Рассказываем, где в Саранске можно попробовать что-то новое из азиатской кухни и остаться довольным
Как мы это сделали
Первый магазин сети точек по продаже суши, роллов, закусок и лапши на вынос «Суши Wok» открылся в Санкт-Петербурге в 2011 году. В 2016 году издание «Форбс» включило сеть в девятку самых выгодных франшиз в сфере общепита. В 2020 году точка «Суши Wok» открылась и в Саранске. Фудкорт в формате take-away находится в ТЦ «Севастополь» на Химмаше. Роллы, воки и супы можно взять с собой по пути домой, а можно просто заказать доставку (прим. чтобы сократить время доставки, доставка осуществляется только по районам: Химмаш, Ремзавод и пос. Цыганский).
Ранее мы общались с Андреем Колесниченко, который привез популярную франшизу в Саранск из Петербурга.
Отрывок из интервью:
В этом году ты открыл «Суши Вок»? А это тебе зачем?
Абсолютно случайная история. Просто рядом с «А4» освободилось место. Показалось, что это не очень рискованно, в этом месте уже хороший трафик, который не сравнится с тем, когда мы открывались здесь 2,5 года назад. Появляется идея, что можно поставить сюда массовый продукт на продажу, но такой, чтобы не конкурировал с «А4». Да, это роллы.
А почему франшиза?
В роллах я ничего не понимаю, хоть у меня и есть опыт в общепите. В отличие от пиццы, здесь я не вникал в нюансы. Постарался сделать так, чтобы делом занимались профессионалы. Решил, что это должна быть франшиза с хорошим понятным меню, сайтом, приложением, опытом работы на российском рынке. Поискал две-три сетки, выбрал «Суши Вок», заплатил паушальный взнос, съездил в Петербург на обучение. Покупая франшизу, я четко понимал, что покупаю не бренд, а наличие удобств, потому что в Саранске про «Суши Вок» никто не знает.
Чуть позже «Городские рейтинги» отправились на кухню «Суши Wok» и выпросили у шеф-повара Тимура Ахметдинова топ-5 позиций из меню, которые стоит попробовать всем неравнодушным к азиатской кухне.
Ролл Филадельфия
Состав: лосось, огурец, сливочный сыр
Стоимость: 239 рублей
Тимур Ахметдинов: Филадельфия — самая популярная позиция во всех суши-барах и доставках. Наше главное преимущество в том, что мы используем дорогой сыр «Креметте». Ведь самое основное в филадельфии — это сыр, в нем сосредоточен весь вкус, он дает сливочность и нежность роллу. Рыбу используем охлажденную, рис — краснодарский, но премиум.
Ролл Яки шеф
Состав: тигровая креветка, краб-крем, омлет тамаго, перец болгарский, масаго, яки соус, медовый соус, кунжут
Стоимость: 299 рублей
Тимур Ахметдинов: Яки шеф — один из самых интересных на вкус в нашем меню и самый сложный в приготовлении ролл. Сложность заключается в том, что в него входит около десяти ингредиентов, которые смешиваются, накладываются друг на друга, а после запекаются в печке. После того, как ролл запечется, нужно будет потратить достаточно времени на украшение. Если рассматривать Яки шеф в разрезе всего меню, то подача этого блюда больше остальных похожа на ресторанную.
Ролл Медовый угорь
Состав: угорь, цыпленок, омлет тамаго, сливочный сыр, масаго, огурец, медовый соус, спайси соус)
Стоимость: 299 рублей
Тимур Ахметдинов: Медовый угорь по наполнению и вкусу близок к Яки шефу, правда здесь главным ингредиентом выступает угорь. Причем мы в «СушиВок» используем действительно настоящий угорь, а не кларий (прим. более дешевая альтернатива угрю) или угревидного сома, как это делают большинство коллег по цеху. Настоящий угорь стоит космических денег, но мы приверженцы честных названий.
Ролл Сочный лосось
Состав: лосось, сливочный сыр, авокадо, огурец, перец болгарский, масаго, шеф-соус, кунжут
Стоимость: 269 рублей
Тимур Ахметдинов: Этот ролл считается классикой. В составе помимо привычных сыра и лосося с огурцом — оранжевая икра масаго и острый соус. Именно острота и аромат свежих овощей отличает Сочный лосось от классической Филадельфии. Плюс выглядит он гораздо интереснее.
Ролл Филадельфия в угре
Состав: угорь, авокадо, сливочный сыр, унаги соус, кунжут
Стоимость: 379 рублей
Тимур Ахметдинов: Один из самых дорогих роллов в нашем меню — это Филадельфия в угре. Ролл почти полностью обернут угрем, в дополнении к этому используем сливочный сыр и авокадо. Авокадо — очень сложный продукт, сейчас многие отказываются от него, потому что трудно найти действительно классный и спелый плод. Но мы стараемся, изыскиваем лучшее, объезжая несколько магазинов почти каждый день.
Кроме роллов, в меню «СушиWok» можно найти «Воки» и японские супы.
Тимур Ахметдинов: Воков у нас два вида — на основе пшеничной лапши (удона) и риса (обычного и острого). Как бы это самонадеянно не звучало, но все позиции вока в меню — совершенно разного вкуса. В основе для них мы используем соус терияки и фирменный сливочный соус.
Из наиболее интересных позиций могу назвать Wok по-гавайски, в состав которого входит ананас, а также Wok по-тайски с рисом. В составе — овощи, соус терияки, лапша (рис) и ананас. Наши острые Воки понравятся любителям реально острой пищи, причем острота в них понятная, она достигается за счет специи «Хлопья чили», сушенных хлопьев натурального перца чили.
На данный момент в меню — шесть позиций супов. Все больше набирающие популярность — Том ямы (с креветками или с цыпленком), Мисо с творогом тофу и Сливочный с лососем — оба на основе мисо бульона.
P.S. Всем, кто не смыслит ни дня своей жизни без китайской и японской кухни, стоит обратить внимание на программу лояльности «Суши Wok». На старте вам предложат скидку в 3%, а накопительная может достигнуть 20%.
