Топ-10 заведений Саранска, где подают теплые роллы

Очередной мордовский рейтинг японской еды

Как мы это сделали
Конечно, дотошные знатоки японской кухни скажут, что роллы в темпуре (да и вообще роллы) — еда для страны восходящего солнца нетипичная, там больше уважают суши, а закручивать рыбу в рис и окунать всю конструкцию в кляр — европейская мода. Но где спрос — там и предложение, а где предложение — там и мы.
Вместе с «Рейтингами» пробовал и оценивал теплые роллы эксперт:

Сергей Бабаев,

шеф-повар суши-бара траттории «IL Sushka»

Мы уже рейтинговали заведения Саранска на предмет роллов с доставкой и классической «Филадельфии», теперь сделаем то же самое с ее теплым вариантом. Для эксперимента в каждом заведении мы заказывали теплую «Филадельфию» (где это было возможно), в некоторых случаях приходилось искать роллы, максимально подходящие по составу. Места в рейтинге распределились с учетом вкуса роллов, их внешнего вида и подачи.

10. Малина 
Адрес: Советская, 55а, ТРЦ «РИО», 3-й этаж
Время работы: ежедневно с 10 утра до часа ночи
Наш заказ: теплая Филадельфия, 350 рублей
Время ожидания: 9 минут

Похоже, мы с официантом друг друга не поняли, и спустя 9 минут на столе оказалась классическая «Филадельфия» под солидной майонезной шапкой, политая соусом унаги. Это не совсем то, чего мы ожидали, поэтому оставляем «Малину» на десятом месте рейтинга, увы.

Сергей:

Мы заказали теплые роллы, а нам принесли запеченные, это не одно и то же. Теплый ролл должен быть быстро обжарен в кляре, чтобы получилась характерная хрустящая корочка. Запеченный ролл, как в нашем случае, покрыт майонезом, который должен быть запечен либо в духовом шкафу, либо при помощи газовой горелки. Но если мы оцениваем теплые роллы, а не запеченные, о вкусе этого продукта судить нельзя.

Теплые роллы отличаются от других тем, что после приготовления их окунают в кляр, а затем в кипящее масло. В итоге появляется характерный хруст, а начинка остается прохладной.

9. ЭтоСуши! 
Адрес: Б. Хмельницкого, 24
Время работы: с 11 утра до 11 вечера
Наш заказ: Филадельфия темпура, 270 рублей
Время ожидания: 5 минут

Заведение не для ленивых: чтобы получить роллы, надо подойти к стойке, заказать, забрать чек с печатью «Оплачено» и номером, а потом ждать, пока его произнесет девушка за стойкой. Зато роллы тут крутят, не скупясь на размер порции.

Сергей:

Соуса в этой воде не обнаружено. Сухарей тоже очень мало, на первый взгляд, в приготовлении обошлось вообще без них. Риса, напротив, очень много. Еще один момент: роллы завернуты в нори, а не в лосось, как полагается по рецепту. Из плюсов: роллы приготовили действительно быстро, но насколько это «Филадельфия» — вопрос.

8. Карма 
Адрес: Пролетарская, 81
Время работы: с воскресенья по четверг — с 12:00 до 02:00; по пятницам и субботам — с 12:00 до 03:00
Наш заказ: горячая Филадельфия, 210 рублей
Время ожидания: 12 минут

Сейчас должны быть шутки про роллы с дымком, которые подают в «Карме», но мы так делать не будем, уже хотя бы потому, что здесь готовят еду не в кальянных залах, а в кухне, которая находится в здании через дорогу от «Кармы». Правда, оценить вкус по достоинству не получилось: «Филадельфия» буквально сползала с палочек.

Сергей:

Сначала я подумал, что роллы просто не до конца прорезаны и из-за этого разваливаются, но, как выяснилось, вся порция такая мягкая и неустойчивая. Панировка оказалась очень хрустящей, местный шеф не пожадничал с сыром, но сложно сказать что-то определенное по поводу роллов.

7. Панда 
Адрес: Л. Толстого, 23
Время работы: с понедельника по четверг — с 10:00 до 22:00, в пятницу — с 10:00 до 12:00, в субботу — с 11:00 до 12:00, в воскресенье — с 11:00 до 22:00
Наш заказ: горячая Филадельфия, 270 рублей
Время ожидания: 8 минут

Посетителей в первой половине дня оказалось очень мало, был занят только один столик, связываем с этим скоростную подачу роллов. Дополнительный бонус: в чеке оказалась десятипроцентная скидка, но за что именно — история умалчивает. В итоге цена получилась меньше на 27 рублей.

Сергей:

Кляра тут не пожалели настолько, что порция выглядит ярко-желтой. В начинке сыра очень мало, это минус. Слой рыбы бледный и тонкий. Еще интересно, как шеф уложил роллы: обычно рыбную «шапку» располагают сверху, а ту часть, где рыбы нет, делают нижней. Тут часть без рыбы оказалась на боку. Имбирь сухой, не хватает его сочности.

6. Самурай 
Адрес: Полежаева, 111
Время работы: ежедневно с 10 утра до 11 вечера
Наш заказ: горячая Филадельфия, 250 рублей
Время ожидания: 15 минут

В «Самурае» роллы крутят с мордовским размахом — огромные. Щедро тут делятся и звуками: при нажатии на кнопку вызова официанта сигнал раздается по всему заведению. Баг это или фича мы так и не поняли.

Сергей:

Похоже, тут роллы держали в кляре до победного — внутри они почти такие же горячие, как и снаружи. Сыр тоже подтаял, сами роллы какие-то неустойчивые. Они колеблются в пространстве и не могут решить, развалиться им сейчас или чуть попозже. Сухарей в кляре нет, из-за этого пропал характерный для теплых роллов хруст. Слой рыбы тонкий, вкус чувствуется очень слабо. Но вот сыр положили очень щедро. В целом роллы полностью соответствуют ценнику.

5. IL Sushka 
Адрес: Волгоградская, 71, ТРЦ «Сити-Парк», 2-й этаж
Время работы: ежедневно с полудня до полуночи
Наш заказ: ролл «Филадельфия HOT», 299 рублей
Время ожидания: 25 минут

Про местный сервис, кажется, в курсе уже весь Саранск, и вполне заслуженно: пока наш эксперт не поймал за локоток пробегающую мимо официантку, заказ сделать не удалось. Но это было по-братски, а как долго будут принимать заказ у простых смертных, выяснить не удалось.

Сергей:

В целом роллы не разваливаются, ощущается нужный хруст. Но вот повар от души положил огурец — его вкус перебивает вкусы риса и рыбы. Но ведь и с рыбой шеф не пожадничал, это приятно. А вот соуса, которым полили роллы, можно было бы, наоборот, пожалеть, ощущается его кисловатый привкус.

4. Мируки 
Адрес: Большевистская, 94
Время работы: ежедневно с 11 утра до полуночи
Наш заказ: Филадельфия темпура, 347 рублей
Время ожидания: 13 минут

С нашего рейтинга коктейлей это заведение так и не изменило привычек: в конце обеда вам принесут чек с 5-процентной наценкой за обслуживание. Несмотря на этот пункт, в самом низу чека есть подпись, что суши-бар приветствует вознаграждение официанта на усмотрение клиента. В нашем случае заявленная цена роллов была 330 рублей, в чеке сумма подросла до 347 рублей.

Сергей:

Это не классическая «Филадельфия» в кляре — рыба дополнительно обернута нори, сверху роллы покрыты кунжутом, внутри оказался салат. В целом это выдумка шефа, может быть, именно на этом построено привлечение клиентов, но вкус салата перебивает все остальное. В приготовлении тут либо совсем не использовались сухари, либо их положили совсем мало. Но задумка нестандартная и по-своему интересна.

3. Киото 
Адрес: пр. 70 лет Октября, 77а
Время работы: ежедневно с 10 утра до 11 вечера
Наш заказ: горячая Филадельфия, 230 рублей
Время ожидания: 11 минут

Идея проверить впервые неприметный суши-бар на Химмаше пришла в голову нашему эксперту — и мы не прогадали. «Киото» можно охарактеризовать словами «мал да удал»: два зала небольшие, но светлые, диванчики вполне удобные.

Сергей:

Тут роллы окунали в кляр только с трёх сторон — рыба сверху почти не запечена. Интересный ход, но самой рыбы маловато, ее вкус ощущается слабо. Порцию шеф передержал в масле, успела появиться приятная хрустящая корочка, но и сыр внутри тоже успел подтаять. Больше серьезных претензий ко вкусу и подаче роллов у меня нет.

2. FOX DJ Cafe 
Адрес: Б. Хмельницкого, 28, ТРК «Огарев Plaza», 4-й этаж
Время работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — с 10:00 до 01:00, в пятницу и субботу — с 10:00 утра до 05:00
Наш заказ: Хаминиши маки, 285 рублей
Время ожидания: 13 минут

Нужного нам вида «Филадельфии» вновь не нашлось, так что мы изучили меню в поисках других роллов, максимально похожих по составу: это должны быть роллы в кляре с красной рыбой и сливочным сыром. В итоге ближе всего оказались «Хаманиши маки» (копченый угорь, огурец, семга, сыр филадельфия, авокадо, рис).
Японское меню в «Фоксе» не такое большое, как в других заведениях, но тут берут размером порции: целых десять кусочков теплых роллов нам больше нигде не подали.

Сергей:

На мой взгляд, это самая красивая подача роллов — классическая круглая форма, нарезаны на 10 частей. Это плюс. Отдельно хочется отметить соевый соус: он соленый, как надо. Видно, что тут его либо совсем чуть-чуть разбавили, либо подали в исходном виде, не пожадничали.

1. Катакана 
Адрес: пр. Ленина, 29
Время работы: с понедельника по среду — с 11:00 до 12:00, в четверг — с 11:00 до 01:00, в пятницу — с 11:00 до 02:00. В субботу — с 10:00 до 02:00. И попробуйте это запомнить
Наш заказ: Филадельфия хотто, 140 рублей за порцию из 4 роллов.
Время ожидания: 8 минут

Мы оказались первыми гостями дня, поэтому наша порция теплых роллов долго себя ждать не заставила. «Катакана» оказалась единственным местом, где перед едой принесли осибори, влажные подогретые полотенца для рук. и уникальным заведением, где можно заказать половину порции. За наш набор теплой «Филадельфии» мы заплатили 140 рублей, полная порция стоит 270 рублей.

Сергей:

Здесь я вижу хороший выбор позиций в меню: 54 вида роллов и 6 сетов, не считая суши и гунканы — это достойно. Роллы выглядят аккуратно, их действительно хочется съесть. Единственная претензия к рису — он совсем немного переварен, но в рамках допустимого.

Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.