Обошли 8 заведений, наелись, как в последний раз, и потратили последние деньги в уходящем году
Как мы это сделали
Решили завершить год хорошим ресторанным рейтингом. Долго думали, что же еще мы не охватили в этом году, и остановились на бефстроганове. Известно, что первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891). Вместе с шеф-поваром развлекательного комплекса «Белый Медведь», учеником Костантина Ивлева Глебом ЛЕВИЦКИМ, ворвались в русскую культуру и нашли лучший бефстроганов в городе.
Оценивали по пятибалльной шкале и по трем критериям: вкус, внешний вид и соотношение цена/качество.
P.S. Хочется отметить, что в «Бароне Мюнхгаузене» бефстроганов тоже имеется, однако по основному меню ребята работают только после 18:00, и попробовать их «картошку с мясом» нам так и не удалось
Глеб Левицкий
Как такового классического рецепта бефстроганова не существует. Под этим названием обычно понимают обжаренное мясо в сливочно-сметанном соусе — в основном все делают так. Бефстроганов — это такая классическая вещь, вроде карбонары или тартара. В основном считается, что это объединение русской и французской кухни. То есть, мясо готовят по-французски. Разве что соус французы подают отдельно, а у нас все смешали, подали с картошкой и, таким образом, получилось то, что мы имеем сейчас. На «Балконе» мы тоже готовим бефстроганов, поэтому приходите, пробуйте. Я вообще считаю бефстроганов одним из своих самых удачных блюд. Готовят блюдо в основном из говяжьей вырезки. Вообще, почти в каждом ресторане вы увидите такую позицию, как бефстроганов и тартар, объясню почему: для приготовления этих блюд необходимо мясо, которое срезается со стейков, чтобы они были ровными. Это ни в коем случае не отход — это хорошее, качественное мясо. Среди гостей это очень популярное блюдо, просто потому что оно очень вкусно и понятно. Все его знают — мясо, картошка, грибы. Всё как мы любим.
8. МореМЯСО 
Адрес: Льва Толстого, 23
Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 11:00 до 23:00; пятница — с 11:00 до 00:00; суббота — с 13:00 до 00:00
Цена: 345 ₽
Глеб Левицкий
Здесь сразу наблюдаем ряд грустных ошибок, которые лично меня огорчили: пюре с комками расстроит любого, впрочем, как и жесткое мясо. Чего не скажешь о грибах, которые в этом бефстроганове стали «ложкой меда» — очень вкусные. Блюдо, конечно, получилось не ресторанного уровня, скорее домашнего, скажем так. Думаю, вам, ребята, стоит снова пригласить к себе программу «На ножах», чтобы еще разок поработать над ошибками. Сервис не разочаровал, потому что, когда мы озвучили свои претензии, заведение оплатило счет.
Вкус: 2
Внешний вид: 3
Цена/качество: 0
Итого: 5
7. Summer Jam
Адрес: Васенко, 9
Часы работы: с понедельника по четверг — с 12:00 до 1:00, с пятницы по субботу — с 12:00 до 3:00; в воскресенье — с 12:00 до 1:00
Цена: 330 ₽
Глеб Левицкий
Бефстроганов от Summer Jam мне честно не понравился — пюре, откровенно говоря, странное — никакой воздушности, никакой сливочности. Ничего, что мы так ценим в картофельном пюре, я для себя не обнаружил — перетертая картошка с малым количеством сливочного масла. Использована, в принципе, мягкая свинина, но получилось не совсем удачно — она не была обжарена, скорее, мы получили какой-то полуварёный вариант. Это съедобно, я не спорю, но такое блюдо больше никогда не заказал бы.
Вкус: 3
Внешний вид: 3
Цена/качество: 2
Итого: 8 баллов
6. Самовар
Адрес: Большевистская, 30
Часы работы: с понедельника по четверг — с 10:00 до 1:00; в пятницу и субботу — с 10:00 до 4:00; в воскресенье — с 10:00 до 1:00
Цена: 560 ₽
Глеб Левицкий
Мне не совсем понятна подача — очень много вот этого зеленого масла и, когда ешь все вместе, получается, будто картошка и мясо буквально плавают в нем, превращаясь в некую субстанцию. Я не скажу, что по вкусу совсем плохо, но и гениального я, к сожалению, ничего не увидел. Есть можно, но не за 560 рублей. Я представляю, что человек приходит и за 560 рублей получает вот это — кроме обиды, думаю, он не испытает ровным счетом ничего. Мне не понятно, за что человек оставит свои деньги. У меня двоякое чувство, не скажу, что мне совсем не понравилось и что это было совершенно невкусно. Мне не нравится, что мясо положили прямо сверху на картошку, считаю, что это бессмысленно, но это только мое мнение, потому что подобный вариант подачи тоже, безусловно, имеет место быть.
Вкус: 4
Внешний вид: 3
Цена/качество: 2
Итого: 9 баллов
5. Розмарин 
Адрес: переулок Кириллова, 2Б
Часы работы: с понедельника по четверг — с 11:00 до 00:00; в пятницу и субботу — с 12:00 до 2:00; в воскресенье — с 12:00 до 00:00
Цена: 460 ₽
Глеб Левицкий
Неплохой бефстроганов. Есть его можно, однако получить какое-то эстетическое удовольствие — не получится. Художников среди поваров, как мы выяснили за сегодняшний день, много, у каждого есть своя версия интересующего нас сегодня блюда. Мне, честно говоря, не хватает какого-то хруста. Я бы добавил туда соленых огурцов, либо, например, лука, потому что это добавляет дополнительную текстуру хруста и делает блюдо еще более аппетитным. Наконец-то нам попалось действительно мягкое мясо — это огромный плюс, по сравнению со всеми остальными заведениями.
Вкус: 4
Внешний вид: 3
Цена/качество: 3
Итоги: 10 баллов
4. Хинкальная
Адрес: проспект Ленина, 4
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 1:00
Цена: 560 ₽
Глеб Левицкий
В целом, неплохо. Вкусный соус, хорошее картофельное пюре, однако оно не воздушное, а скорее плотное. Мясо жесткое. Местами, конечно, попадаются кусочки, которые более-менее можно жевать, но в целом — очень жестко. 560 рублей — это достаточно ощутимая цена для такого блюда, и человек, заказывая бефстроганов, скорее ждет мягкое мясо, нежели очередную жвачку.
Вкус: 4
Внешний вид: 4
Цена/качество: 4
Итого: 12 баллов
3. Биг Пиг
Адрес: Большевистская, 60
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 00:00
Цена: 450 ₽
Глеб Левицкий
В целом, очень неплохо. Есть некоторые мелочи, которые, на мой взгляд, не совсем корректны, например, та же зелень, порубленная со стеблями — мелочь, а не приятно, рассуждая с поварской точки зрения. Для гостя, я считаю, ничего страшного — он съест, и ему будет вкусно, и всё будет прекрасно. Хороший, вкусный бефстроганов на твердую четверку.
Вкус: 4
Внешний вид: 4
Цена/качество: 5
Итого: 13 баллов
2. Гастробар «Академия»
Адрес: Гожувская, 41В
Часы работы: с понедельника по четверг — с 13:00 до 00:00; в пятницу — с 13:00 до 3:00; в субботу — с 14:00 до 3:00; в воскресенье — с 14:00 до 00:00
Цена: 390 ₽
Глеб Левицкий
Очень вкусный бефстроганов, очень вкусное картофельное пюре — нежное и воздушное, как положено. Мясо очень мягкое, однако, каждый кусочек с одного конца почему-то был холодным. Грибы отличные, соус тоже очень вкусный. В целом, достойно. Вы большие молодцы.
Вкус: 5
Внешний вид: 4
Цена/качество: 5
Итого: 14 баллов
1. Бизон
Адрес: Пролетарская, 83А
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Цена: 411 ₽
Глеб Левицкий
Здесь меня очень сильно порадовало абсолютно всё — вкусное пюре с сыром, что заставляет улыбнуться, поскольку это неожиданно и очень вкусно. Мясо отличное — оно и жаренное, и мягкое, и соленое, и перченое: короче говоря, все как надо. Это отруб мраморной говядины, что выводит «Бизон» на уровень выше остальных, потому что в основном все в Саранске используют вырезку. Подача на сковородке — отдельный респект. «Бизон» однозначно растопил мое сердце жесткого и беспощадного критика. Я доволен.
Вкус: 5
Внешний вид: 5
Цена/качество: 5
Итого: 15 баллов
Заключительное слово эксперта: мы обошли несколько заведений, и впечатления в целом у меня остались неоднозначные. Мы выявили ряд моментов, над которыми заведениям, на мой взгляд, еще стоит основательно поработать. В целом, у всех есть две проблемы — не совсем удачное картофельное пюре и жесткое мясо. Мы преследуем одну большую общую цель: чтобы гости наших заведений были довольны тем, что они получают, когда платят деньги. Хочется, чтобы все были рады и ели вкусную еду, а не расстраивались, получая жесткое мясо и картофельное пюре с комочками. Мне же такой опыт очень приятен, я считаю свои оценки совершенно непредвзятыми, потому что я просто попробовал и высказал свое мнение.
Сегодня наш рейтинг вышел таким, но уже завтра все может измениться.
