказываю пирожные Ульяны домой и могу сказать, что это лучшее, что есть в Саранске в рамках пирожного «Картошка».
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
Ожидания эксперта от сегодняшнего рейтинга:
